F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Смотря что называть горячей водой, дрожжи гибнут при температуре выше 45С.

 

Опа! Так в рецепте про который мы говорим, автор приводит температуру воды 60 - 70 (!) градусов. Как быть? И еще при какой температуре печи высаживать хлеб в печь?

 

получается надо отдельно барбекюшницу строить? причем на фотографиях видел помпейку отдельно. Бывают варианты комбинированные: помпейка - барбекю - казан?

 

Извиняюсь, конечно чиабатту не режут

 

Эксперементировать

 

Тут дело вкуса и финансовых возможностей

 

А я бы доверял - она права 100 %, что при такой (60 - 70) температуре не то что дрожжи - белок свернется. Просто автор слегка преувеличил "рука держит" по незнанию.

 

действительно, при температуре 60 градусов вода уже обжигает руку. "Терпит" - это 40-43 градуса.

 

Говорю за себя: 45*С-посуда моется, руки "держат", но душ приходится разбавлять.

 

Вспомнил про шашлык ..."до фига" конечно не войдет в печку, но опять же печки разные бывают

 

Да, еще хотел спросить про хлеб: почему бездрожжевой хлеб кислый получается? так надо или мы что то неправильно делаем?

 

При любом способе приготовления хлеб кислым быть не должен, самое вероятное, что перестояла закваска. Но возможны и другие причины.

 

Не только кислый, но тяжеловатый еще, плотный
на прессованных дрожжах получается намного лучше

 

А вы ржаной делали или пшеничный?
Ржаной всегда более "тяжелый" получается там состав муки разный клейковины на много меньше... в ржаной муке дрожжам/закваске "есть" нечего потому он не такой дырчатый так сказать

 

Значит дело в закваске, работать с ней не просто, она как любой живой организм требует особого обращения, ее каждые два дня надо делить, подкармливать и правильно хранить. В ней могу развиться молочно-кислые бактери и еще какая гадость. Такой способ больше подходит для регулярного выпекания. Мы с женой по этому предпочитаем опару.