F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Разные чугунки бывают. У меня, например, белой эмалью внутри покрыт. Хотя тоже старенький.

 

Не не, там уже обожжено все сколько то лет назад ...хз (прокаливают новые)
и боюсь, что шкуркой маловато будет
простой, без эмали

 

А если найти где пескоструй есть? Очистить получится... Самое главное что бы дырку не пробили

 

Да на заводе я бы без проблем решил это, а так можно болгаркой воспользоавться...но щеткой-крацовкой я уже пытался, чистит она хорошо, но нужно больше-слой снять..."подровнять"

 

Только надо найти где пескоструят - пять секунд под струей и она опять новая! Мой друг так на набережной Невы с мужиками пескоструйщиками. чистящими парапеты за поллитры все свои ржавые диски до блеска в глазах отчистил!

 

В последнее время несколько раз готовил разных птичек (я про крупных - гусь, утка, индейка), не бог весть как сложно, но все таки хочу поделиться опытом, возможно кому сгодиться.
Первое - мариновать надо долго, для утки и два дня хватит, гусь два-три, индейка три-четыре.
Маринады не использую, все просто - соль, перец, чеснок. Перед готовкой, внутрь кладем яблоки (по мне, чем кислее, тем лучше), во время готовки они обеспечат влагу.

Температура в печи после скутывания около трехсот (огонь, угли не приветствуются), выкладываем птичку на противень и немного смазываем растительным маслом. Загружаем в печь минут на 10-20 (все зависит от температуры печи), птичка должна "припечься", немного подрумяниться, что бы запечатать мясо и сохранить сок.
Когда начнет румяниться, закрываем фольгой и готовим, время от времени вынимаем, поливаем стекающим жирком и обязательно закрываем фольгой. Если крылья подгарают их надо завернуть в фольгу. Утка у меня готовится чуть больше часа, гусь полтора, а восьми килограммовая индейка чуть больше двух часов. Минут за пятнадцать до конца, снимаем фольгу и подсушиваем шкурку (это требуется не всегда, действуем по обстоятельствам). Время даю весьма приблизительно, т. к. не боюсь готовить на высоких температурах, печь хорошо держит влагу и мясо получается сочным.

Обратите внимание, мясо у индейки получилось розоватое, хотя она полностью прожарилась. Когда отрезаешь кусок и кладешь на тарелку из него вытекает сок, и даже белое мясо получается очень нежное. Удачи и приятного аппетита

 

Вот мне подарили летом казан и пришлось тему создавать чтоб правильно обжечь
https://www.forumhouse.ru/threads/366604/

 

Господа хорошие, кто-нибудь делал в печке лаваш? который тонкий...поделитесь рецептиком, мы это дело любим (с сыном), а то магазинный какой-то совсем как хрен пойми что

 

Уважаемые,

Очень нужен практический совет из опыта приготовления блюд. Посоветуйте, пожалуйста, какой оптимальный размер топки в русской печи/помпейке?
В тех проектах, что видел размер плавает от 35х35 (в русских печах) до 70х70 (помпейки)

Сейчас нравится печь 50x50. Этого достаточно?

Хочется золотую середину - чтобы удобно было готовить и не топить лишнего.

 

Ни кто вам конкретно не скажет, почитайте темы по печам. Я например больше исходил из пропорций частей печи, для меня был важен вид печки, чтоб с глазками была и чтоб как в сказке гуси лебеди
Получилось 50*70 - это внутренние размеры пода в чистоте.

 

Я темы по печам уже не одну прочитал. Но в явном виде я ответ этот не нашел.
Здесь же самая профильная тема - люди не строят. Люди готовят) И кто-то вполне может сказать - "построил 40x40, но для такого-то блюда оказалось неудобно. Я бы добавил еще 5 см"

 

Мне моя уже чуть мала стала а вот та, что я соседке построил вполне устраивает но топить надо чуть больше и что? Зато возможностей у нее больше и по объему и по температурным зонам и соответственно по ассортименту блюд, что можно в ней приготовить

 

@Андрей Павловец, а какие габариты печи у вашей соседки и у вас?)

 

По-моему здесь и здесь (если не читали), довольно-таки обосновано про размеры и термальную массу рассказано. Но опять же выбор будет за вами.