F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, у меня пару раз даже до угольков доходило. Передержал. Я пробовал и так делать и так. Если честно, то разницы во вкусе не заметил. Ну, может быть какой-нибудь особый гурман пицц и уловил бы разницу. Но мои ели и нахваливали.

 

Выпечка хлеба

 

А поддончики из какого материала?

 

Зачем эти поддонники? По моему главное достоинство печи, это каменный под. Мы до постройки печи даже в духовке выпекали хлеб и пиццу на специальном камне.

 

Поддоны от духовки газовой плиты. У меня один поддон алюминиевый, а второй как типовой поддон - эмалированная сталь.

Я писал раньше, зачем это. Конечно, на поду можно и я делал это. Просто на мой взгляд так проще и не нужно заморачиваться, а результат (ИМХО конечно) одинаков.

 

А как же золой похрустеть на зубах...
Я не испытываю проблем в плане подготовки Пода. Для этого рядом с печью храниться специально для этого купленный обычный половой веник.
Сдвигаю угли, быстрыми движениями веника спахиваю золу (точнее раскидываю по краям Пода). Не зевай, иначе сгорит веник. Наматываю на кочергу влажную тряпку и протираю Под. На все уходит не больше минуты...
Непосредственно на Поде пицца готовится равномернее в сильно разогретой печи.
Пока поддон нагреется, верх пиццы может уже начать гореть. Тогда либо ждать корочки с горелым верхом, либо без корочки но с верхом до кондиции...
И еще, для равномерной прожарки (подрумянивания) бортиков, я вращаю пиццу круглой лопаткой во время приготовления. С поддонами этот фокус не пройдет, не развернешься...
Бывают еще круглые сетчатые поддоны для пиццы. Но непосредственно на Поде выпекать как то аутентичнее...

 

Вращать можно и так и так пробовал точнее сказать
только форму при хорошо прогретой печи так порой выгибает удивляешься как начинка не сползает

 

Поддон металлический, невелик по размеру - примерно 30х30. Нагревается мгновенно. Вращается очень легко. Лопатой повернуть пиццу много дольше получится. Начинка сползти не может - т. к. поддон с бортиками. Его немного выгибает - это верно.
А про аутентичность? Конечно на кирпичах - это по фен-шую. Я не спорю.

 

Дело не в аутентичности и фен-шуй тут ни при чём, хлеб (или пицца, не важно) печется по разному на камне и на металле, я не знаю как это объяснить, но на камне результат абсолютно иной.

 

Так ли? Может самовнушение? Я делал и на поде и на поддоне. Сам ел и мои домашние (а среди них есть любители пиццы) тоже ели. Говорят - разницы нет. Только что хруст угля и пепла на зубах. Может в этом кайф?

 

Сколько не готовил пиццу на поду, ни разу не было проблем с золой и углями на обратной стороне... И да, готовится равномернее и быстрее.

 

А технология подготовки та же? Веник, а затем влажна тряпка?

 

Керамический под гигроскопичен, поэтому хорошо (мгновенно, быстро) отводится влага с низа продукта, поэтому корочка, поэтому 90 секунд.
В пиццериях используют спец. подложки именно из перфорированного металла.

 

Я и без веника обхожусь вот такой приблудой сдвигаю угли в арьер а потом на нее старое мокрое махровое полотенце наматываю и мою под.