F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В Леруа месяц назад набор взял за 7900, болгарка 125, шуруповерт на проводе и набор насадок + отвертка тож Макита.

 

@Жека Б, вот, похвалюсь...какая- то садовая головушка сумудрилась расколоть корпус редуктора, почему и пришлось инструментину списать, намотанный скотч не спасал от абразива. Но работала макитка, долго...и ещё прослужит.

 

А я уже третью поменял... Сейчас тоже Макита стоит, но...редко уже пилю кирпич.

 

Тема то Рецепты блюд

 

Согласен, но сначала "Помпейская, русская печи....", а уж потом рецепты. Без печи и рецепты не нужны.

 

Для русской печи, первый опыт... как правильно приготовить рыбу, мясо куском и пирог c рыбой или сладкий (на в один раз все вместе, по отдельности) ?
Сколько заложить дров ?
Какая температура должна быть внутри для начала приготовления (нужно ли пирометром что-то измерять и что)?
Во что лучше уложить мясо (чугунок имеется и сковородка чугунная есть), тесто ?
Как правильно поставить чугунок, сковородку правильно (т.е. разгрести угли по бокам, а чугунок/сковородку на середину или чугунок/сковородку можно прям на угли положить)?
сколько по времени примерно готовится мясо ?
Мои родственники поставили сковородку на угли, но я думаю, что это неправильно


https://youtu.be/grvciqk_GKE
Прав я или нет?
И стоит ли "горнило" закрывать заслонкой, что на видео, во время жарки ?

 

расскажите ... вопросы мои выше (по мясу.).. такие же вопросы и по приготовлению каши гречневой с грибами ...

 

Скажу про себя. Во-первых, русская печь - инструмент для запекания, с углями там можно делать только пиццу в конце топки, жарить проще на мангале - за температурой легче следить. Хотя люди ко всему приспосабливаются. Я прогреваю печь до светлого свода, это где-то три закладки дров и 4 часа времени. Встроенные в кирпич термометры показывают где-то 250оС свод и 200оС под, реальная температура должна быть около 400оС на поверхности. Во время топки только кипячу что-нибудь в горшках. Сразу после топки делаю пиццу без заслонки и с остатками углей. Потом угли выгребаются и печь закрывается "на расстойку". Хлеб я не пеку, печенье ставлю через 30мин на толстой сковороде или на подставке (под еще горячий, температура углей не ушла внутрь). Через 1 час ставлю крупнокусковое мясо, это по моему термометру под - 180оС. С закрытой заслонкой. Раньше нельзя - сверху мясо будет гореть, позже - можно, просто надо будет подольше подержать. Я еще через 1 час ставлю в печку кружку воды для сочности. Кусок в 2 кг на кости запекается 2,5-3 часа. Периодически надо поливать кусок соком, сок в значимом количестве выделяется как раз после 1 часа. Сверху получается коричневая корочка, внутри - мякоть. Если передержать, будет суховато, но тоже вкусно. Дальше можно какие-нибудь каши томить или еще что - через 12 часов температура все равно выше 100оС. Рыбу мы не делали, подставки под шашлыки у нас нет, а на кирпичах ИМХО сложно уследить, чтобы не сгорело.

 

Мда, это про жарить, а не про запекать уже... На углях оставишь - сгорит. А просто пожарить, нет смысла ради этого печь топить.
У меня как правило топка печи происходит ради пиццы (но не всегда). Соответственно действительно нужна высокая температура. Побелевший свод, температура соответственно на своде 350 градусов. У меня это одна закладка дров. Колодцем в три ряда в двух верхних рядах кладу по три полешка.
Если дрова мелковатые, бывает позже, когда большая часть прогорает, добавляю одно, два полена.
Свод побелел, угли сгребаю в сторону, Под опахиваю веником от золы и протираю влажной тряпкой намотанной на кочергу. Пиццу выкладываю непосредственно на Под. Рядом на углях в это время горят одно-два полешка.
После выпекания пиццы угли не вынимаю. Печь закрываю для "скутывания" (да, скутывание, "расстойка" - это про тесто перед выпечкой...). Если планируется готовка горохового супа в чугуне, то его ставлю сразу перед скутыванием, ближе к углям.
Остальные блюда как то каши, пироги можно поставить через пол часа-час после скутывания. Суп я оставляю на всю ночь (это 6 литровый чугун).
Чтобы запекаемое мясо не подгорало, накрывайте его фольгой. Фольгу снимите за 30-40 мин. до момента готовности, для образования корочки.

 

свод из какого кирпича? Увидеть бы - как он белеет (не фото) ?

 

А я сколько пиццу на поде не пробовал сгорает. Плюнул на эту идею, пеку прям на лопате. Засунул через минуту вынул, развернул ещё минуту (время примерно, смотрю визуально как печнтся) и готово. Низ светлый не подгорает.

 

У меня свод из шамотного кирпича.
Устаю печь топить пока у него образуется пятнышко белое 10х10 см.
У друга из обычного печного красного кирпича печь.
Белеет после одной топки.
Жалею что сделал печь внутри из шамотного кирпича.

 

У меня шамотный свод, белеет после одной закладки,.
Летом с одной все готовлю, осенью
Жар не такой как летом, пришлось дотапливать.
Зимой как первая закладка прогорит ещё накидываю.

 

@mikhail 48,
а как надо смотреть и в какое место свода ? Типа, просто наклонился и посмотрел цвет свода ? Но шамот и так светлый и боюсь, что светлого пятна на нем не у вижу...
может прибором с ик. лучом померить темп-ру на своде? или это неправильный метод ?

 

Значит выгорает у вас, не выгоревший - черный от копоти.