Лучик света в... жизни - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Специально подкислять не надо. Мульча кислая бывает от хвойных пород дерева. Под тую можно любую мульчу из того, что у тебя есть.

Думаю, что да. Во всяком случае очень-очень похож.

 

Верно, но точно такой же сорт посадила моя подруга и у неё они уже достигают 1,5 метров, только растут они у неё на солнечном месте, а у меня в сыром и в тени. Видели бы вы мои "селёдки ", стало бы понятно, как растения хотят жить! . Теперь их нужно не " перелюбить", а то завянут растюхи!

 

Масюся! Милый, милый пёсик!

 

Оля Всё дочитала, красотой Вашей налюбовалась - ни пропустив ни одной страницы Прочитав этот пост даже всплакнула, вспоминая всех своих роднуличек уже ушедших...
Все твои озвученные мысли полностью с моими совпадают, и думаю многие так же думают и чувствуют... Некоторые слова не смогла удержаться - выделила

 

@терехова, Оль, дай, пожалуйста хороший способ засолки огурцов и помидоров. Я, в общем-то, принцип поняла, мне количество соли-сахара-уксуса отрегулировать бы.

 

С уксусом это не засолка, а маринование. Мне тоже нужен рецептик маринованных овощей. Очень вкусных! Я делаю по одному рецепту, получается очень- очень вкусно, но моему мужу надоело уже есть одно и то же много лет. Хочу попробовать другие рецепты.

 

Ну да, именно это я и имела ввиду. Поделитесь рецептом?

 

Уже пора? Мои огурцы ещё не зацвели (хотя, приеду на дачу, спрошу), а ты уже вёдрами собираешь?... Как жить, как жить...
И о чём я только в своих темах не писала... Как ты знаешь, я не люблю консервацию с уксусом (особенно грибы - убивается грибной дух, а он тонкий, его беречь надо и подчёркивать, туда и специй-то по минимуму кладётся, а тут - уксус... но, это моё мнение), впрочем мы так никогда и не делали (да и никто не делал у нас), а когда попробовала "в городе" - ассорти угостили, ну по мне что морковь, что огурец, что лук - всё там было одного вкуса - уксусного. Наверно водку закусывать хорошо, хотя... всё же чисто солёный переиграет по вкусу. Особенно, если закусывать самогон. Это я только предполагаю, думаю, мужчины со мной согласятся. Приятный маринад, кислинка с ароматом овощей, но все овощи на один вкус - это не моё, к тому же уксус убивает всё полезное наряду с "вредным". Ничего против не имею, это на любителя, конечно, иногда маринованный огурец или помидор "в охотку" съем, но не более того. На вкус и цвет...
Чисто солёные огурцы и помидоры, сама понимаешь, солятся ядрёными (много соли), хранятся в кадушках и т. д., т. е. в холоде. Мы солили в прямом смысле именно так, но потом стали и по другим рецептам делать - с аспирином ("по-городскому", ну а что делать - где людям в городе хранить-то?). Здесь суть, так сказать, "засолки" тоже хорошая - проходит естественное брожение в открытом виде.
Вот здесь для погреба (холодильника) Пост 46 в самом конце.
https://www.forumhouse.ru/threads/177196/page-4#post-4680015
А здесь тот способ, что использую сейчас - для хранения в квартире. Так же и помидоры "солятся", только в них очень хорошо добавить базилик. Он лучше дружит именно с помидором, а эстрагон (наш подмосковный, не южный, в смысле) хорошо сочетается с огурцом. Добавь, не пожалеешь. Аромат и привкус и того и другого будет присутствовать в маринаде и вкусе самого огурца или помидора, не перебивая аромат хрена или укропа. Ты же знаешь, я к огурцам предъявляю высокие требования, в плане вкуса, аромата, размера, цвета на срезе...как раньше мама говорила: "У меня - не шурши!"
К тому же я не люблю сложных и долгих рецептов, ну разве с квасом ржаным вожусь, но он того стоит.
Вот рецепт. С картинками Пост 1220 и далее...
https://www.forumhouse.ru/threads/209531/page-82
Ещё (исключительно по блату) расскажу рецепт помидор, где вкус этого самого помидора сохраняется натуральным, а значит без специй, ну и конечно, опять никакого уксуса, впрочем, как и аспирина, и красной смородины и т. д... Да, и, конечно, несложный! Народ уминал за столом. Пока я "на стол метала из печи", почти всё съели. Тут я опять буду вредной - помидор, конечно, не из теплицы, он должен быть ароматным -пахнуть солнцем, ветром, травой, растущей рядом, землёй, всем естественным букетом, который ни с чем не спутаешь.
Вот такие хороши для засолки и по размеру (в банку влезут) и мясистые, и кусать удобно.

На 1 литр воды - 1,5 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Всё это прокипятить. Помидоры уложить в банки, залить вот этим "маринадом", поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут - это 3-х литровую банку. Закатать и укутать на 3 дня под одеяло, подушки и т. п. Укутать очень тщательно. У меня и на третий день под подушками банки были ооочень тёплыми. Есть зимой (или поздней осенью), не сразу. Тем ценнее вкус со всех сторон - и насыщенным станет, и зимой, на контрасте, особо подчёркивается аромат летнего помидора.
Как видишь, не могу тебе помочь - не делаю с уксусом ничего.

 

Элина, нужно рецепт написать! Девочки ждут и с удовольствием приготовят.

Вот.

 

Перед практикой обычно надо хорошенько теорию закрепить. Готовлюсь, Оль.

 

И я тоже, Оль, солю и огурцы и помидоры, зимуют в подвале на даче, зимой навещаем и баночки с овощами везём домой по мере надобности.

 

Я тоже продумываю то, что можно продумать.

Вот! Валентина, так у вас там и помидоры в солнце купаются...
Так и хочется добавить (тон почтальона Печкина): "Это почему я такой вредный был"
Вот почему я такая привередливая к помидорам и огурцам... Огурцы в нашей полосе можно вырастить вкусными (я про ОГ), а помидоры - как повезёт, в том смысле, какое лето будет. Я уже об этом говорила как-то (опять же, это только моё мнение), но помидорам обязательно нужно солнце, его много не бывает, а огурцам - как раз и не обязательно, а иногда, и вредно. Нужно тепло, да, но палящего солнца они не приветствуют (им влажность нужнее), я сейчас о сортах, а не гибридах. Последние наверняка сгенерировали так, чтобы были устойчивы вообще ко всему. Потому я и люблю обыкновенные огурцы, кстати и производители семян не скрывают, что вкус гибридов уступает сортовым (пчёлоопыляемым).
А к помидорам (интуитивно) с детства я спокойно относилась. Хоть мы ими и занимались (в плане рассады) и вырастали они у нас в огромных количествах и были очень даже неплохие (а по нынешним меркам - просто замечательные). Как-то мне предполагалось, что они должны быть слаще (не зря мне так думалось). Правда хорош был сорт "Бычье сердце", не знаю, сажает ли его сейчас кто-нибудь и "чёрные" - это нам кто-то дал семена таких салатных помидоров, на вид они были "испорченные", а на вкус - хороши. Но у нас акцент был на засолку, потому и сажались проверенные "яблочные". И вот когда я в Крыму попробовала колхозные, даже не с огорода - тёмно-розовые, грамм на 400 - нам их положили, как десерт типа дыни - разрезали, хлеб и соль поставили - ешьте...Я пришла к выводу, что я была права. Обделены мы (относительно северная европейская часть России) настоящим вкусом помидоров. Сладость (сахаристость) в плодах зависит от количества солнца. Ну хотя бы тот же виноград. Мало того, чтобы он не замёрз у нас, нужно ведь и определённое количество солнечных дней для лозы. Любые сладкие ягоды и фрукты растут южнее. Это я не умничаю, потому что это все знают, это я оправдываю свою любовь к настоящему вкусу, потому и мой приоритет огурцам отдан. Я где-то читала, что помидоры при транспортировке (и вообще, после того, как они сорваны) нельзя хранить ниже плюс 12 градусов, они теряют свой аромат окончательно, даже если изначально были "с огорода" и вкус их ухудшается.
Но, "северные" девушки, кислые ягоды и фрукты полезнее... Всякие клюквы-морошки чудеса творят... Природа, она умная, компенсирует другим, почти как: "Выбирай, я умная или красивая?" А это чтоб не скучно было, и мы друг к другу ездили в гости
Так что, дорогие мои девушки-огородницы, главное, чтоб урожай радовал вас, неважно где и как он вырос, важно, чтоб вырос вам на радость, а вы были сопричастны к тому, как из крохотного зёрнышка появились большие плоды вашего труда, будь он трижды гибрид в теплице или "старый" проверенный сорт. Плоды своего труда всегда сладкие.

 

Олечка, спасибо за рецепты, мама делает с уксусом и огурцы и помидоры, надо самой попробовать без него. Может решусь в этом году!

 

Ну почему же, помогла очень. Сижу вот изучаю. Уж "помидорчики для блатных" точно сделаю (уже переписала в специальную тетрадку).
Оль, там точно-точно ничего кроме соли-сахара не надо добавлять, даже перец горошком?

 

@терехова, Оль, и еще вопрос: соль какую используешь - крупную или обычную мелкую?