F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Жека Б, буду очень благодарен!

Вкусный хлеб это замечательно!

 

Не знаю уже, чего ему надо

 

Заметил, что уже не хочу из магазина, что-то не то...
да и мясо из печи вкуснее, буженина просто вкуснятина, все то, что готовится в духовке-намного больше нравится из печи

PS а может, я привередливый такой

 

к хорошему привыкаешь быстро.

 

"Луковый хлеб"
Пиво темное (я брал Гиннес) 250
Соль 15
Сахар 25
Дрожжи сухие 11
Мука пшеничная 450
Мука ржаная 350
Вода 300
Лук репчатый жареный 100 (мелко покрошить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, остудить)
Смешать пиво, сахар, соль, дрожжи, воду, добавить муку и жареный лук, замесить тесто, накрыть пленкой, поставить в тепло, как хорошо поднимется обмять, сформовать батоны (или кому как нравится) дать им подняться в тепле и выпекать до готовности.
Предельно простой рецепт, готовил сам, но правда в духовке. Наверное можно и с закваской в место дрожжей делать но чуток технологию и кол-во закваски увеличить. А еще не указана мука "на подпыл". Вес указан в граммах.

 

Гречка с мясом по мотивам Сталика (плов с гречкой)
Сегодня взял хороший кусок свинины, порезал, обжарил на подсолнечном масле, добавил и обжарил морковь, посолил-поперчил...добавил водички, немного потушил. Это на плите.
Самое главное! до этого гречку промыл и прокалил на сковородке очень хорошо, прям так, что она шуршала.
Переместил это дело в кастрюлю с толстым дном.
После этого засыпал на мясо гречку, посолил, добавил воды...ничего не замерял, как-то на "выпученный шар"
И поместил кастрюлю в печку сразу после хлеба где-то на полтора часа...
Ну такая гречка получается этим способом, я вам скажу, даже кошка без мяса ела кашу эту


это мы уже "покоцали" маленько
Тут самое главное-гречку прокалить перед готовкой ...оченно вкусно!

 

Лук забыл!

 

@newman15, а по какому рецепту хлеб пекли?

 

Не, не забыл ,я его в вареном и жареном виде не могу воспринимать и раз сам готовил, то ...забыл

 

Да как выше описывал: ржано-пшеничный на прессованных дрожжах
С закваской чет не получается, а этот вкусный, пышный и не черствеет долго (ну как долго...больше двух-трех дней ему и не жить у нас)

 

Рецептом поделитесь?

 

Ну опять же без особой точности (без граммов),разве что дрожжи можно прикинуть.
В-общем,50 гр дрожжей прессованных, около литра воды, две столовые ложки соли, шесть ложек подсолнечного масла и мука обязательно просеянная!
Муки ржаной обдирной не менее 1/3 плюс белая вс
Это все замешивается как сметана, даже пожиже немного в емкости 3.6 литра, ждем, когда поднимется раза в два, добавляем муки просеянной и тесто уже делаем не жидкое...ну как тесто, но оно липкое еще.
Поднимается еще раза в два, потом на стол его+мука просеянная и руками уже месим, как это сказать то...окончательное тесто
Делим на три части и раскладываем в формы (у нас есть формы под буханки стандартные) -в три штуки где то на треть формы и ждем, когда поднимется до края и выше
Вроде все.
По времени это занимает часов около четырех...получается что я печку растапливаю в два этапа и до выпекания как раз она готова (ну тут всяко бывает, надо аккуратно, я бумажкой проверяю готовность)
Знаю, что на поду лучше, чем в формах, но у нас тоже консенсусы всякие бывают...
вот так

 

@newman15, а муки хотя бы ориентировочно сколько? и какой объем этой муки идет при смешивание всех компонентов до состоянии или я чего то не понял...

 

Все вы поняли правильно, просто нет такого -"взвесить столько то муки и т. д."
А вот не меряется она у нас ,просто насыпается через сито. Не знаю как объяснить...
попробуйте плясать от кол-ва воды, это три большие такие кружки по 330 или 350 мл и далее до состояния жидкой сметаны первоначально замешивается просто ложкой
Я вообще когда готовлю, ничего не меряю и не взвешиваю, ну разве что "жидкие продукты"

 

@newman15, соотношение ржаной и пшеничной 1/3 я правильно понял?