F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Чугун нужен для готовки в открытом огне. если ваша жена готовит в печи без огня то ваши горшки ей только будут мешать правильному процессу готовки.

 

У меня уже лет сорок чугунный эмалированный чугунок с такой же чугунной крышкой типа утятницы, только круглый. Замечательная вещь. Ничего в нём не пригорает и моется легко. Сейчас что-то такие не попадаются.

 

Жена готовит в духовке. Чугунки нужны мне (хотя и ей пригодятся), ибо их удобней в печку корячить. Да и еда в них вроде как вкусней получается...

 

Под Геленджиком (километров 10), есть такое местечко "Лесная заимка". Мы несколько лет, бывая в Геленджике, туда обязательно компанией заезжаем на денёк. Всех прелестей описывать не буду, но готовят там в ресторане, в печи афигенно вкусно. Заказ обычно делаем за день-два. Поэтому приезжаем к определенному времени и нам сразу подают прямо из печи в чугунке томлённый борщ, а потом тоже прямо из печи в чугунке гречневая каша, открывают на столе чугунок, кидают сверху пачку сливочного масла, оно тает на глазах и тут же раскладываем эту ароматную кашу пропитанную маслом по тарелкам, я такую кашу никогда нигде не ел. С такой едой из помпейской печи там забываешь даже о черноморских прелестях - барабуле и черноморской камбале.

 

Читаю про чугунную посуду: хранить пищу в чугуне нельзя, ибо ржавчина появляется. А как на практике этот вопрос решается? Сразу надо все приготовленное съедать или остатки перекладывать?

 

Вы хоть раз пользовались чугунной сковородой?
Б/у посужу на неделю в воде можно оставить и она не покрывается ржавчиной.
Что будет еде в слое эмали из масла?
Как дети. еще про канцерогены при обжиге масла вспомните и выкиньте тогда всю посуду и готовьте на шампурах из дерева что ли.

 

Понимаю вашу брезгливость, но надо покупать не первое попавшееся, а надо немного поискать. Чугунки можно найти вообще новые с хранения, в какое-то время они были не популярны. народ отказался от русской печи а в газовой духовке он не очень удобный, вот они и валялись где нибудь на складе лет 40, пока не попали в металлолом, а от туда на авито. У меня есть сковорода без ручки -жаровня, я ее на приемке за 100р выкупил, была жутко ржавая, когда привел её в порядок показалось, что я первый на ней что-то готовил, это могло быть так потому, что она тяжелая и без ручки. И чугунок свой я купил на рынке у старьёвщиков абсолютно новый за 300р, он был покрыт какой-то олифой и внутри была приклеена заводская этикетка.
И все токи, если старую чугунную посуду отжечь, нагреть её практически до красна, она перерождается, становится как новая, как из литейной формы
Чугунная эмалированная посуда конечно лучше не покрытой, за ней проще ухаживать, наверно даже можно мыть в посудомойке. Но помню в детстве у мамки была любимая утятница, она её выбросила потому что эмаль стала отваливаться в неподходящий момент, приготовит плов, а на зубах попадаются куски эмали, очень не приятно. Мы с отцом пытались даже отбить эмаль по кругу, но эмаль которая не отваливалась сама, держалась очень прочно и даже молотку не поддавалась. А не давно в одной старой книжке прочитал способ восстановления отбитой эмали на посуде, но ещё его сам не опробовал.

 

а я не понимаю ...
или этот чел ходит в точки общепита со своей посудой? а в гостиницы со своим постельным бельем?
тогда это болезнь

 

Оксид железа в умеренных количествах необходим организму человека, есть даже рецепт плова с подковой смотрите с 17 минуты.
Но опят-же чугунная посуда покрыта тонким слоем масла, которая еще полимеризовалась, прямого контакта с металлом нет или минимальный. Пища из печи обычно сразу съедается, и чугунок вообще то не удобно ставить в холодильник, лучше переложить в дозу с крышкой.

 

Я жене тоже не показываю добычу, что я притащил с приёмки, берегу её чувства, когда отмою, приведу в порядок, тогда можно нести на кухню.

 

Качества чугуна очень разное. У нас чугунный казан хорошего качества в нем плов или шурпа могут несколько дней стоять и ничего не ржавеет. А купили чугунок в нем еда особенно рис приобретает серо грязный цвет видно что чугунок выделяет что то в пищу и привкус есть неприятный. Жена его несколько раз попользовала и задвинула в дальний угол. Недавно соседи казан купили такого же качества- тоже цвет еды портит.
А вообще мы то что горячим не доели перекладываем в обычную эмалированную или нержавеющую посуду. Казан же в холодильник не засунешь он и большой и грязный.

 

не сравнивал, было вкусно, а кто мешает пекарскую бумагу подложить?

 

Я обычный противень из духовки фольгой накрываю (чтоб легче мыть) и пекарскую бумагу стелю.
А с чугунной сковородкой не совладал, в гараже валяется.

 

Красота

 

А я тефлоновые сковороды не понимаю. Их раз в год-два менять приходится. Жена конечно ворчит, тяжелая эта сковорода, по этому поводу докупил еще две маленькие чугунные сковородки на 15 и 18см для всяких обжарок в суп. Теперь полный комплект - 4 сковородки разных размеров и одна еще блинная.
Плита индукционная, чугун для нее самая подходящая посуда. И не заморачиваешься всякими деревянными и тефлоновыми лопатками когда готовишь. Хочешь ложкой перемешивай еду, хочешь вилкой.

Кстати, кое-как нашел эти сковородки. В обычных магазинах нет обычных чугунных сковородок. Пришлось во Всех Инструментах заказывать. И после того как я их выкупил они и там пропали.