F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Свиную рульку, а к ней подать тушеную квашеную капусту с охотничьими колбасками

 

А ни чо не треснет?

 

С наступающим!
Не знаю какая плита. Но в ней плов, чебуреки, беляши. Если топливник круглый то можно самсу, тандырные лепешки.
Ну а пока всё это готовится в печке шашлыки в шестке, шашлыки в печи. Заодно сравните какие вкуснее. А потом когда печь остынет, поставить в неё томиться щи.

 

Да нееее, проверено, не треснуло

 

На новогодний стол неплохо будет бараний бок с гречкой! Делал по рецепту Бельковича, на стс ведёт передачку Просто кухня. Для русской печки блюдо самое то!

 

Всем привет! Наша печка.

 

так торопился, что не прочел в какой ветке выкладываешь?

 

Доброго времени суток.
Что-то тема затухла конкретно, пора обновить.
Фото первое, в разрезе поленился снять: песочная основа, апельсиновый курд (крем) и меренга сверху, делается до безобразия просто и быстро.
Пока топится печь 3 яйца разделяется, белки с сахаром взбиваются, надо пробовать на сладость, я не люблю когда очень сладко. Желтки в маленькую кастрюлю с 70 гр сахара, соком одного апельсина (можно лимон, кислый будет, можно грейпфрут, горчить будет) и цедра фрукта натирается и на мин огонь и надо постоянно помешивать чтобы не пригорело, как начнет закипать- будет густеть. Как загустеет снять с огня и слив масло 70 гр добавить и до полного смешивания мешаем. Песочную основу запечь, наколоть чтобы не поднималась серединка, влить курд и сверху взбитую меренгу распределить и сделать ложкой пики и в печь на 10 мин примерно.
На остальных фотках как называется не знаю, первый раз рецепт с упаковки замороженных ягод применил)
На вкус неплохо, но я бы изменил на творог или рикотту какао)
Желтки с сахаром взбить, влить 200 мл молока, пару ложек муки белой, 3 ложки какао и на водяной бане постоянно мешать до загустения, мин 10 это примерно. Затем влить в песочный корж, на котором фрукт ягоды какие есть распределены и в печь на 15 мин, сверху распределить меренгу и в печь на 15 мин.
Первый идеальный десерт) второй я бы изменил на рикотту взбитую с сахаром и желтками. Без какао.

 

На первой фотке итальянский пирог с грушей и рикоттой.
Песочная основа, 500 гр рикотты с сахаром, ванилью, солью взбить, пару яиц, одна груша порезанная кубиками аккуратно вмешанная ложкой, сверху очищенная груша и выложенная в виде спиц. Ближе к концу выпечки надо вареньем груши натереть, сиропом и посыпать орешками порезанными. Очень нежный и вкусный десерт.
Вторая, третья фотки - это первая проба меренгового рулета.
7 белков с сахаром до мягких пиков, распределяешь по противню с пергаментом, на 150-160гр мин на 10-15 ставим. Верх меренги надо посыпать орешками, как остынет перевернуть, в начинку клал черную смородину, лимонный курд из тех же 7 желтков и взбитый с сах пудрой маскарпоне. Завернуть и можно резать.
На четвертой фотке черный хлеб из печи с слабосоленая рыбка) просто вкусный завтрак.
Последние фотки это простой кекс с йогуртом и сливой домашней, можно персики, ягоды любые.
120 гр слив масла взбитые с 170 гр сахара, ванилью и солью. По одному добавляется 3 яйца, затем 200 гр муки, перемешиваем, добавляем 100 гр йогурта и 100 гр фруктом взбитых блендером. Мешаем, вливаем в форму смазанную, сверху раскладываем сливу и в печи мин на 30. Рассыпчатый, нежный кекс. Его еще надо наколоть, и заливкой залить сверху, коньяк, молоко и немного тимьяна вскипяченных.

 

Дальше пробовал делать штоллен немецкий и мука, которая мне очень понравилась по своим свойствам, но как я понял это наша мука 1 сорта с надписью мука для пиццы. Но на ней получается действительно вкусное тесто и красивая пицца, к сожалению не нашел фотки. Бродило тесто правда всего около 3-4 часов.
Если будет интересно попробую описать процесс готовки штоллена.

 

Интересно, ага

Зима просто у нас, печка на улице...бегать..."избу студить"

 

у нас грязно и тепло)

 

Начать надо с замачивания сухофруктов, у меня была клюква и изюм. Замачивал в соке апельсине, цедре и коньяке, в идеале ром.
Опару делал из довольно большого кол-ва дрожжей, почти 2 чайные ложки, 180 гр молока, ложка сахара и 150 гр муки белой. На 20 мин.
Дальше опара + 60 гр сахара, одно яйцо, 50 гр миндальной муки не было, я сделал из грецких орехов, соль, пара ложек корицы, ложка имбиря, чуть чуть гвоздики, пачка масла мягкого, 400-450 гр муки. Все перемешиваем, добавляем отжатые сухофрукты, орехи, может нужно будет добавить муки на этом этапе, я добавлял.
Дальше брожение, одна обминка через 40 мин.
Дальше надо поделить на 3 части тесто и сформировать традиционную форму штоллена. Лучше загуглите как это делается, не сложно. Расстойка около часа, дальше в печь мин на 40-50.
Пока теплые надо их слив маслом помазать и обсыпать хорошенько со всех сторон в несколько слоев пудрой сахарной. Готово. Употребляют как говорят в интернете через пару недель, дают выстоятся кексу. Но мы так не делали и уже в тот же вечер опробовали, вкусно очень)

 

Отсебятины немножко)
Чечевица с курицей. Все-таки решил потопить печку.
Чечевица давно лежала в шкафчике, грудка куриная и два бедра в морозилке куриных же.
В жаровню порезал лук, чеснок, морковку...сверху нарезаное мясо и бедра целиком.
Так и поставил в печь после хлеба, пока без чечевицы.


Где-то через час добавил чечевицы и два объема воды и собственно все. Еще час и готово.

Все просто и "из того что было".
Плюс запеканка обычная и супчик, его только утром достал сегодня.
P. S. а штоллен долго гуглил), наверное соберусь когда-нибудь, уж больно народ хвалит

 

Штолен очень вкусно! особенно когда он недельку полежит.
Супруга пекла 2 шт. один практически сразу скушали, а потом праздники новогодние и как то не сильно про него вспоминали и вот достали вкуснятина прям . И даже коньяк не жалко на него...
Правда пекли в обычной духовке электрической.