F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так это вы на видео или нет?

 

Тут китаец слово "парик" на "парник" исправил. Парик - сокращённо пароконвектомат. а то Док скажет что в парнике мясо готовит.

 

Доку без разницы кто и где готовит, - не гурман мяса. Как и вообще к еде отношусь без эмоциональных всплесков. Но то, что исправили, - правильно. "Лучше поздно, чем никогда!"

 

Лайфхакну на эту Тему: - У меня два бетонных кирпича. Когда прогорает печь и она готова для приготовления шашлыка, то я устанавливаю кирпичи (проталкиваю внутрь печи) и на них кладу шашлычную решетку с мясом. Если нужно, то приладами угли можно вернуть в "межкирпичное" пространство. В принципе кирпичи эти можно установить еще до разжигания огня, дрова прогорят, а кирпичи останутся.
Переворачивать решетку не нужно, жар со всех сторон и мясо прекрасно готовится. Жир капает на под, или на угли (если вы их не отгребли).
Поддон + решетка от газовой плиты тоже можно, но поддон от жары крутит, да и всё это ИМХО недостаточно устойчиво, а решетку достал, она же с деревянной ручкой. все суперудобно.

 

А я поставил в ХК такую, а вот достал с углями вместо ручки.

 

У меня ни разу такого не было. Да и готовится мясо 15 минут. За это время и сгореть не успеет, а ручка решетки наполовину на шестке.

 

Тоже раз попробовал шампуры на паре кирпичей в горниле уложить...всё бы хорошо, только суховато получилось, и без дымка.

 

Суховато - значит ИМХО долго мясо в печи держали... У меня 10-15 минут и готово. Тут всё в зависимости от температуры в печи. Если печь перегреете, то да... Я не сильно грею.
Ну а дымок? В печи столько дыма, как оно может быть без дымка? Тем более жир капает, горит, вот и дымок.

 

@Urаcь, жир не капал, и обугливания признаков не было - значит не перегрето... Душистый дым - от смол, а какие смолы в горниле... Буду ещё пробовать, принаравливаться.

 

Недогрето вот и высохло, ещё вид мяса имеет значение.

 

Скорее всего.

 

Однако, проварилось...Я стремился к тому, чтобы не обугливалось, причём, одновременно на мангале шашлык крутили, и в печке за заслонкой шампуры лежали, концами на кирпичах...Не, я не спорю, но личный опыт такой, пока.

 

Вся фишка в том чтоб жар сильный запечатал сок внутри куска, а если жар не сильный сок выходит и сушит мясо. Но нужно постараться что б запечатать и не сжечь. Ведь всегда можно сдвинуть на шесток.

 

Никогда не видел "проваренное" мясо, которое готовилось бы на огне.

 

Проваренное - когда красной крови в нём нет.