F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Используют пергамент специальный и на шамотом поду. Сам видел.

 

Вот чувствуется, что народ устал от зимы. Так и хочется всем к печам и пиццу приготовить.)
У меня несколько иная прилада. У вас изогнутая, а у меня прямая. Я ею раздвигаю угли вправо-влево. Но можно и такой.
Я тоже пробовал поначалу пиццу на поду делать. Смел веником, как учили, взял тряпку, смочил её, намотал, протер .. Посмотрел на неё.. И хотя я не из брезгливых, но тряпку после этого пришлось выбросить.

 

Мои частенько пиццу в городе заказывают из ближайшего ресторана-там печка настоящая, дровяная - так на пицце частенько угольки остаются, даже прикольно!
А тряпка моя из махрового полотенца уже много лет служит! После мытья пода ее каждый раз мою - она только лучше воду впитывает!

 

Я тож пробовал отстирывать. Руками полностью не получается, в стиралку надо бросать.
А вам удается тряпкой полностью очистить тряпкой под? У меня не получается. Все равно песочек на зубах поскрипывает.

 

Песка там же нет - только зола а это пепел практически и раньше в походах мы его от изжоги употребляли!

 

Так песок с дровами наносится, что-то от кирпича сыпется. Немного, но есть.

 

Кочергой сдвигаю поленья и угли, потом веником обметаю под. Всё, готовлю. Проблем с песком, золой, углями не возникало. Дно пиццы в основном чистое и румяное.

 

Ну по идее прав тот, кто пишет, что равномерность готовки продукта будет лучше, если пиццу прям на поду готовить. Т. к. металлический протвень (какой-бы он лёгкий по массе не был) всё равно холодный и нужно время на его прогрев, плюс он отсекает естественный жар камня и угля, плюс он герметичный для влаги.

Не может такого быть, чтобы пицца на каменном поду и в протвине получалась одинаковой. Это басни. Технологически готовка получается очень разная по температурам, влагоотделению и пр.

Однако вопрос "где вкуснее" (протвень VS камень) - вот тут можно и поспорить.

 

Вот с этим согласен. А может быть герметичность противня это благо? Удается более гармонично приготовить пиццу? В итоге более сухой низ и более сырой верх блюда подходят одинаково?

 

Вот я делал курицу, в русской печи 1970 года.

всем для опыта что случилось полезно

 

Вот видео как ею управлять.

в этом году поеду туда к ней в Пермский край из мск. детей повезу первый раз. будем в ней готовить в котелке.

только сейчас в 35 лет понял, что котелки, казаны это серьезней игрушечной тефалевской сковородки.

Бабушка раскулаченная с Татарстана и отправленная в 1931г. в Пермский край умерла в 2014 году. с ней кучи видео записал. Печку реставрировать буду. ее сфн собрал сам первый раз.

Рядом с печкой большая кастрюля литров на 100 для отстойки питьевой воды 1951 года.

чугунки жалко внутри эмалированные. хотел готовить в них пробовать

 

Что то долго для курицы?
Я целого бройлера с картошкой готовлю 30-40 минут, не более того.

 

Спасибо за ваш энтузиазм. Очень захотелось такой курочки. Скорее бы зима прошла... Не дождусь...

 

я ждал вроде час. кости в крови были еще. по этому томили еще пол часа без углей.

Но получилась она такая сочная, что грудка (обычно сухая в курице гриль) была сочнее бедер.

Угли вообще зря там оставили и на них поставили. Мы то в первый раз. кирпичи сами могли чую без углей курицу протушить.

Но с углями она мгновенно покрылась корочкой саркофагом. из-за этого сок никуда не утек.