F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Учаг для казана самое то а вот мой казан в помпейку не войдет, поскольку казан по форме своей может не поместиться (не пройти через портал) в печке - только дном вверх!
Для этого есть чугунки, латки, гусятницы и прочие приблуды

 

Вот такие решетки жена попросила купить, оказалось реально удобно на них переносить в печь и доставать лопатой, в итоге пекарский камень в общем-то и не нужен стал, глина после трёх топок неплохо отвердела, а пыль от глины на пиццу снизу теперь не попадает.
Фото без камня и решетки, и фото на решетке

 

@GreenX5, тоже купил такую решетку когда то но так и не использовал - мне показалось, что тесто снизу не пропечется без контакта с подом, а ка у вас тесто снизу? Корочка появилась?

 

Всё превосходно пропекается и по бокам, и снизу. Фишка как я понял - опускающаяся с коржа и начинки вниз влага испаряется, не давая коржу мокнуть. Так что под может быть вообще любой, решетка дает небольшую конвекцию снизу.
Я для себя держу пиццу в печи 5 минут - корж становится твердый как положено, жена любит чтоб прям хрустел почти как печенька, её пиццу держу 6 мин. Это при 260-280 градусов.
Была опаска насчет материала решетки - алюминий легкоплавный, но по факту решетки не пострадали.

 

Так и есть. По сравнению с тем когда на поду печешь, на решетках низ хуже пропекается. Я честно говоря для себя еще не решил как лучше. Иногда на решетках пеку, иногда на поду.

 

Пицца печется от 40 секунд, до максимум 1-30-40, 5 минут?

 

А вы сразу всё "собираете" и ставите готовую пиццу в печь. Или сначала корж готовите, потом начинку и доготавливать?

 

Я так делал раньше пиццы практически как пирог - начинки не жалел как эти делают в пиццериях, где кусочек от кусочка за километр лежит! У меня начинки в полтора пальца толщиной и один раз при сбрасывании с лпаты в печь у меня тесто немного успело прилипнуть в одном месте и вся начинка съехала на под! Такую пиццу немного неудобно есть- только сдвигая с тарелки в рот но зато одного куска хватает, чтобы насытиться!) Но я ее и то не более 2-3 минут готовлю - как сыр начинает пузырем вставать - начинаю крутить а потом приподнимаю на лопате к своду и ву а ля!

 

Всё сразу и в печь. Нет нужды в раздельном приготовлении.

 

Ну некоторые итальянцы не так готовят, поэтому я и уточнил. Спасибо.

 

Не представляю как такое возможно, тесто же не приготовится за это время?

 

Возможно речь о пицце с толстым сдобным коржом "а-ля ватрушка порусски", там да, наверное имеет смысл сперва долго "хлеб" испечь, затем на корткое время начинку закинуть. Я такие сдобные толстые ватрушки видел и покупал в автовокзалах в Италии перекусить. Я не ругаю эти "ватрушки", просто это другое.

 

В Sbarro толстую начинку упаковывают внутрь, пицца как пирог получается, мне очень нравилось, но жена отказывается от таких сложностей, в оправдание готовит кутабы и чуду, вариации в бараниной, рыбой, сыром и зеленью, но это на сковороде, нужно понять как их в печи готовить.

 

Это в помпейке или Русской. Посмотрите на фото ТС внимательно. Распределение тепла совсем по другому и результат соответствует.

 

Все готовится. Температура нормальная и руки.