F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Есть тесто (с дрожжами) которое замешал и расскатывай и готовь пиццу.

 

А откуда тесто то? Кто его и как готовил?
Если брать любое под руку попавшееся, то это уже не пицца, а не пойми что.

 

А если оно стоит в районе 1,5 тыс руб кг?

 

Посмотрите на Озоне, там есть мука 00 нашего производства где-то по 150 руб. за 1 кг. И под пиццу тесто не раскатывают, а месят просто руками. Причём не до фанатизма.

 

Сегодня заехал в один из сетевых супермаркетов, стоит тандыр, лежат лепехи, выглядят на все 146%, кусь, а там знакомый вкус "булок".)
Короче пойду кланяться тому узбеку на рынке, пусть открывает секреты)

 

Блин, да это шутка была. Ранее выкладывал тесто, которое не нужно ждать и родом оттуда.

 

Без сахара и масла сделали?

 

Вот не верю, что узбеки покупают муку 00 для лепешек. Нерентабельно это. Самую обычную берут в 50кг мешках.

 

Да сто пудов, и сахар с маслом тож не добавляют.

 

Раскатывают и не отличить от ручного.

 

Они могут покупать просто качественную муку, пицца на краснодарской муке вкуснее чем на лидской.

 

Есть у нас в городке "сеть" тандыров одного от владельца. Муку скорее всего централизованно закупают. Ну как сеть. два тандыра, расположены в километре друг от друга. Так вот лепешки из двух разных тандыров разные на вкус получатся. Из одного повкуснее чем из другого, более пузыристые. Из второго конечно тоже вкусные, с лепешками из тандыров, которые в торговых центрах стоят вообще не сравнить. Вот там действительно булки получаются. В обще помимо муки воды дрожжей соли надо еще души в лепешку добавлять побольше.

 

Заезжал ко мне знакомый дабы опробовать свои кулинарные предпочтения в моих помпейках. Делали (он делал) один раз хачапури а во второй раз пиццу. Тесто очень вкусное получилось! Правда для пиццы слишком подвижное (жидкое)-или он раскатывал его на доске, где потом формировал пиццу и середина блина прилипла - надо было ии больше муки насыпать перед раскатыванием или делать как итальянцы - растягивать навесу, а так он раскатывал ком от середины и в итоге середина, без дополнительной добавки муки, пристала и снять на лопату было затруднительно.
По моей просьбе он написал мне рецепт своего теста:
Тесто дрожжевое можно вымешивать вручную и расстаивать. Проще получается в хлебопечке - 1,5 часа программа "Тесто".
В 140 мл жидкости (сливки питьевые10% + вода - пропорции по вкусу), 1/3 чайной ложки соли, 3-4 чайные ложки сахара, 30-40 гр растопленого сливочного масла. Сахар и соль должны раствориться.
В чашу хлебопечки яйцо и всё жидкое.
Поверх жидкого - 250-280 гр муки и 5 гр дрожжей сухих хлебопекарных. Для хачапури по аджарски тесто не должно быть плотным - 250 гр. Для пиццы - тесто плотнее, чтоб не прилипало к высадной пластине - 280 гр.(или даже больше!).