F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот сегодня экспереминтировал.
спасибо всем за советы и рецепты

 

@ДжонСильвер1, в какой местности? У вас профиль не заполнен.

 

Пытался отредактировать профиль, пока не вижу результата...но если местность действительно важна для обмена кулинарными достижениями то я из г. Владимир-Волынский,Западная Украина.

 

@ДжонСильвер1, для обмена не нужна, а для полноты картины очень даже, тем более когда то в одной стране жили, мне культура интересна. Вы написали "в нашей местности" - логичный вопрос в какой? В Карелии на соломе в печи сушили, но не соленой, назывался "сущик". Потом зимой из него суп варили.

 

Сейчас супы из сущика не варят-народ лучше жить стал, может позволить купить себе банку сардин или мивину на худой конец, но как способ сохранения продукта этот способ очень интересен в условиях повышенной влажности...Но,как понимаете, меня больше интересует материальная часть вопроса. По работе бывают довольно большие излишки карася, вот его и планируем сушить. Кстати на Волыни рыбу перед сушкой тоже не солят, а остаточную влажность сохраняют в зависимости от времени предполагаемого хранения...Может у кого то есть опыт. Интересует начальная температура печи перед закладкой и прочие нюансы..Наши селяне определяют начальные показатели и предполагаемое время сушки-просто всовывая руку в печь.

 

Каие то меня одолевают сомнения на счет сушки рыбы в печи
В Астрахани все солят и вешают на чалки на ветру а в печи она же просто сварится, даже при 70С если долго

 

может в том и прикол - бактерии убились, рыба высохла и хранится, да и с погодой у нас сами знаете, удалась бы на выходные?

Я ел как то, вкус особенный получается. А так народ и с хлебом не заморачивается - в магазине есть.

 

Не хлеб из печи другой! Даже в хлебопечке не такой как в печи получается...
Проверенно лично!

 

У меня тесть грибы пытался сушить в печке. Ну естественно нужно поймать температуру, чтобы не сварились. Обычно на следующий день после топки.
Но сохнут не важно. Все-таки если дверца закрыта - влаге уходить некуда. А откроешь - быстро остывать начинает печь...
С тестем периодически ловим карасей. Пробовали солить-сушить обычным способом - бестолковый продукт получается. Свежепойманные толстенькие такие, а высыхают - кожа и кости. То ли от того что жирка в них почти нету, не знаю...
Вот поджарить на сковороде на масле, в муке валяные - это да, да еще зажарить до хруста, чтобы с мелкими косточками можно было бы есть...

 

Я пробовал сушеных в печи карасей, мне понравилось очень. Только не из каждого водоема подходит рыба, упитанная должна быть- в идеале это осенний карась из южных водоемов вроде Сасыка или Белгород-Днестровского лимана навеской от 250 до500гр.Цену народные умельцы правят немалую за готовый продукт.

 

Евгений разрешите украсть ваше время на лекбез.
Второй раз ставим тесто по вашему рецепту.
Подскажите что делаю не так! В холодильнике тесто подходит так как будто оно стоит на плите теплой... или так и должно быть?
И если не сложно подскажите пошаговый рецепт пшеничного и ржаного хлеба на дрожжах и на закваске! Думаю всем это будет интересно! Сделайте доброе дело пожалуйста!
Большое спасибо!

 

И еще вопрос - пивные дрожжи можно использовать для закваски выпечки?
Варю пиво и дрожжи плодятся в геометрической прогрессии!

 

@Валера 163, я не совсем понял, что у Вас не получается.
Вот рецепт классического (испытанного) теста для пиццы на 6 порций:
Мука 1 кг
Вода 640 гр
20 гр свежих дрожжей (я сухие не использую, непредсказуемый результат)
20 гр соли
100 гр оливковое масла
упаси боже добавить сахар
Втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки, добавить соль, масло, воду и замесить тесто в течении 20 минут руками (в миксере меньше), поставить на ночь в холодильник.
На следующий день за час до готовки, разделить на 6 частей, скатать шарики и оставить на 20 мин (они должны заметно раздаться).
Делаем пиццы разминая руками, растягивая от центра к краям (не скалкой, сильно не уминать) и в печь, температура не меньше 350С, лучше 400-450С. При выпечке если по краям образуются пузыри, то все хорошо.

 

Дрожжи они и в Африка дрожжи, но результат будет не предсказуемый, Вы не знаете концентрацию дрожжей, нужны эксперименты.

 

Тут как раз все не так - пивные дрожжи сильно отличаются от пекарских по силе и температуре брожения!