F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вы уверены, что в печи было 150? По результату- не уверен. скорее всего было 70-80, иначе пенка была бы обязательно! Молоко нужно брать или "колхозное" или в мягких пакетах. Лучше проверенное. У меня из некоторых магазинных выходит "соленое" топленое молоко! Добавляют соль зачем - непонятно!

 

Я брал на alliexpress. com, наберите в поиске banneton brotform.
Пока нет расстойных корзин можно использовать грубую льняную ткань.

 

Колхозное это из под коровы?
А мягких пакетах это в целлофановых? А каких производителей берете?
Если сетевых каких думаю и у нас таких найти можно будет...

 

Я кипятил молоко на обычной плите. Потом ставил в печь часа на 3-4. Ставил на кирпич, потому что под был слишком горячий.
Т. к. я делал ряженку, я потом молоко остужал до теплого и пускал йогурт. Ставил в обычную духовку (печь еще горячая была) разогретую и уже выключенную до 70-80 градусов.

 

Берите любого местного производителя в полиэт. пакете, как раньше было.

 

Евгений, а по температурному режиму подскажите, пожалуйста...
Делал второй раз, пенка образовалась... но почему то на стенках чугунка эмалированного... опять где то накосячил

 

У меня нет термометра, поэтому после выпечки хлеба, а это 150-170грд, ставлю керамическую ШИРОКУЮ т. е с БОЛЬШОЙ площадью испарения, посудину с молоком без крышки ближе к устью, потом по мере остывания печи задвигаю вглубь. Пенку можно и нужно несколько раз "притапливать", тем самым увеличивается ее толщина, а это самое вкусное!

 

@Евгений 17, то есть накрывать посудину не надо?
А температура это где? Предполагаемая в печи или под/свод?

 

Вам надо обзавестись пирометром, 170 для хлеба очень мало, 200C это самый минимум, я пеку 220-260C.

 

А температуру где мерить правильно на поле на стенке или в вершине купола?
Или на какую температуру правильнее из выше перечисленных ориентироваться?
Самая низкая это будет на поде?

 

Когда пеку хлеб, пиццу и пр. ориентируюсь на под. На поде есть разные температурные зоны, зависит от того где горел огонь, куда угли сгреб, ближе к шестку конечно температура меньше и пр. Тем печь и интересна, если приноровиться, это очень гибкий инструмент. А когда ставлю черепки - примерно прикидываю среднюю по нескольким точкам и ставлю либо поглубже, если в печи нормальна температура или поближе к порталу, если еще горячо.

 

@Евгений 17, написал "после выпечки хлеба".

 

Вчера запекал баранью ногу, времени мариновать не было - посолил, поперчил, посыпал травками и в печь, там уже висел кусок свинины на буженину. Температура чуть меньше 300С, заслонку не закрывал тк температура великовата:

Через 20 мин прикрыл фольгой, ещё через 40 мин засыпал молодую картошку и опять в печь на час уже без фольги. Захотелось подкоптить, положил на угли небольшую дровинку и плотно закрыл задвижку.
Дыма было много, подкоптилось знатно. Мясо получилось настолько сочное, что когда проткнул ногу посмотреть готово ли, сок потек как из крана.

 

Сегодня утром в печи температура была чуть меньше 130С, взял бранью ногу порезал, много лука, помидоры, травки, перец, сразу не солил. Поставил в печь и уехал:

Через пять часов посолил:

ещё через два часа достал (итого 7 часов), температура была около 90С, вместе с мясом в печи пять часов стоял горшок с гречкой:

 

тезка, в Ягодном деревенское молоко 50 руб литр. Как отстоится, чуть не треть объема - сливки! Вкуснотища! звони, адрес дам. Или (если далеко) могу и на тебя брать периодически, а в городе пересечемся, отдам