РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС А еще мы сегодня делаем шоколадное мороженое в мороженнице А до этого ГК приготовил гору шпэцлей, так пришлось аж заморозить...
Можно, но лучше не есть) он очень плохо перерабатывается, невыстоявшее, не перебродившее тесто, а в горячем брожение еще идет. Желудочный сок не справляется с переработкой. И даже может быть закупорка кишечника от глывкого теста. Конечно, от 1-2 раз и пару кусочков вряд ли такое случится... Но свой, горячий, пахучий хлеб так соблазняет... Бабушка тебя не отгоняла от горячей выпечки? Меня да. Нашла тот рецепт, что хотела дать изначально, может кто сделает, скажет как. 2 раза делала, пока теплый-съедобно, остыл-не вгрызть. Но это не рецепт плохой, это я. Я пеку только в хлебопечке. Не дружу с тестом. Ни блинчики-вареники-пельменики... торты... не мое это с тестом. Но я победю! http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=397517.0
Моя бабушка черный хлеб не пекла. Она пекла булочки У нас в деревне своя пекарня и там все хлеб покупали. Бабушка там или работала когда-то, или знакомая у нее там была...не помню. Меня туда приводили в душ. Горячая вода в деревне была не везде. Деда мылся в кочегарке, до пенсии он топил детский садик. А мы с бабушкой на пекарне Мне разрешили даже посмотреть, как печется хлеб. Огромные чаны с тестом. Пухлые тетенечки вокруг них в светлых хусточках. Они ловко режут тесто и закидывают кусманы в формочки. И сборку огроменные глубокие печи, в которых вращаются полочки. На полочках стоят формочки с хлебом. Далее идет конвейер не большой. К нему прикатывают этажерку, загруженную формами с хлебом. Хлеб вытряхивают на ленту, сламывают пригарочки (самое вкусное в хлебе! Я еще спрашивала, зачем отламывают - это же вкусно?). Буханки ползут в комнатку с окошком. Из этого окошка продавали хлеб на улицу Впечатляюще для меня очень все это было. Люди на велосипедах, дети с авоськами выстраивались в длинную очередь. Взрослые просили детей не есть горячий хлеб. Но МЫ ЕГО ЕЛИ!
Дрожжи начинают гибнуть при 45-55 градусов, а выше 55 разрушаются очень быстро. В готовой выпечке температура сильно выше и там не может быть живых дрожжей. Соответственно, ничего не может продолжать бродить в горячем хлебе. Те, кто сами делают опарное дрожжевое тесто, обычно знают, что если опару приготовить из слишком горячей воды/молока, то опара не поднимется, так как дрожжи при этом погибают. Но это довольно популярный миф, растиражированный в большом количестве статей. Также как, например, есть куча статей, где зимой АКБ в машине советуют прогревать включением дальнего света, хотя процесс разрядки аккумулятора является эндотермическим процессом и на самом деле АКБ остывает ещё сильнее. Горячий хлеб не рекомендуют есть, так как в нём больше кислот. И употребление такого хлеба у некоторых людей может вызвать изжогу. По мере остывания хлеба часть кислот испаряется, часть разрушается. Но повышенная кислотность - это проблема ржаного хлеба. Тёплая сдобная булочка из пшеничного теста ничем не вреднее холодной. Что касается дрожжей, то, например, в молодом вине живые дрожжи присутствуют и брожение ещё идёт. Однако, оно не только не считается вредным, но и полезно в умеренных дозах.
Тип того, ага, только маленькие какие-то у него получились (мож так и надо, я не вникала). Грит - когда-то в Гемании ел, понравиились, решил сам сделать... Ну, а мне потом всю кухню от теста отскребай... А сегодня со стола разлитое морожка надо штмывать, они с Юлей, как дети, чесслово
Тоже всегда так считала (поскольку прочитала еще в молодости). Но вот вопрос, почему тесто в духовке, где темп. 200 градусов, сначала сильно увеличивается в размерах? Так что, это неточная информация - о гибели дрожжей при темп. 55 гр. Если дрожжи начали работать, их быстро не убить. Но вот для активации их деятельности горячая жидкость действительно не нужна. С этим полностью согласна.
В интернете полно информации о вреде-пользе горячего хлеба, я тоже посмотрела. Выберете, что вам больше подходит...