F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если пропустил, то подскажите, если нет, то скажите рецепт создания закваски (и ржаной). Закваски с применением родниковой воды и закваски с применением хмеля.

 

Няма
Чую летом в печке супруга будет такие выпекать, Две хлебопечки без работы останутся .

 

А мне уже сказали... сам купил сам и занимайся мы только кушать будем...
в прошлом году после покупки печи под казан так у получилось... часть выходного дня проводил на кухне летней за приготовлением... зато домашние были довольны вкушением восточных блюд и разных кроликов и других разновидностей...

 

Я буду только рад .

 

Всё таки, помпейская печь в основном предназначена для любителей выпечки?
А тушение и томление это как бонус!

 

это уже как свод/под утеплен, т. к. пока угли горят не того не другого не сделать...
как мне кажется

 

В основном печи "возникли" именно для выпечки хлеба, как способ перехода от "жидкого" хлеба к "твердому". А томление именно как бонус, т. к оно происходит, при температурах ниже 160 грд, непригодной для хлебопечения, но очень подходящей для "готовки без присмотра".
Но! ЛЮБАЯ печь подходит для ВСЕХ видов термической обработки продуктов!

 

Рецепты все простые - вода + мука в различных пропорциях, теплое место с различной Т, наблюдаем, кормим по различным режимам. Все зависит от того какую Вы хотите получит закваску. В сети масса вариантов. Рецепт не даю по причине невозможности гарантированного повторения. Влияет очень много факторов от муки до фаз Луны. Пробуйте, пробуйте, пробуйте.
По поводу хмелевой закваски почитайте здесь http://mariana-aga.livejournal.com/tag/%D1%85%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C
Люда одна из тех кто в "теме" хлебопечения старается вникнуть в самую суть.

 

Вчера выпечка была на пределе для печи. К фото + 10 большого белого- еще стояли в печи.
Итог 57 булок за одну! протопку с пода 0,8*0,9 м.

 

можно и то и другое ...
если площадь пода позволяет.

 

Вы издеваетесь над читателями ! Слюной захлебнешься.

 

@Евгений 17, будьте так снисходительны к народу откройте курсы... хотя бы виртуальные!
готов записаться учеником... подмастерьем...

 

Подробней можно? Заинтересовало блюдо. У жены юбилей в мае. Для большой компании хорошо такую штуку.
Я так понял сами рульки не очень большие. Трудно о размере судить, только за термометр можно зацепится.
С приправами наверно действительно кому чего хочется... Я бы даже по минимуму сделал, как для холодца - лук, морковка, перец. И потом, после готовности, еще в горячий, выдавить чесночку.

 

@bgd, если позволите...
это блюдо называется рулька к пиву.
обычно 1 такой рульки хватает на 3-4 мужчин под пиво...
если есть возможность надо выбрать заднюю рульку в ней мяса побольше, и она сама чуть крупнее передней.
есть много вариации как ее готовить.
более классический или оригинальный можно без труда найти в инете, там с начало ее (их) варят в темном пиве с обязательным добавлением корневого сельдерея. он придает пикантный вкус блюду в течение 3-4 часов, а потом еще и запекают под горчично-медовой обмазкой... подается к столу с хреном+горчица и квашенная капуста...
А то что предложили тут думаю нам озвучат, тоже заинтересовало

 

да все просто, мой опыт,
вес рульки 600-700 гр, задние, они более мясистые - как раз на пару,
(Валера, ерунду написал на 3-4 чел. ?)
надо сделать надрезы, вдоль и поперек на шкуре, глубокие не надо. только до фасции (удобно ножом с тонким выдвиг лезвием, канцелярский?)
обмазать смесью соли и перца и оставить на сутки, полторы.
затем наливаешь воду, туда много лука, и всего что душа пожелает (специи ,травки и тп)
я бы от морковки отказался, от нее не вкуса ни запаха, а для красоты она там не нужна.
лучше корень сельдерея, зерна кориандра, из травок я добавляю тимьян, розмарин.
но это действ дело вкуса ...
ставишь на угасающий огонь, дрова догорают, мясо варится, часа через 2.3 ... часть воды выкипит, добавляешь темного пива (0,5 туда 0,5 в себя) и на режим томления...
приятного аппетита.