F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вчера же, уже после рульки, поставил еще на ночь буженинку. Рецепт примитивный - накануне просто обмазал кусок окорока солью, перцем, давленным чесноком и горчицей и спустя сутки в печку - утром достал не пере… или не разварившуюся и легко нарезаемую, вкусную буженинку
Забыл написать, что она всю ночь простояла в печке на шестке и печка за ночь сильно остыла- заслонка не утеплена, но была еще слегка теплая. Ночью было до -10С. Мясо было в фольге - дабы не высохло. Думаю, что можно было и в рукаве поставить.

 

Я бы сказал - судя по размеру градусника (а обычно его диаметр около 50 мм), это кастрюлька все-таки не с ребрами, а с рульками.

 

это же свиная рулька откуда там ребра могут взяться
Одно из вариаций приготовления, у каждого он свой я так понял

 

Хлеб, просто хлеб. Нарциссы вчера мама привезла с Кубани, а у нас вчера было -10.

 

@Евгений 17, подскажите где почитать о подготовки теста до конечного результата...
Очень хочется попробвыть хлебушек такой... Дома печем в клебопечки понимаю что это не то но все равно лучше и вкуснее чем с хлебозавода...
Большое спасибо!

 

Кака красота!

 

Закваска, долгая опара, замес 1кг муки+0,6 ледяной воды у меня (+4 со скважины идет).Чуть помешали, 40 мин. аутолиз, добавляем 20 гр соли, месим дальше до среднего развития клейковины. 8-12 часов брожения, Т 18-20, обминка, деление, формование, 2 часа расстойка, Т 22-23.Выпечка если 450грамм - то 20 мин. Если 900 грамм, то 30 - 40 мин.
Это если очень вкратце. По каждому предложению нужно писать пару абзацев минимум.

 

Валера прав,
думал понятно, тк цитата была...

 

Если не сложно, можно про закваску и опару?

 

Закваску взял у форумчанина, мне нужна была "со стабильным качеством" подтвержденным многолетней выпечкой. Но можно вывести самому, я выводил разные, но гарантированного результата нет ни у одного рецепта. Вы можете приехать я Вам дам закваски и будет у Вас счастье! Закваска "живет в холодильнике. Пеку через день, режим следующий- достал закваску из холодильника, час стоит на столе, затем берем воду и муку в соотношении 1/1, растворяем в воде закваску и замешиваем опару. Получается опара со "100% влажностью". Оставляем при комнатной Т на 8-12 часов, как "опадет", ставим тесто.

 

Это актуально и для ржаной и для обдирной муки тоже?

Как то далеко до Москвы за закваской ехать

 

От Тольятти до Москвы путь неблизкий, У Вас рядом есть люди которые пекут хлеб например вот - Марат https://vk.com/id33471844, он с Н. Челнов. По виду его хлеб очень похож на мой.
"Ржаное" тесто "ведется" гораздо проще. Посмотрите здесь- Олег очень подробно все рассказывает http://russkayapech.ru/russkayapech.html
Обдирная это - вид муки, "выбивается" из разных злаков.

 

Багеты
Не в обиду Евгению, понимаю, что замахиваюсь на святое, но все же...
Я однажды выпекал багеты по очень простому рецепту (правда в духовке). Получилось вполне достойно. Думаю, что рецепт можно перенести и на печь для тех, кого пугают долгие опары и аутолиз.
500 г. пшеничной муки в. с.
1 ч. л. (4 г.) мгновенных дрожжей
10 г. соли
340 г. воды
1. Смешайте в миске или в чаше миксера муку, соль и дрожжи, добавьте воду и размешайте ложкой или лопаткой миксера до полного увлажнения муки. Тесто не должно быть однородным, совершенно нормально, если оно грубое и комковатое, но сухой муки остаться не должно. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут.
2. Вымесите тесто руками (10-12 минут) или миксером на малой скорости (8-10) минут, пока тесто не станет гладким и упругим, с хорошо развитой клейковиной. Переложите тесто в смазанную маслом миску и затяните пленкой.
3. Остаьте тесто бродить при комнатной температуре на 45 минут. Оно вырастет примерно на четверть. Сложите тесто и оставьте бродить пока оно снова не увеличится на четверть, 45 минут-час.
4. Разделите тесто на три части, сформуйте багеты и уложите их на расстойку в холст. Багеты будут расстаиваться 30-40 минут и увеличатся в объеме в полтора раза.
5. Надрежьте багеты и выпекайте в духовке заранее разогретой до 230 °C (450F) 22-25 минут. При необходимости разверните багеты в середине выпечки.

 

Багеты
Формовка
Разделите тесто на куски. Для обычной домашней духовки удобнее брать три куска по 250-280 г.
тесто после разделки

Подпылите рабочую поверхность мукой и переложите на нее кусок теста. Во многих случаях тесто достаточно липкое, чтобы оно не рвалось и не тянулось, когда вы снимаете его с доски пользуйтесь скребком. Растяните тесто в прямоугольник размером примерно 12 х 15 см.

Заверните длинную сторону вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины,

Сверху заверните вторую сторону.

Ребром ладони продавите неглубокий желобок вдоль середины получившегося продолговатого куска теста

Сверните тесто пополам, так чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Следите за количеством муки на доске, если ее будет слишком много тесто будет проскальзывать, слишком мало - будет прилипать.

Запечатайте шов основанием ладони.

Раскатайте багеты до требуемой длины и уложите расстаиваться.
Мой результат

 

@bgd, Нисколечко не обижаюсь, багет это простой повседневный хлеб, у него есть своя прелесть. Но если сделать багет по несколько "усложненной" технологии, можно получить недостижимый результат для "классической русской" выпечки, я имею ввиду сочетания тончайшей хрустящей корочки и нежнейшей мякушки. Ну и вкус разумеется божественный.