F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Свинина тем и отличается от говядины/баранины что у нее одна степень прожарки - полностью прожареное. Потому что это свинина. И по этому из нее нет стейков (ну или у мираторга) так как нет сепеней прожарки.

 

Да вы что? А я всегда любил с кровью. Однажды, с одной симпатичной девчонкой под водочку, даже съели по полкило сырого свиного шашлыка. Правда он был замаринован с уксусом. Спасибо. Буду знать...

 

Сырая свинина может быть опасна для здоровья. Причем узнать об этом можно не сразу. Маринованная типа Хе так там кусочки тонкие и промариновываются насквозь и еще обдаются кипящим маслом.

 

@Urаcь, да, со свиньей лучше не шутить! Только полная прожарка.
Вот я вчера делал медальенчики из вырезки говяжей - вот там сделал медиум вел.
А, что касаемо такого как ты жаришь шашлыка - действительно никаких хлопот-более того я даже кирпичами не пользуюсь и угли не выгребаю - просто на противне жарю но жене больше нравится канцерогенный шашлык - тогда рамка и выгребание угля на шесток.

 

Это как? Я делаю так: - У меня есть решетка для гриля. Я у неё снимаю деревянную вставную ручку, остается всё металлическое. На два кирпича и ву-аля. Механизм понятен, в зависимости от протопленности печи, устанавливаем расстояние до пода: - кирпич на ребро - 12,5 см, плашмя - 7,5 см. Снизу жар - сверху жар. Прожаривается и снизу и сверху, получается как на мангале, только лучше.
А как это на подносе? В чем разница в получаемом продукте между "на подносе" и "на мангале"? Нет ли тут схожести со "сковородочным" шашлыком?

 

Только сейчас попробовали? Вот это выдержка...
У нас это было одно из первых блюд, помимо пиццы...

 

Хоспидя, по диагонали, чтоли, вы читаете? Выгребаются угли на шесток и, о чудо- можно на них жарить ТРАДИЦИОННЫЙ шашлык (ну, или как Андрей Владимирович говорит- канцерогенный, кмк).

 

Так в том то и фишка. Никакие угли выгребать на шесток не надо. И даже дожидаться пока они станут настоящими углями, то же не надо. Разгреб по сторонам и достаточно. (у меня в хозяйстве такой девайс имеется, похож на плоскую алебарду). Угли еще горят, но уже по сторонам. А жара снизу и сверху достаточно, что бы шашлык жарился Жир конечно капает на под, горит и окуривает любителям канцерогена шашлык.

 

жир должен капать на древесный уголь, это органолептическая классика шашлыка. Я сам не проверял, но говорят, что и сорт дерева влияет на вкус продукта.

 

Возможно жидкое стекло поможет.

 

я использовал жидкое стекло. Здесь
Только вот вы ввалились в эту тему со своим вопросом, а заголовок темы не прочитали. Здесь вообще-то только про рецепты принято говорить для печи.
И ни кто не одернул...

 

Спасибо, что одернули... Ушел.

 

Сделал курицу в помпейке. Делал и раньше, но всё в утятницах и чугунках, а тут в открытом виде.
Это бомбическая бомба. Положил четвертинки на решетку, решетку на кирпичи, закрыл зев... и забыл на 25 минут. Ожидал, что курица подгорит, так как печь была жаркая, и когда раньше делал её на мангале, всегда шкурка подгорала.
Достаю. Что же вижу? Никакого подгорания, немного поджелтела. Запах. Жена говорит пахнет, как берлинские копченые сосиски.)
Прекрасно пропеклось, мясо замечательно отходит от костей. Короче супер.

 

С фотками лучше воспринимается

 

Это вечная проблема - фотографировать вспоминаешь когда одни косточки остаются!