F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так мы обсыпали мукой лопатку, забросили блин, намазали, нашпиговали и вперед.
в 4 руки примерно 30 сек, быстрее только подмороженную закидывать)

Ну мука наверное мелковатая..покрупнее нужно. Понял.

 

Отвечал в последнем посте

На счет металлической щетки - думается, что веник гораздо лучше подметет (только зевать не надо - сгорит). А металлическая щетка кирпичи Пода будет портить (царапать) и мелкие камешки из них выдергивать.
К небольшой круглой металлической лопатке я тоже привык. И крутить удобно и вытаскивать - пицца в конце уже форму держит - края не свисают.

Как орудовать лопатой с 1 мин 56 сек.

Кстати, кто-то интересовался газовой печью? Чистенько конечно, но без дров - не то...

 

Видео супер. Много вопросов отпало. Понял причину выпадания начинки-близко к раю жена накладывает (я прав)
По венику-щетке-ВАША правда. Стирает и наверное выбивает камни.
Ну все вопросы освещены...тренируйся и все будет хорошо (цитата шлягера Медведева)

 

Ага, можно и в обычной духовке такое повторить...

 

да, оставить бортик это святое...

 

Нет, бортик мы оставляем, сантиметр примерно. Как в ролике это перебор.
Был в Италии и ел и видел как делают, славные ребята. Перед отьездом и бутылочку вина подарили ...
Ну так и там ДО САНТИМЕТРА не более бортик.

 

Тандырная самса в цилиндрической топке плиты плиты под казан.
Тесто крутое: соль, вода, мука. Технология простейшая. В требуемое количество воды (примерное соотношение на стакан воды два...три стакана муки, чайная ложка соли) добавляем соль, постепенно всыпаем просеянную муку и мешаем то того момента когда тесто станет жестким, потом вмешиваем в ком теста еще муки, рассыпая муку и собирая её комом теста с поверхности стола, разделочной доски и т. п. Когда тесто станет крутым и однородным в пакет и дать постоять полчаса-час.

Фарш.
1. Баранина, курдючное сало, зира, перец черный, соль, лук. Лук и мясо 1:1 по весу, остальное по вкусу.
2. Курица, кориандр, соль, перец черный, лук зеленый, лук репчатый, сметана. Лук в соотношении по массе (мясо, лук зелены, лук репчатый) 1:0.5:0,5. Остальное по вкусу.
3. Свинина, свиное и курдючное сало, горчица в зернах, черный перец, морковка, соль, лук репчатый. Лук и мясо 1:1 по весу, остальное по вкусу.

Из теста раскатываем сочни толщиной 1...2 мм и лепим кружки или треугольнички см. видео.

Удобно готовить самсу после мойки казана в разогретую топку лепим самсушки на стенку. В топку нужно поставить какую-нибудь емкость с водой. См. видео.
Доставать половником.
Правильно есть так. Положить донышком вверх на тарелку, удалить донышко и есть фарш в прикуску с овощными салатами и испеченным тестом. Можно то же самое получить в приличной духовке на кирпичах или что наверное лучше на поде помпейской или русской печи.

 

Сажаем самсу в "тандыр". Два видео в одном посте нельзя.

 

У кого есть крюк под сводом печи? И какие блюда на нем готовите? Может что пропустил? Поправьте ? Пошлите куда следует!

 

У меня есть, пару раз делал эксперименты, можно здесь глянуть: #403
По мне так пустое, все это можно сделать на решетке, основной минус трудно к крюку подобраться, что бы повесить продукт, у меня печь в диаметре 80см, портал еще 25, рукой не дотянуться, приходиться изворачиваться.

 

Тоже считаю баловством в помпейке иметь крюк. А вот в печке как у Сталика - крюк работет как в тандыре - но у него и печь как тандыр.

 

Можно подробности? Пропечь Сталика!

 

Ну, это у него на страничке нужно посмотреть А еже ли в кратце - у него высокая, яйцеобразная топка с дверцами. Крюк в куполе. На него он вешает как в тандыре баранью ногу целиком…

 

Возможно кого-то повторю, но поделюсь небольшим опытом. Очень давно свежеподстрелянная и кое-как в долгих муках приготовленная утка вызвала бурю эмоций с общим выводом таким: "твою утку даже собака не ест...". С тех пор прошло много лет и... появилась помпейка. До сего дня использовалась для готовки пиццы и более чем успешно. На днях была подстреляна утка и помянуя прошлый "опыт" было желание даже не пробовать. НО все-таки решел попробовать, пока никто не видит, приготовить ее в помпейке и гугл был в помощь. В итоге сделал так... утку обмазал соусом: майонез, соль, перец, нафаршировал яблоками, зашил и завернул в 5 слоев фольги. Печь протопил за 1.5 часа и погрузил туда утку на 4 часа. Результат. Прошлые, ярые противники дикой утки на столе, полностью изменили свое мнение. Вообщем получил зачет...)

 

Так есть формат металлических печей у которых духовка чистая, огня в ней нет. Духовка греется дымовыми газами с четырёх сторон. На дровах вот так получается Эти двое выпекались одновременно. Начинка яблоки.