F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да простейшая запеканка, тут недавно про простые рецепты спрашивали) и сын такую любит
Картошка, тот же фарш сверху и залил все смесью яиц и молока
По времени особо не парюсь, как красивая стала -так готово (1.5-2 часа примерно)
В печку после хлеба, все делаю после хлеба, ну иногда мясо какое-нибудь ставлю ДО, но очень осторожно ставлю ближе к заслонке, тк температура !

 

Добрый день. Оживим. В выходные довелось немного поготовить, вечером в субботу перед выпечкой черного хлеба, часа за полтора два подкоптил в печке при помощи дымогератора (лабиринта) немного кижуча, за сутки до засоленного в соли, сахаре, перце и укропе с участка. Протер салфеткой, уложил на решетку, в одну сторону мясо, в другую генератор. Простейшая вещь сделанная за полчаса пару лет назад. Перфорированный уголок обвязанный проволкой и собран в букву П. Заполняется буковой стружкой и буковой пылью, один конец поджигается, тушится и остается тлеть, пока не прогорит по лабиринту. Это часа полтора примерно. Остается потом проветрить желательно до утра от лишнего дыма мясо.
Дальше протопка и выпечка черного хлеба с солодом, недавно приобрел 3 формы Л-10 для хлеба, решил адаптировать рецепт ржаных горбушек с солодом для форм, за две пробы понял, что горбушки лучше. Чуть мокроват мякиш и буханка больно тяжелая получается, вкус отменный, особенно если посыпать кориандром молотым сверху.
На след день делал пирог с опятами. Пока топилась печь, обжарил грибы с луком. Дальше когда все прогорело, испек пирог очень вкусный.
Дальше осталось 200 гр, реализовал яблоки для так называемого британского крамбла с яблоками. Рецепт дико простой, яблоки порезать, немного сахара, лимонный сок и корица. Тесто-песочная крошка, обычное песочное тесто, без яица и жидкости, посыпать все крошкой этой и в печь на полчаса. Очень вкусно и просто.

 

@Alim07, Тесто на пирог с опятами дрожжевое?

 

Да, дрожжевое, 20% цельнозерновая мука, остальное ВС. Влажность 70%.

 

Вот сейчас прямо по-китайски, млин...

 

Да все просто, на кило муки - 200 гр цельнозерновая мука, 800 гр высший сорт. Воды 700 гр (70%).

 

Я так понимаю ногу сначала отварили.

 

Ну, мы примерно того же можем добиться если ногу в сотейник под плотную фольгу сначала а потом раскрыть или так же тестом прикрыть сверху.

 

Да, есть у нас формы для хлеба и пробовал я печь в них...но каравайчиком больше нравится
именно пропекается лучше

 

Недавно поднимали вопрос про посуду, зашёл в посудный магазин на рынке, имеются в ассортименте "чугунки-горшки" подходящего размера один алюминиевого сплава, другой чугуневый российского производства

 

Беляши в печи

 

На самом деле ролик ни о чем... Не про тесто, не про фарш ни чего не сказано...
И уж если это блюдо назвали не по русски - пирожки и. т. п., то правильнее указать реальное название этого блюда - это перемячи. Беляш (или белиш тат., башкир.) это более широкое понятие. Это как правило большой пирог с мясом.
Перемячи - татарское и башкирское блюдо. Дрожжевое тесто и фарш из говядины или баранины. Как правило, выпекаются в большом количестве раскаленного масла. Т. к. если их переворачивать, как здесь показано, то из них через оставленное отверстие потечет сок.
В общем это не совсем печное блюдо...

 

Теща вначале кладет в раскаленное масло отверстием вниз, ничего не течет тк нечему, затем переворачивает и дожаривает до готовности, важно уловить момент когда надо перевернуть, иначе да, сок пойдет вниз.
а в печке можно попробовать...

 

Этот момент очень просто уловить - когда сок начинает идти сковорода начинает сильно скворчать и стрелять (вода попадает в масло).