F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По аналогии с пловом сделал гречневую кашу с мясом и грибами. Первая закладка мясо с овощами и грбами, вторая - гречневая крупа.

 

Я люблю когда в такой каше много лука. А в конце, вбить головку чеснока тертую и сметанкой жирной или майонезом приправить!

 

Не смог быстро отыскать обсуждение посуды для русской печки (помпейки тоже), вставлю здесь...Раньше на наших рынках покупал настоящие горшки, и кашники, местного производства...но в последнее время не видно их, что- то. А было время, нижегородский публицист Немцов, снимал разные фильмы о старых мастерах - кустарях, в том числе и гончарах из Нижегородской обл. И вот случайно наткнулся на ОК, оказывается живо ещё их дело, и экскурсии к ним возят !
https://ok.ru/profile/95045105/statuses/153436702374897

 

Каша в тыкве в печи минирусской

Говядину предварительно обжариваем, чтобы запечь волокна.

 

Товарищи, так какую посуду можно всё-таки в помпейку запихивать кроме чугуна?
Например, на противене что-то вроде мяса по-французски чтобы сделать противень из какого материала годится?
Из углеродистой стали для духовок t=250град, вряд ли годятся
Из литого аллюминия тоже вряд ли
Керамический противень до t=400град, но написано не для открытого огня.

 

День добрый
противень от духовки ставил жив
противень с каким то покрытием ставил жив
керамику ставил все нормально
чугунный котелок решетку тоже без замечаний.

И самое основное при 350-400 вы только пиццу готовите.
все остальное при такой температуре обуглиться не успев прожариться внутри.
готовка происходит практически при тех же температурах что и дома в духовке, ну может быть чуть выше.

 

Все верно. Я постоянно использую и противень от газовой плиты и сотейник с более высокими бортами из нержавейки, стеклянные сотейники с крышкой да и просто иной раз ставлю на противень алюминиевые формочки. Т. ч. спокойно используйте все, что ни попадя. Вот у меня одна чугунная латка есть, скорее всего из какого то китайского чугуна - готовить в ней удобно и все вкусно получается но вот держать приготовленное не очень - он постоянно окисляется и придет неприятный, железный привкус остывшей еде! Прожигал ее как положено поступать с новыми чугунными изделиями но ничего не помогает - так, что приготовил и съел а, что не съели то в другую посуду! Самое лучшее для томления это керамика и есть у меня одна старая латка из чугуна с эмалированной внутренней поверхностью, но она крайне мала - в нее только маленькая курочка помещается.

 

Для каждого блюда своя температура.

 

А почему? У меня и чугунки есть из алюминия и глубокие сковородки...

 

ну я почему-то думал что в помпейке температура близка к температуре горения дров 600-900градусов, ведь есть много видео, что ещё догорают в уголке полешки, а уже ставится что-то в печку в т. ч пицца. Поэтому так и думал, что 600-900 возможная рабочая температура противеня должна быть.
Или в уголок угли сдвигают и ставят какие-то блюда в печь. А температура горения древесных углей 1100 градусов.
А на противенях написано, например: для духовых шкафов температура до 250 градусов. Беречь от открытого огня...
Спасибо, теперь разобрался... тут как угли в мангале, в месте где угли горят и правда 1100град, в а 15-20см от них может и 200 всего...

 

Протвини в помпейке крутит, это правда...
А вы считаете, что алюминиевый чугунок может расплавится? Во-первых, думаю, что там сплав и чугунок не пустой, а с содержимым, кое является своеобразным радиатором по отводу тепла, а во-вторых. они же промышленно выпускаются, в основном для русских печей. Думаю, что всё там просчитано...

 

С чего вы взяли, что обычное тление древесного угля 1100 градусов?
Такие температуры из дерева добывают только на горне, когда обогощают воздухом (кислородом).

Так, для справки, горение берёзы до 20% вл. составляет в среднем 800 - 860 гр. С в пике. Тление угля той же берёзы до 450 гр. С на поверхности угля.

 

Но от горящих углей действительно идет избыточное тепло - для этого я ставлю экран, который сделал за 2 минуты, вырезав из куска кровельного железа полоску шириной около 12-14см шириной и согнул ее в полукруг, чтобы сама стояла без доп. опор. Даже для пиццы она помогает - не пригорает один край активнее.
Что же касаемо алюминиевой посуды то у меня была одна очень удобная сковородка с высокими бортами но она имела очень давнюю историю и облеплена была снаружи пригаром. Я его решил обжечь как с чугуна... это был ее последний путь Но с пищей она не перегревается на столько, чтобы расплавиться да и не готовят при таких температурах! (выше уже об этом писали)

 

Друзья, у меня вопрос не по рецептам а по форма печи.
Загорелся идеей помпейской/мини русской печи.
Потенциальный Печник говорит, что от формы (полусфера) или закругленный туннель разницы сильно нет. Есть понимание, что туннель проще в исполнении. Но мне не исполнять мне готовить.
Как минимум пиццу любим и одно из основных блюб при использовании.
Кто скажет какую форму выбрать сфера/туннель?

 

Спецы уверяют, что форма влияет. Начинают рисовать рисунки, направления лучей, потоки воздуха, то, сё.. В реале думаю, что в принципе разница невелика. А "тунельную" выложить конечно легче, поэтому печник и брыкается.
Помпейская, ИМХО конечно, более аутентична... и эстетичнее. Но каменщику её выложить конечно геморр.