F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Застольные печи, Да, это уже хорошо. Даже почти отлично. Единственный вопрос- возможно ли увеличить время перехода от кадра к кадру. И сделать это переход, более медленнее, А на некоторых кадрах увеличить время просмотра написанного- это отмечается в начале фильма. А то, что рецепт из одного кадра переходит с наложением в другой, очень хорошее решение. Это дает возможность более осмыслить увиденное Спасибо. и еще, что за программу Вы использовали. Спасибо.

 

Спасибо, действительно переделывал на морально -волевых..!
Однако,
если кто соскучился по музыке "та, тира-тира", по "маселку" и "печи из термометра" - готов ролик про "Куличи из дровяной печи".
Только тут, что то изменить я бессилен, ну разве что, залить музыку вместо "маселка" и т. д.
Каков вердикт?

 

Наверное меня поддержат- надо выкладывать и без вердикта. тема очень интересна. а как происходит заливка на сайт этих видео.

 

Программа - постой ютуб.
Длительность кадра зависит, во первых от длительности ролика в целом (для кого то сильно долго, а на паузу всегда можно нажать и мало того скорее всего придётся жать однозначно) и во вторых от длительности звуковой дорожки.

 

В форме написания комментария (письма) есть значок иконки, а рядом с ним МЕДИА, туда необходимо вставить ссылку на видео (естественно это видео должно быть куда то загружено, в частности у меня в ютуб).

 

Выкладывайте.

 

Ну что ж, паузу выдержал - куличи в студию
Автор ролика СЮФ Краснодарский, говорит, что видео камера немного "подпеклась".
.

 

Да выкладывайте уж. Я просто звук выключаю и нормально можно смотреть.

 

Доброе утро.
Кто нибудь владеет информацией, почему чугунок имеет именно такую, "колоколообразную" форму?
Подозреваю, что чугунки создали раньше, чем варочную поверхность с откидными кольцами.
Тогда получается такая форма только ради ухвата?
Немного экспериментировал, пришёл ещё к одному выводу, (по секрету это тема для нового ролика), есть ли у кого есть инфа. на эту тему, предлагаю обсудить.

 

@Застольные печи, Думаю также- для ухвата. Русские печи имели большую глубину. И другим путем, без ухвата, нельзя было, ни посадить хлеб, ни поставить-достать чугунок.

 

@Застольные печи, @tradesman, на этот интересный вопрос полез в инет...скажу не только вас мучает вопрос формы чугунка... как вариант он копирует форму посуды из глины которую начали производить раньше чем чугунную. Так помимо всего прочего в такой форме продукты находятся в оптимальном положение, отражение тепла идет со всех сторон, это вы сами знаете. а заужение чугунка снизу позволяет обеспечить оптимальный приток воздуха в зону горения, т. к. поддувала в русской печи нет.
вот как то так... но это одна из версий специалиста печника.

 

«Отличительная особенность блюд русской кухни — практически не встречается такой приём как жарка.
Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление»
(из материалов Википедии)​

Да, всё в точку!
А теперь, что даёт такая форма кулинарным приёмам:
1. Основание (узкая часть) - минимальная площадь соприкосновения с самой горячей частью печи - подом. Следовательно, если в этом сосуде остаётся хоть какая то жидкость то нём ни когда ни чего не подгорит, поэтому стряпчий не боится оставлять на долго чугунок в печи, а следовательно все кушанья томятся.
2. Самая широкая часть, злаки - каши - как правило при приготовлении увеличиваются в объем в 2-3 раза, и расширение это происходит как раз в этой широкой части, при чём, что самое важное, увеличение в объёме происходит преимущественно по горизонтали, давление на нижние слои значительно ниже чем в других ёмкостях и тем более, чем в казане (там обратный эффект).
именно по этому каши из чугунка - рассыпчатые + томлёные (100% сваренные).
3. А вот третье преимущество или возможность, попытаюсь отразить в ролике (да простят меня создатели барбекю комплексов)...

 

@Застольные печи, знаете я так понимаю для каждого блюда своя печь/топка/мангал!
для плова и таких подобных вещей есть печь для казана, для шашлыка/стейка/мяса на кости да даже жаренных овощей есть мангал (но больше условный по типу камина на улице). вот думаю к весне будет и печка помпейка... это уже для каш/супов/долгого томления/пирожков хлеба хачапури самсы и всего такого...
Согласитесь в каждом из перечисленных источников готовки есть свои нюансы и удобства. заменить одно другим можно но результат будет другим!

 

@Валера 163, да согласен с Вами. Даже смотрите- можно взять казан- казалось бы. и готовить плов в нем, поставив его (в печь). Но это действительно будет отличительный результат, по сравнению с обычным применением.- на костре, под действием открытого огня. А по поводу чугунка (формы)- могу предположить, что его нижняя часть имеет малую площадь по той причине чтобы не подгорало и не выкепало, т. к площадь нагрева небольшая. А округлая форма, доходящая, практически, до нижней подставки, позволяет жару-теплу обволакивать практически весь чугунок.

 

Вот и посмотрим теперь, что чаще будете запускать в готовку
Мои мангал и тандыр стоят неприкаянные уже несколько лет Мусор в них жгу растительный и всё