F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В приложенном видео ваша печь? Там видны черные стенки.
Если все ваши вопросы об этой печи, то я бы не взялся рассуждать о режимах и кондициях работы этой печи...
Судя по видео, размеры Пода 3х3 кирпича. Я бы не называл эту печь русской.
Скорее похожа на топочную печь, для отопления дома. Да и для топочной маловата топка...
Там же негде посуду разместить для готовки... Соответственно и тепловая масса наверняка маловата...
Здесь на фото, за пиццей, виден побелевший свод. Как будто почистили...
Считается, что свод белеет при достижении на нем температуры 350 градусов.
У меня диаметр Пода 1 метр 5 см. Я укладываю дрова колодцем в три (а то и четыре яруса). Это первая закладка. Если топлю зимой, то добавляю позже 2-3 полешка.
Эту конструкцию укладываю у входа в печь, поджигаю. Когда начинает разгораться, сдвигаю к задней стенке.
У вас же просто негде уложить сразу хорошую закладку дров. По всей видимости вы пытаетесь протопить печь несколькими полешками, которые могут поместиться в печь. Они естественно большую температуру не дадут, и не прогреют ваш свод до выгорания сажи...

 

Вы вероятнее всего торопитесь выкладывать пиццу на Под после протопки печи.
В одном итальянском видеоролике, женщина бросала на Под щепотку муки, если тут же чернела, значит еще рано, Под еще горячий.
Ну а корочка у пиццы (низ, как вы говорите) должна быть поджарена, а не белая. Так принято... Естественно не до черноты...

 

А сколько тогда у вас по времени печётся мясо?
Какого размера куски и в чем их готовите?

 

Тут все на столько индивидуально. Во-первых какое мясо, какой объем, какой рецепт? Я, например, готовлю свиную корейку в кисло-сладком соусе часа 4-6 при температуре от 90С а баранью ножку часа 3-4. Буженину часа три в фольге и минут 40 для корочки - вариантов миллион!

 

От 90 градусов?

 

Это Вы ставите готовить в печь через 6-9 часов после проточки?

 

Да, именно в самом конце, когда все горячее уже готово я ставлю в остывающую печь или каши, борщи и прочее на томление и мясо в соусе. Это типа того как нынче делают и называют сувид или типа того.
Как ранее было написано - у печки есть три тепловых режима: "До хлебов. Во время хлебов и после хлебов"

 

Про сувид я так и понял. В внутри куска температуру измеряли все процессе?

 

Кусок корейки не более 6см толщиной и за 3-4 часа уж точно прогреется насквозьТут главное, чтобы температура не выше была а держится она за счет массы свода до утра практически.

 

Т. Е. Не меряли?

 

Где посмотреть рецепт оного?
У меня на этот режим печь выйдет через 14-16 часов и к обеду следующего дня удобно готовить.

 

Сувид. Наберите. Модная штука. но по мне так буженина - пол часа при 240-220, и час при 180-160. Вкуснее, чем при технологии сивуда. Хотя о вкусах не спорят, при сувиде она другая.

 

Набрал, нашёл, почитал, прочитал.
Действительно, о вкусах не спорят - не мое, не хочу и не буду.
Попробовал мясо на шампурах кусками 5*7*30 см приготовить при 320С. За 22минуты - готово, сочноее, ничем поливать и валять не надо

 

Ну, зачем же так категорично?
И во-первых это не совсем сувид - только температурный режим а во-вторых это элементарно просто - чего же не попробовать?

 

Он просто не пробовал Брискет...
Конечно это не совсем про помпейскую печь, но про режимы длительной низкотемпературной готовки.
Это вам не шашлычок за 10 минут...