F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вкусно получилось! Единственное что мне не очень понравилось - сыр. Решил выпендриться и пармезаном вонючим присыпал. А он санкционный гад слегка забил вкус нашей вкуснейшей трески Не стоило экспериментировать с сыром - взял бы обычный, самый дешевый российский…

 

Здравствуйте, представители самой мирной профессии!
С праздником Вас!

 

Здравствуйте, господа кулинары!
Разряжаю тему с оговорками:
- ролик снят не мной, но по моему ТЗ, т. к. эти блюда готовил ранее и считаю, что их качество, как минимум, не хуже аутентичного способа приготовления, в чём с лёгкостью сможете убедиться сами.
- ролик несёт предложение - пробовать, экспериментировать, в конкретном случае - готовить в печи блюда изначально для неё не предназначенные.
- лично я, лаваш пёк на сетке для пиццы, зирвак готовил в чугунке заваленном "на бок"(что бы не "катался" по бокам подпёр 2-мя металл 45 мм. уголками по 10 см.), при "заваленном" чугунке объём, покрываемый зирваком, идеально напоминает форму узбекского казана + удобно его помешивать. После готовности зирвака чугунок ставил вертикально, в этом положении идеальная форма для приготовления риса - https://www.forumhouse.ru/threads/265507/page-19#post-15098804

 

Ну и конечно всех с Масленицей, не упустите время побаловать родных -

 

Хочу внести поправку в рецепт (редактировать уже нет возможности - жена призналась, что дала мне не Пармезан а такой же твердый но испанский вонючий КОЗИЙ сыр! Вот оно где порылось то! Так что Пармезан бы был там как раз на месте

 

Ну да, ко всему можно приспособиться, и плов можно в печи сделать. Но я все-таки ревностно отношусь к аутентичному рецепту плова. Поэтому хочу к видео добавить:
Зиру лучше брать не молотую (наверно это не критично), а еще добавлять молотый кориандр. И думается, что сразу накрывать крышкой рис тоже не хорошо - есть вероятность, что рис разварится, а вода еще не выпарится. Получится действительно каша с мясом.
Поэтому рис доводят сначала до полуготовности с открытой крышкой, добавляя по необходимости выкипающую воду. А затем при минимальном уровне воды плов закрывают для распаривания риса и доведения его до кондиции при небольшой температуре (что в раскаленной печи сразу тоже не получится сделать). Если только не закрывать печь и держать блюдо ближе к выходу, в зоне невысоких температур.
Большой плюс при готовке плова в печи - это очень быстрый разогрев масла, ну и продуктов опущенных в масло для обжарки. В печке для казана это происходит медленнее.

 

Подставила жена... Конечно, просто не подумала...

 

@bgd, А что наш не признаете?

 

Не понятен вопрос, хотя бы цитату вставили бы чтоли...
Если про плов, то почему Ваш? Видео не ваше...

 

Пожалуйста, дайте перевод или расшифровку термина "бигус".

 

"Бигос" это тушеная капуста

 

э-э-э, нет, батенька! Не все так просто! Настоящий бигус тушится с мясом, с морковкой и другими овощами, с корешками и приправками всякими. Ум отъешь...

 

Странно в одном месте пишут что основное это только капуста и ее тушат, в другом месте капуста с мясом в третьем капуста с сосисками и самое веселое что все 3 вида считаютя оригинальными рецептами народов восточной европы...
Может кто знает как истинно он в оригинале должен готовится... Заинтересовало да и пора готовить рецепты к началу дачного сезона

 

В Польше ел не раз и в разных воеводствах. В рецепте обязательно капуста и мясо, а "додатками" на усмотрение повара бывают и сосиски, и грибы, фрукты и даже рыба (такую я не решился пробовать).

 

Т. е. то что Вы перечислили это не тушеная капуста?