Лучик света в... жизни - 4

@NataNi, мой как раз) Хотела предложить на поесть)

 

"Остренькое"
У меня он уже 20-тьь ээээээ 7 лет записан как "Горькие синие"
Баклажаны обжарить в масле кружочками, присаливая. Укладывать в стерилизованные баночки слоями, проливая каждый слой соусом-маринадом. Хранить в холодильнике (правда, храниться не успевает - съедается раньше), если на зиму - 0,5литровые баночки стерилизовать мин 10.
Соус: 1 горький перец, 1 головка чеснока - через мясорубку, 100 гр уксуса 6-%, 100 гр. масла. Этим можно залить кг полтора баклов.

С этого блюда у нас началась семейная жизнь Свадьба... Перед нами на блюде красивые поджаренные кружочки, залитые подливкой из перца и чеснока...Запааах! Слюнки текут сразу же... Уже как полтора часа муж просит положить. Кладу...кусочка 3 Он на меня смотрит с удивлением и вопрошает:" А больше жалко, да?" Назревает первый скандал Кладу МНОГО и говорю: "Съешь теперь всё!" Я ж Скорпион, вредная Довольный муж кидает в рот кусочек, жует... Слезы из глаз... и обида: "Я ж думал это МЯСО..."
Теперь мы называем эти баклики "свадебными". Делаю за август-октябрь несколько раз кг по три... Едим сразу. Очень хорошо на рыбалке идет на закрытие сезона)

 

@ИринаSan, Ира, я этот рецепт Люде уже отрекомендовывала в прошлом году, со своими поправками для трезвенников-язвенников... До хранения не доходит тоже. Там вся фишка в обжарке... И-эх... много времени на эту процедуру уходит... Ну сравнительно, конечно...

 

В купчино

 

Лиза, я приспособилась на двух сковородках жарить одновременно) Когда-то давно собирались у мамы на Масленицу и у тетки подсмотрела приёмчик) Теперь не так нудно пережаривать сумку баклов или стопку блинов) Кстати, наконец-то хотца появилась нажарить оладьев из кабачков... Пошла тереть)

 

В прошлом году я на здесь не паслась)

 

@Элина, в Питере на Бухарестскую, но лучше чтобы один человек забирал. Не много ситуация поменялась, не стоит афишировать

 

Да-да, мне тоже поправочки понравились. В этом году делала так же - не обжаривала, а в духовке запекала. В прошлом году баклажанов было больше, до НГ дожили. В этом году, думаю, через месяц уже закончатся

 

@Lyudasik07, расскажИте про поправочки Может, нам тоже нада?

 

Думаю, Лиза не будет против - процитирую рецепт полностью. С поправками
Баклажаны, консервированные холодным способом.
На 3 кг. баклажанов потребуется:
200 гр. чеснока,
1 стручок горького перца,
1 стакан растительного масла,
1 стакан 3-х %-ного уксуса,
соль по вкусу.
Баклажаны помыть, нарезать колечками (1-1,5 см. толщиной), посолить и обжарить на растительном масле. Затем сложить в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой чесночно-перечной смесью. Всё залить уксусом, сверху гнёт и на 3 дня в холодильник. Затем можно разложить по банкам, предварительно простерилизованным.
Таким мне достался рецепт. Взяла его из местной газетки...
Теперь мои дополнения и пояснения
Всё делаю на глазок, продукты не взвешиваю. В этот раз у меня было 12 баклажанов. На них я взяла 3 головки крупного чеснока, 1 небольшой корешок хрена, 3 штуки обычного сладкого перца и пучок зеленушки (укроп, петрушка)... Ну не было у меня горького перца, да и боюсь я с ним делать (мои не едят сильно острое).
Баклажаны режу сразу все, солю партиями на разделочной доске, не сильно... Глубокий дуршлаг ставлю на кастрюлю и сгружаю туда колечки баклажанов. Баклажаны будут давать сок, а сок сбегать. Этот процесс очень важен при жарке... Но я не жарю, а запекаю баклажаны! Для этого на протвень наливаю масла примерно 4-5 столовых ложек, это немного больше, чем просто для смазывания протвеня (баклажаны очень хорошо впитывают в себя масло). Духовку предварительно разогреваю до 200 градусов. Раскладываю колечки плотно, но не друг на дружку и ставлю в духовку. Запекаю до мягкости, это примерно 5-10 минут каждый протвень. Мягкость проверяю вилкой, ей же снимаю баклажаны с протвеня. У меня они немного прилипали, но это совсем не страшно. Затем опять масло и следующая партия. У меня вышло 4 партии. Снимаю просто в тарелку. Пока запекаются, готовлю смесь. Корень хрена тру на мелкой тёрке, на ней же тру сладкие перцы. Чеснок через давилку. Зеленушку мелко режу. Чуток подсаливаю смесь. Уксус добавляю прям в смесь и хорошо перемешиваю. У меня был 9% уксус. Добавила треть стакана.
(Если жарить баклажаны на сковороде, то нужно учитывать, что масла они будут брать в разы больше (а значит увеличивается калорийность). И ещё - если не просушивать колечки от сока, то они будут "стрелять" на сковороде. И потом нужно убирать лишнее масло салфеткой. Лично для меня это ненужные действия.)
Далее - беру пластиковый контейнер из набора, где один входит в другой. Выкладываю колечки слоями, смесь распределяю вилкой. Остатки жидкости от смеси выливаю на последний слой. Накрываю всю стопку крышкой от меньшего по объёму контейнера, на него какую-нибудь штучку, которая по высоте чуть выше, чем края контейнера. Надавливаю, накрываю крышкой от этого контейнера, защёлкиваю и ставлю в холодильник... У меня вышло до вечера. Потом стали таскать от туда.

 

Девочки, на днях искала, что новенького из баклов приготовить, вот нашла рецептик быстренький) Правда, за фасолью пока не сходила) https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_432.shtml

 

Вот первое, что пришло в голову - это запечь в духовке. Люблю печёные баклажаны, шеф приучил, который и на коньяк "открыл глаза", на кинзу (раньше она для меня клопами пахла) и шашлык ("правильный")... и острый перец мы с ним на спор ели, я же тоже не лыком шита. Он мне предлагал водичкой запить, когда всё во рту горело..ага...Армянин, готовить умеет, если захочет, но привередливыыыый! На свадьбу дочери из кухни не выходил (в кафе), смотрел, чтобы долма была одинакового размера. Не доверял. Чужую кухню почти не ест. В смысле в гостях у незнакомых, будет есть только что-то "нейтральное", уйдёт полуголодным, но не сдастся. Такой у него пунктик. Водку - пьёт (это я к тому, что хоть и коньяк - его первый напиток). Любит русскую кухню. И закусывает огурцами - моими. И грибами, тоже моими. Потому к столу по поводу какого-либо праздника с меня "причиталось"...эээ...половину стола. Соленья, картошка, селёдка, домашняя колбаса, курица...да, и холодец с хреном, конечно же...И "компот", в смысле десерт...
Так куда-то меня опять унесло. Люд, очень остро получается? Не хотелось бы быть похожей на женихаМожет половину перца добавить?

 

Ир, конечно, чеснок мичуринский - вот и хвалила его.

 

@ИринаSan,
@Lyudasik07, Люда, спасибо, ты настоящий друг