F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня тоже пока нету помпейки. А регуляторы температуры в духовках очень примерные по точности. В моей духовке для часа выпекания надо выставить 200 градусов. Конечно хлеб получается более запеченным, чем из хлебопечки, но точно не уголек. Считаете что 200 градусов много - ставьте меньше, это же не догма. Главное, чтобы в итоге самому понравилось

 

Для самого было открытие, что формовой хлеб печется дольше чем подовый.
Потому как в печи летом буханка подового хлеба пеклась мин за 25-30 а в духовке формовой пеку 1 час 10 мин.
А подовый хлеб в духовке так же рекомендуют печь 30-40 минут.

Проверял свою духовку лазерным термометром, тем что на даче пользуюсь, вроде как не сильное отклонение от выставленных значений.

 

Меньше не надо, и обязательно нужен пар! Я ставлю вниз духовки глубокий поднос и перед самой посадкой хлеба выливаю стакан кипятка. 220гр/30мин +-

 

Пшеничный хлеб практически весь с паром выпекается.
А ржаной нет.

 

Два хлеба как обычно подовых, один попробовал формовой, понравилось. Понял, что надо формовой из формы через 40мин примерно вынуть, дать на кирпичах допечься, проверял термометром, у меня он испекся через 1,15 час. Подовый за 30 минут. Разделал рыбку, посолить и сделал самое вкусное, что можно на завтрак съесть)

 

Везде и все пишут что сразу.
Если из формы не "выпрыгивает" форму смажьте маслом растительным и посыпьте мукой кукурузной.
Потом форма "приработаеся" и будет легче выходить.

 

Многое зависит от печи... у меня такой агрегат на дровах, духовка чистая, дымовые газы ее окутывают с четырех сторон. Форма обычная советская чугунная утятница... 200 градусов нормальная температура, только не могу час держать, будут угольки на выходе, хлеб быстро получается.

 

Первый раз когда читал Ваш рецепт не увидел что 50% пшеничная, думал хлеб ржаной полностью и тогда без закваски никак. Если можно попрошу пару фото вашего готового продукта и в разрезе.

 

Интересный агрегат, а можно название? И ск стоил примерно для понятия что за зверь?)

 

На фото другой если не ошибаюсь "Бородинский" и "с семечками" оба с ржаным ферментированным солодом и так же на закваске, их рецепты чуть позже выложу так же.

 

Они 50/50 с пшеничной ?

 

рецепт не помню вечером напишу.

 

О, супер) Будем ждать) Ржаной хлеб все таки интереснее на вкус и готовится проще, ни вымешивания не требует, не складываний) при этом пользы все таки больше от ее ферментов)

 

@Валера 163, а солод свой или покупной? Я про то, что я солод из ячменя иной раз для своих вискарных целей проращиваю. Можно ведь и рожь прорастить для образования ферментов.
И вообще - что дают ферменты из солода в хлеб? Происходит такое же осахаривание крахмала при температуре +62-65 С а в итоге выпечки карамелизация сахаров?

 

Магазинный, я до такого профессионализма еще не дошел
Ферментированный служит для цвета больше, я так понимаю, он же после заваривания как уголок становится и интенсивно окрашивает тесто в темный (шоколадный) цвет
Не ферментированный как улучшитель качества теста в пшеничной выпечки.