F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Печь помпейская. Чугунок алюминиевый. Ингредиенты простые- ребра свиные, картофель, морковь, лук, соль, перец, лавр.
Делали пиццу в печи и на остаточном тепле решили приготовить ребра с картофелем в чугунке.

Ребра обжариваю на мангале до румяной корочки.

Морковь, лук пассерую на томатной пасте.

Закладываю слоями в чугунок. Заливаю сверху смесью моркови, лука, томата из сковороды.

Ставлю в печь. Как раз пригодился свежесделанный ухват.

Обкладываю чугунок углями.

И ложимся спать. А утром такая красота!

 

Друзья, я решил свою проблему с терморегуляцией пода, но столкнулся с новой, и исходя из названия темы, тут самое место задать вопрос - кто-н. может поделится рецептом "той самой узбекской лепёшки"?
Очерчу проблему - печь феерично готовит всё что туда засунуть, лепешка отлично поднимается, равномерно румянится, и на выходе на вид и вкус образцовая... булка из Пятёрочки! Но точно не "та самая" что я покупаю у узбека на рынке, у него консистенция теста этакая тугая, с крупными дырами, а не мелкими взрытыми дрожжами, и этот сводящий с ума восточный вкус...
Это его творение


Был бы признателен за рецепт от знатоков.

 

А это лучшее что я добился, на вкус - булка. Вообще не то (



Вот первый почин, и дело не во внешнем виде, а тоже просто - булка

 

Может вы торопитесь, чтобы было ноздреватое тесто должно хорошо выстоятся, вечером завели утром печь. и тесто не надо забивать мукой, месить нежно, руки постным маслом смазать, тесто должно быть ближе к жидкому состоянию, когда сформировали порционно опять дать постоять подняться под влажным полотенцем. Но, а рецепт, я даже не знаю какой, чурек он и в Африке чурек, стакан воды три муки, ложка дрожжей ложка сахара пол ложки соли, масло растительное три, всё на глаз на вкус.

 

А рецепт у вас какой?

 

Мука высший сорт белая Макфа 250гр
Вода 125гр
Сахар 0.5 чайной ложки
Дрожжи сухие Саф-момент 0.25 столовой ложки
Соль 0.5 чайной ложки
Раст масло 13 грамм
-
В теплой воде разводил сахар и дрожжи, ждал пока растворятся, набухает до шапочки над водой
В муку соль, то что выше, масло растительное, замес
Тесто под пленку на 2 часа
Делим на колобки, еще на 2 часа под пленку.
Формируем лепешки, выпечка.
-
Тесто получается упругое, после чекича середина изрядно поднимается обратно.
Вкус этой недолепешки кондитерский, не тот самый "восточный душный".
Структура мелко-дырчатая, не крупно-ноздреватая как у правильной лепешки.
-
Не повторять! Получаются вкусные сдобные булки, но не лепешки!)

 

Воды побольше, месить подольше, сахар можно вообще не класть

 

У меня рецепт почти такой же но без сахара и масла.
Мука 400
Дрожжи сухие 0,5 ч. ложки
Соль 1, 5 ч. л без верха
Вода 250 - 300 мл.
Замесил, поднялось, разрезал, сформовал, поднялось, печем.
Не учитывал муку на подпыл.

 

Не сохранилось фото лепёхи в срезе? А то может быть то же самое что у меня, просто я поисках "той самой аутентичной")

 

В разрезе нет. Есть такая, вроде по вздутиям видно что пузыри большие.

 

Наверное просто надо русские пирожки готовить)

 

Я долго экспериментировал с выпеканием хлеба в горниле теплушки, но ни разу мне не удалось сделать хлеб такой, какой хотелось, и я пришел к такому выводу: Казалось бы, что проще! А по факту у каждого хлеба есть свой рецепт, которого следует строго придерживаться. Чуть в сторону, и итог любой другой хлеб, но не тот, который ожидал.

 

Когда пеку пиццу, то использую итальянскую муку тонкого помола 00. Рецептура под классическую Наполитано, т. е. с выдержкой закваски в холодильнике около суток. Корж пиццы получается по краям похожий на восточную лепёшку. М. б., чтобы повторить вкус "той самой узбекской лепёшки", стоит заменить муку или, скорее, сделать более длительной выдержку затворённого дрожжами теста.

 

Когда приезжают гости, берут муку, замешивают и делают пиццу, штук 15. Без всяких хитросплетений.

 

И без дрожжей тоже? Поясните.