F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ответную можно и не делать.
Второй раз делаю буженинку в печке на малой температуре. Замачиваю в тузлуке свиную шею на ночь, шпигую цесночком и обмазываю смесью перцев, чесноком, горчицей. В фольгу и на три-четыре часа при температуре 130-100. И горячая получается как бы варено печеная и холодная прелесть!
Впрочем, на более горячих режимах с дымком получается тоже очень вкусно, но на "холодном" она как бы больше "магазинная" и сочная и режется лучше, не разваливается при нарезке.

 

а на второй фотке мясо и кура просто на сковородке при горящей в одном углу печке готовится? при какой температуре?

 

Если честно- уже давно не замеряю - просто ставлю "на глаз" А стейки и курицу приготовил за пол часа. Думаю, что около 200С было, но в печке есть разные температурные зоны - ими и "играю"

 

Самое вкусное и простое блюдо в казанке в печке какое сделать чтобы гостям понравилось и недолго?

 

Самое простое это курицу приготовить. Обмазать специями, солью и в печь. Но лучше не в казанке а на специальной приспособе - кура в центре сажается на некий штырь а вокруг картошка и прочие овощи пекутся в соку от куры.

 

фольгой накрывать это все дело не нужно? не подгорит курица?

 

Во-первых не надо ее прямо к углям ставить. У меня в печке есть зоны с пониженной температурой (ближе к шестку). Во-вторых куру можно (нужно) вращать а в-третьих конечно можно ее накрыть но не заворачивать иначе она просто сварится в собственном соку и не получится вкусной канцерогенной корочки

 

Сколько ни готовил ростбиф, но до появления мини русской печи, особо ни как не получался
Сейчас все просто, 3 минуты с каждой из 6 сторон и на 20 минут в прохладной зоне печи
потом на лист закрываем фольгой и на 25 минут при комнатной температуре. отдыхает


А на ночь помимо каши, оставляем горшок с фруктами, яблоки, слива, изюм, груша и тп. что дома нашлось) + ложка меда, палка корицы, звездочка бадьяна и стакан коняка)
Замечательна добавка к теплой овсяной каше на воде)

 

@Андрей Павловец, Уже озвучивал этот вопрос в другой теме. Теперь вопрос к Вам: можно-ли в помпейской печке сделать выход трубки под генератор холодного копчения?

 

@Дрон2727,
понравилось слово "на ночь"
расскажите как кашу делаете
время, температуры,

 

Вы знаете, насчет температуры даже не подскажу. ни когда не мерил
Кастрюлька керамическая 1,8 литра
Овсянка промытая, и вымоченная около часа, в районе полстакана)
немножко соли и 1 литр воды
и в печь
обычно кашу ставлю после других приготовление и часиков в 10 вечера, и забираю в 6-7 утра
Пшенку делаем так же, только воды 1.2 тогда она прямо как у Бабушки из детства)

 

Про гречку с грибами в первом и в третьем посте этой темы было...

 

@bgd,
меня больше интересует ленивое приготовление
поставить вечером и достать утром

 

Можно и не обжаривать. Засыпал гречку, залил воды, добавил лука и грибов (свежих или размороженных), посолил, и в остывающую печь до утра. Обязательно накрыть крышкой и воды побольше, иначе выкипит и высохнет (но это уже экспериментально).
Вечером заложил все ингредиенты для горохового супа с подкопчёнными ребрышками, закрыл крышкой и в остывающую печь, до обеда следующего дня.
А все остальное (температура, время и т. п.) индивидуально, зависит во многом от печи, времени протопки, и качества дров.
Если протопили до белого свода, закройте заслонку, скутайте печь - т. е. дождитесь пока тепло во внутрь кирпича уйдет и температура спадет до 180-200 град. (около часа). И можно загружать кашей и супом на ночь.

 

@bgd, да, надо только опытным путем смотреть температуры
процессы закипания и томления надо только у себя отслеживать