F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Делают потому что легче. А тут тема вроде ро рецепты, конструкцию в другой осуждают.

 

вам же указали на нарушение порядка, а вы продолжаете...
Вот здесь основная тема про строительство печи

 

связующее что - майонез, яйцо?

 

Яйцо...

 

Всем здрасьте!

Продолжаю экспериментировать с тестом... В последнее время у меня устаканилась рецептура, при которой тесто созревало 24ч.
Но в эти длинные выходные, по определенным обстоятельствам, от замеса до выпекания пиццы прошло более 2 суток -вечером первого дня замесил в 19, вечером третьего дня выпекал в 21, а хлеб выпекал на 4 день в 12 часов дня.
Ингредиенты: мука итальянская 1кг, сила W-300 (сила в данном случае важна, о ней расскажу ниже), вода 650мл, дрожжи прессованные 4г, соль 35г (многовато получилось. Это я понял по хлебу, который, к слову, выпекался из того же теста, в пицце этого не замечали раньше). В воде растираем-растворяем между пальцами дрожжи, добавляем немного муки (не замерял, по ощущениям примерно 50-70г) и идем сажать базилик и рукколу . Через примерно 1ч. возвращаемся, растворяем соль и добавляем оставшуюся муку. Далее мин 15 разминаем, растягиваем, боксируем (в прямом смысле слова ) для придания эластичности. Накрываем влажным полотенцем и оставляем так на 1ч и после накрываем пленкой и убираем в холодильник. В общем, все как в роликах с итальянскими пиццайолами . За 4-5 ч. достаем из холодильника, ждем пару часов, чтоб тесто согрелось. Делим на шары за 2-3 часа до выпекания и оставляем при комнатной температуре, чтоб шары поднялись.
Так вот о силе муки. Раньше я использовал муку менее сильную и 48часовую ферментацию, При растягивании она расползалась жутко, легко рвалась. Возможно я поэтому перешел на 24ч ферментацию. Мука, которую использовал в этот раз, заявлена как мука с силой W-300-320 для долгой ферментации. Даже на 3 сутки она не пахла кислотой

 

Пару слов о хлебе...
Хлеб я выпекал в первый раз. Из остатка теста от пиццы. На следующий день температура пода опустилась до 180, купола -200. Посчитал, что будет маловато и чуток погрел до 200/240 соответственно. Очень даже ничего получилось

 

Доброго! Уже не раз поднималась тема пицца, хачапури на форуме, вчера делал хачапури и потом один хлебушек из остатков теста.
Фишка в рецептуре, времени расстойки и большой костер сбоку, я с таким большим огнем не готовил еще ни разу и мне очень понравился вкус и скорость готовки.
Тесто делал как на сельский хлеб, ранее писал о нем. Только количество дрожжей было очень маленькое, чисто для опары:
500 гр муки 1 сорт
500 гр воды
дрожжи на кончике чайной ложки, прям чуть чуть на кончике.
Утром оставил преть, бродить. Вечером тесто.
190 гр воды, 500 гр муки 1 сорт, грубо перемешать и оставить минимум на полчаса. Добавляем 20 гр соли, хорошо перемешать, чтобы тесто не липло к стенкам тазика. 2 обминки через 25 мин, общее время брожения 70 мин. Убираем в хол на 16-18 часов, пока печь топится делим на шарики, подкатываем. Ждем, тесто руками растягиваем до формы лодочки, подпыляем мукой и складываем лепешки из теста, чтобы не прилипли. Это сделал чтобы тесто было мягче, оно отдыхает после растяжки и становится более воздушным. Формуем хачапури кто как может, я внутрь бортиков тоже сыр натертый кладу всегда, поливаю олив маслом немного в начинку и в печь. Важно - большой костер сбоку чтобы горел, чтобы купол облизывал и вниз шло плямя. Засекал, первый раз вышел на 3 мин приготовления. Если удастся сократить время, может даже лучше будет вкус. Очень вкусно, сыр только подплавился, не кипел. В конце секунд на 10 желток, без белка добавляем. Вынимаем, слив масло туда и поедаем)
Дальше печь была слишком горячая для хлеба, больше 300 гр, так как один был хлебушек, с краю у двери бросил его, вкусный получился очень. Важно дать остыть и полотенцем в один слой обернуть. Снаружи обваливаю в кунжуте и черном тмине, тмин дает такой приятный запах и вкус хлебу)

 

А я сегодня сои дежурные свиные ребрышки сделал в печке. Вчера сжигал в помпейке мелкие ветки (утилизировал) а сегодня поехал в местный городок для закупок и помня, что у меня печка со вчерашнего еще теплая стоит, прикупил свиной корейки и в сладком соусе, практически не маринуя, поставил в сотейнике на часа четыре-пять томиться. Может и меньше, поскольку температура в печи была 129-139С, что для длительного томления слишком. Получились как всегда отменные но очень сытные!
https://www.instagram.com/p/ByVWYTEg4sC/

 

Прикольно было услышать голос, практически отца основателя темы Актер, сразу видно

 

Сразу слышно!

 

Приветствую!
В выходные освоил новое, для меня, блюдо. В азиатской кухне оно имеет какое-то название, но в моем колхозе все просто - "все что есть в тесте".
Итак рецепт.
- Десять куриных голеней (выбирал лошадиные или около того);
- две упаковки бездрозжевого слоеного теста (замороженного в рулонах);
- 5-6 картошек (для пюре);
- голландский сыр (столько сколько влезет)
- 200-300г. свежих шампиньонов;
- большая луковица;
- помидор;
- соль, перец - по вкусу;
- три рюмки самогона.
Не знаю как все остальные, но готовку в печке всегда начинаю с чюмочки, теперь уже своего, студеного самогона, но это кому как...
Готовится пюре...самое обычное, вкусное со сливочным маслицем на топленом молоке, да с чесночком.
Параллельно делается зажарка из лука и резанных на кусочки грибов. На сковороде обжариваются куриные голени (на сильном огне до корочки). Режется на брусочки сыр, на кружочки помидор, крошится зеленюха (лучок с грядки да укроп).
Рулон размороженного теста раскатывается таким образом, чтобы его можно было нарезать на квадраты со стороной примерно 15Х15 см. и чтоб не тонко.
Как все подготовлено...выпивается вторая рюмочка того же самогона и...в середину каждого квадрата укладывается слоями: квадратик теста (чтобы не расклеилось донце от начинки), несколько кусочков сыра, картошка-пюре (две полные столовые ложки), зажарка грибная (столовая ложка), колечко помидора (не тонкое такое), зеленюха и...сверху втыкается ножка. По бокам еще несколько кусочков сыра и заворачивается...как хинкали (я дополнительно прихватывал сверху полосками оставшегося теста. Посмотреть вложение 6590513 К этому моменту печка уже разогрелась, а дальше, сами понимаете - третья рюмочка самогона.
Вся эта красота размешается на поддоне , обмазывается растетебуньканным желтком и отправляется в печку на 40-50 минут (тут нужно посмотреть по температуре в печи и состоянию корочки на тесте, у меня процесс занял 40 минут).
Получается вот такая вкусняха
И скажу я вам, что вот одной такой ножки хватает одной на взрослого человека. Пить или не пить - это дело каждого но...считаю, что художник должен быть чуть пьяным.
Приятного аппетита.

 

Самса однако получилась но своя!)

 

Давно не заходил в тему)
по прежнему вкусно...

 

На днях эксперементировали. Брали куриную грудку, накладывали на нее небольшой слой сливочного масла смешанного с укропом и чесноком. Затем сворачивали рулетом и обматывали полоской копченого бекона. На одну грудку не хватило бекона и её завернули обратно в шкурку. Чтоб не развалилось скрепляли зубочистками. Вообще затея была бекон порезать мелко и во внутрь рулета поместить. Идея была найдена на ютубе, но там все с бекона делалось, ролик назывался сверх сочные шашлыки (рецепт бомба).Забыл,ещё кусочек сыра клали. Сыр спонтанно добавили, лежал нарезанный как закуска, какой не скажу, но думаю любой подойдет

 

Такой рецепт и без помпейки в сыром виде со свистом