F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Все может быть, вчера топил березой и дубом (елка кончилась), первая фокачча опять слегка горчила, остальные почти незаметно. Может быть температура? Раньше пёк на 350С, теперь делаю на 450. Буду дальше пробовать.

 

получается горчит зола

 

Возможно, первые разы я протирал под мокрой тряпкой, а теперь стал лениться

 

рецепт теста подскажите...

 

@SheriffSun, белый хлеб по вашему рецепту делали вкусно! спасибо
а поделитесь еще рецептом ржаного хлеба или еще каким интересным рецептом...
пожалуйста

 

Рад, что у Вас получилось, фотками не поделитесь? Чуть позднее отпишусь и по ржаному и по пицце/фокачча.

 

А для всех выложить ?

 

Все здесь: #383

 

вот пицца (натюрморт от Андрея перенял)
хлеб сегодняшний что то не сильно поднялся еще в печь не ставил... пока на расстойке под багет попросили домашние сделать...

вот и хлебушек подрумянился...

и вот такой ржаной сегодня сделать попробовали сделать... ну чуть подгорел хотя вкус и запах очень хороший

 

@SheriffSun, поделитесь опытом...
если вы выпекаете хлеб в форме или на каком либо основании... чем предварительно их смазываете?
или надо расстаивать в одних формах а потом уже выкладывать для выпекания в другие?
что то сегодня плохо хлеб от форм отходил вроде и смазывал маслом для ржаного и мукой присыпал для пшеничного, а все одно и там и там еле отошел хлебушек...
пицца можно сказать даже и не прилипла, чуть поддел и все. а вот хлебушек...
Спасибо!

 

@Валера 163, мы не печем в формах, только подовый хлеб. В форме не получится хрустящая, упругая корочка и хлеб не будет упругим с большими дырками. Представьте - когда хлеб садиться в печь, он начинает быстро расти во все стороны и сильно увеличивается в размере, а если хлеб с пяти сторон ограничен формой, куда ему расти? только вверх, хлеб получается более тяжелый и плотный.
А расстаивается хлеб в ротанговых формах и на льняной ткани присыпанной мукой.

 

@SheriffSun, в следующие выходные попробую подовое выпекание...

 

И это правильно, иначе зачем печь, в смысле печка?
Перед высадкой аккуратно переложите расстоеный батон на доску или фанерку присыпанную мукой или манкой. Вы делали надрез? Это помогает хлебу расти уже после схватывая корочки.
Такие дырки в форме никогда не получишь.

 

@SheriffSun, можно на ты... если не возражаете...
что то про надрезы сегодня забыл...

 

Мы все-таки делаем пиццу не толще 5 мм. Думается это ближе к аутентичной пицце. У вас получилось что-то ближе к бабушкиному пирогу - толстовата.
Ничего личного, как говорится - кому что нравится...