F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Дрожжи вообще не использую...только закваска.
Вот рецепт на основе которого я свой делал https://trablin.livejournal.com/365785.html
У меня просто хлеб побольше и цифры другие, но суть та же...

 

Закваску пшеничную ведёте или из ржаной переделываете?
Если переделываете подскажите стабильный рецепт не всегда что то процесс срабатывает.
Спасибо

 

Закваску веду только ржаную...
19:30 - достаю из холодильника баночку с 20 г ржаной закваски 100% влажности
это стартер и его надо освежить:
20:00 - кормлю 10г воды+10г ржаной обдирной ...баночку в тепло (28-30 С)
23:30 - кормлю 20г воды+20г ржаной обдирной ...баночку в тепло (28-30 С)
на основе свежего стартера завожу 2 вида закваски:
5:30 - 20г стартер +100г вода+100г ржаной обдирной
20г стартер +100г вода +100г пшеничная ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ!
12:30 - делаю заварку (к обороту закваски она отношение не имеет)

14:30 - 20г ржаной закваски в баночку и на неделю в холодильник
15:00 на основе выбродивших заквасок ставлю опару...

 

А хозяин с трубой вообще не заморачивался
А, что касаемо блюда то мне показалось они рано поставили противни в печь - слишком много дыма еще от дров, тем более без трубы там точно огонь задохнулся и дыма стало еще больше при закрытии заслонкой портала печи. Я так как то какое то блюдо слегка испортил... причем это были вальдшнепы с дупелями - дичь которая самодостаточна по вкусу и даже специй не требует иначе можно забить их собственный аромат и вкус а тут было много дыма и получилось некое копчение

 

Друзья, подскажите плиз, как Вы готовите шашлык в русской печи?
Я вот так пока приловчился, томлением, закрываю кирпичами свод.

 

Я, когда делаю что-то в чугунке и вынимаю его, на крышке есть немного пепла. Вероятно с дымом он падает на крышку + сажа, ну и что-то там выносится с дымом. Поэтому страшновато помещать в печь не закрытое мясо.

 

Ерунда какая-то... Ну да, будет чуток пепла и может быть даже, о ужас! сажи, и что? Не в микроволновке ж, поди, готовим, душа моя...
@Самарский Костя, правильно вы все делаете, только устье лучше не закрывать, иначе варено-пареное может получиться.
А так- вполне себе обычный тандырный/печной шашлык, мы зачастую такой готовим, очень вкусный и сочный получается, но, правда, НЕ классический...
Для классического- тупо выгребаем угли в устье, плюс подставушка, сверху шампура/сетка и... дальше как обычно

 

Не, пепла и сажи нет на мясе.
По структуре на вкус копчёное напоминает немного.

 

Тоже строю помпейку!
Как сделать шашлык и другие вкусные блюда, можно посмотреть вот здесь:

 

Я как сажу определил то? У меня есть старинная чугунная эмалированная утятница с крышкой. Что-то я в ней готовил. А когда достал из печи, перед тем, как открыть, дунул на крышку. И сразу увидел, сколько с неё всякого улетело... На мясе этого "всякого" видно конечно не будет.

 

расскажите, какой размер, чем низ утепляли?) интересно)

 

Обратите внимание с 2.15. Человек вынимает противень с накрытой фольгой и сколько на фольге всего.

 

Кстати шашлык и картофан закрывал заслонкой на видео после как загрузил в печь.
Что-то да, есть немного по краям сверху, а фольга потемнела, может и банально - от температуры.
Противень "повело" кстати...

 

Да, вот точное определение...шашлык другой в печи
и сажи не должно быть, ну только если дрова не догорели
но я так не делаю, выстаиваю печку

 

Попробовал сделать шашлык в помпейке... Это что-то. Всем рекомендую. Взял два куска свинины, толщиной в сантиметра 3 - 4. Засунул в разогретую помпейку два кирпича и на них уложил решетку с мясом. Закрыл крышку. Через 15 минут открыл. И всё!
Изумительно прожаренное мясо. Вкус замечательный. .Прощайте махания и раздувание углей на мангале, прощайте переворачивания и боязнь пересушить шашлык. Всё это для меня уже в прошлом. Подумалось о фото, уже тогда когда почти всё съели. чуть успел остановить.
На фото видна степень прожарки. Вышло что-то среднее между Medium well и Well done.
Вот только для меня это многовато. Я люблю более сырое. В следующий раз достану уже через 12 минут.