F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@SheriffSun, если закваску правильно кормить и хранить то она живет очень долго. А в деревнях хлеб как читал раз в неделю пекли.
Где-то читал что закваску передавали как приданное с дочерью!
Да и у нас хлеб продают на закваске. Так закваска так и называется "вечная".
Супруга хлеб на закваске тоже раз в неделю пекла в хлебопечке, так закваску в холодильнике хранили, доставая за несколько часов до замеса. Так закваска жила полгода, потом летом не до нее было... не покормили вовремя она и пропала вот надо снова начинать сей процесс

 

По моему вы в кучу мешаете понятия. Опарный и без опарный способ приготовления. И конкретно на чем эта опара - на закваске или на дрожжах.

 

Тут интересное про закваски нашел: https://kedem.ru/schoolcook/basis/hleb-na-zakvaske/

 

В наше время, при наличии сухих дрожжей саф-момент, стремно заморачиваться с самодельной закваской. или она таки придает теплый ламповый вкус?

 

в чем стремно?

Так можно вообще не заморачиваться и просто купить . А если серьезно то на вкус из одних и тех же продуктов, итог у разных людей получится разный. Тут каждый сам выбирает, как ему удобней и как ему больше нравится.
И что такое "ламповый вкус"

 

Да, манипуляции сложнее, чем с чайным грибом я делаю домашний белый хлеб на дрожжах сафмомент, мука макфа или похожая. деревенское молоко добавляю в тесто. вкус и вауэффект присутствуют в полный рост. такой хлебушек купить я даже не возьмусь искать. но когда я берусь за ржаной хлеб, то на выходе имею практически идентичный магазинному. ну или как хороший и свежий ржаной. да он вкусный, но тут как раз купить проще. собственно потому и вопросы возникают, насколько оправдана эта заморочка.

 

Так выходит дело не в закваске или в дрожжах, раз с дрожжами тоже не устраивает.

 

Так сказать ,"ржано-пшеничный".
Я по вкусу предпочитаю хлеб из смеси белой муки и ржаной обдирной, если только мука ВС, то мне не нравится хлеб совсем.
Если в магазине беру, то тоже отрубной какой нибудь
И вот если печь из белой на дрожжах, хлеб также не особо нравится...а смесь самое оно для меня. И на прессованных дрожжах хорошо поднимается и пышный и вкус

 

Ну так у каждого есть и плита газовая, так ведь?
А мы как ...,уперлись в эти печки самодельные и стоим возле них блин, дровами топим...печем

 

Да он такой и более полезнее!
Полностью согласен сами стараемся такой печь... если только иногда дочь пшеничный заказывает...
Чеббата вкусный хлеб но мороки много...

 

Я бы и остановился на этом, да жена хочет бездрожжевой сделать вкусный..."закусилась"

 

И полностью ее поддерживаю... сами все лето экспериментировали... но пока ни чего хорошего не вышло...
Хотя было пару рецептов которые понравились... но что то не особо их запомнили... так придется снова искать и их оттачивать...
Пока читаю... на следующий сезон готовимся так сказать...

 

@newman15, может кислый потому что передерживаете? У меня коллега обминал по запаху, когда поднмается и появляется запах "сивухи" (дословно). Он у пекарем работал. А еще кличество соли на вкус очень влияет.

 

Соль очень сильно влияет!
Особенно мы (современные) люди привыкли к более полезным продуктам. В том числе и для хлеба.
А во многих рецептах соли мало... и даже кого угощали хлебом народ это отмечал...
Вот на это тоже надо будет обратить внимание!
Спасибо что напомнили!

 

@Валера 163, мне вот надо раскладку найти на луковый хлеб на темном пиве, он конечно на дрожжах, готовил его не в печи, но он прост и вкусен, в печи будет еще вкуснее. Доберусь до коробок после переезда, обязательно расскажу.