F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вчера думая чтобы эдакое приготовить в печке для себя любимого на несколько дней, зацепился глазами в магазине за баклажаны и решил сделать "икру из синеньких" Взял много крупных 7шт + два больших помидора, чеснок, лук.
На противень выложил баклажаны и обычным способом в печке запек до карамельной корочки и до того, когда корочка становится сухой и отходит от мякоти. Так же на том же противне подзапек слегка помидоры. Мелко нарезал лук и парочку зубчиков чеснока наскреб ножичком. С помидоров снял кожу, вырезал "попку", измельчил и на сковородку с постным маслом. Так же поступил с баклажанами-соскреб мякоть чайной ложечкой, нарубил мелко на доске топориком для люля-кебаба и на сковородку. перемешал с помидорами, потушил немного - поскольку влаги было уже мало в синеньких после печки. Остудил но не охладил массу и добавил в нее лук с чесноком, перемешал и ВСЁ! Закуска отличная! В обычной духовке не так вкусно получается…
А в остывающую печку поставил 6л кастрюлю со щами (как готовить щи не буду писать) только покажу что получилось к 9 утра упрело а запах, а вкус!

 

Шашлык в помпейке жарить надо на углях?
до какой температуры печку разогревать и закрывать ли печь перед вытежкой чтобы влага не уходила?
планирую взять поддон положить на него шампуры с мясом чтобы жир стекал в него а по краям угли или что не так?
буду первый раз готовить в пеке не пинайте если че

 

Я просто на противне готовлю мясо, но это не шашлык в классическом его понимании. Так что жарьте обычным способом - на углях и пусть жир капает и канцерогенный дым придает шашлыку аутентичный вкус! А жир с пода потом выгорит.

 

Короче надо подставочки сварить будет в печку под шампура под них угли и с открытой печкой жарить, печку сильно не прогревать так понял

 

Почему не прогревать - пусть будет и сверху жарко! Быстрее и равномернее прожарится мясо. Недавно гости приезжали к соседке и армянский друг свою любимую свинину жарил (шашлык из нее) так сказал, что мясо получилось мягкое как "зефир" я приехал на следующий день и пробовал остатки разогретые. Действительно мягкое получилось, но я люблю чтобы с жирком бочок был и чуть подгоревший, ну совсем слегка а тут постная совсем свинина

 

Идея интересная!
Профессор, а комментарии?

 

@Андрей Павловец, не дразни..!
Так всё Шикарно на вид, а уж на вкус- не один раз язык проглочен, поди?
Напиток, поди, достойный блюда был?

Это же наверняка старинный народный рецепт, какие уж тут комменты. ..
Тут только кадык держать обеими руками.

 

А как же! С этого лета только своя хреновушка!

 

рецепт в студию! У меня под забором два куста хрена стоят...

 

Рецепт элементарный,

если только не заморачиваться со своим собственным самогоном.
Итрак…На 50л сусла-15кг сахара и спиртовые дрожжи. Выбраживаем, перегоняем (дистиллируем) на СС (спирт сырец). Разбавляем и ректифицируем с отбором "голов" и "хвостов"до 96,6% спирта, Разбавляем до 47% cпиртуозности, очищаем углем, фильтруем. Можно еще раз ректифицировать пять же с отбором "Голов" и "хвостов", но для хреновухи это не так важно - запаха самогона уже нет никакого. Теперь разводим мед в растворе (плохо разводится). Натираю хрен и имбирь и все в раствор… теперь главное не передержать - иначе будет слишком "хреновый"! Добившись нужного эффекта, снимаешь (фильтруешь) со жмыха хрена и имбиря. ВСЁ!
Но по заказу барышень так же делаю клюквянку.
Но печка тут участия не принимает - посему умолкаю

 

На выходных делал куру

куру замориновал в специях
картоху нарезал дольками уложил в протвинь порезал туда морковку лука и три дольки чеснока добавил специй сверху положил куру накрыл фальгой и в печь
минут за 10 до готовности фальгу снял
получилось вкусно

 

Сварил подставку для шашлыков

 

В принципе правильно, в частности ножки будут цепляться за кирпичи пода. Опоры нужны закруглённые.

 

Еще замечание - одна прорезь для шампура действительно должна быть в виде вертикальной щели, туда вставляется витая часть шампура. И шампур можно зафиксировать в любом положении. Но ответная часть должна обеспечить свободное вращение шампура и должна быть полукруглой ложбинкой. Как-то так...