Лучик света в... жизни - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Оль, можешь не верить, но я с вами там. И не только за столом. Где ты столько слов-красок берешь? Спасибо, дорогая, за ощущения, явь и соучастие в твоей жизни.

Да, Лена вместо меня в класс ввалилась. У меня с того времени отношение к ней особое. В Сочи улёт 19-ого. Замаялась в "низком старте" стоять.

 

Вот тоже развспоминалась... Маленькой тоже ходила с бабушкой на обедешную дойку: табуреточку несла, хлебушек... И всегда причитала: далекооооо (с километр, ага), жааарко, тяжелоооо... И всегда я думала: вот идет стадо под горой мимо нашего дома, чего бы не позвать корову домой, спокойно в тенечке подоить, она отдохнет не на жаре, а потом вернуть её в стадо, когда после обеда будут назад идти... Лентяйка городская, ага Предложила бабушке... А дел-то у неё много, поджидать некогда, легче в нужное время на дойку сходить. Решили попробовать, пока я есть. И вот первый раз вышла на перехват , зову корову, хлеб протягиваю, вот остановилась она в растерянности (а я ж не совсем своя, летняя только ), думает...А стадо за спиной дальше идет, к привычному месту. Хорошо, бабушка сообразила, вышла на помощь, тоже позвала...Так мы недели две её приучали, а потом ничего, привыкла, сама к дому заворачивала.
Всем хорошо оказалось: по жаре не тащиться, в холодочке и подоить, и потом отдохнуть, да и времени на обед освободилось побольше... А мне оставалось в полтретьего согнать Марту к стаду с горки, когда мимо проходило... А потом и соседские бабули тоже стали так делать, глядя на нас. Как же я горда была, когда соседки бабушке меня нахваливали: "Вот, Нюр, Иринка-то какая у вас умная, вот что значит городская!" И карамельками угощали из карманов фартуков
Перечитала...Что-то много меня получилось Ну да ладно, здесь за деревенские воспоминания не ругают. Ну и нашего июльского пейзажа немножко

 

Сумку-то сшила? Покажь!

 

Сшила тряпочку для нее. Саму сумку как шить пока не понимаю.

 

@Elenkaa, Пришивай к тряпочке подклад, ручки - и на пляж!

 

Да тут ни за что не ругают.
А у нас так в деревне всегда делали. Днем гнали и коровки по домам сами расходились. Что меня удивляло, откуда они знают куда идти? Значит, умнее овец-те в одну дырку все тыркаться будут. А после дойки их в стадо пастух собирал. А пастуха кормили по очереди хозяйки коров. Мы дневной удой забирали. Детям по кружечке сразу, остальное домой. Молоко жирное было, 6,5 %.

 

Ага. Доча посмотрела, говорит - ох уж эти "очумелые ручки!" Так что, может, под лук оставлю.

 

А наши почему-то днём, как барашки,
всей толпой шли к пруду, а вечером сами заворачивали в горку каждая к своему дому. А овцы, да, дуры... Нам, детям, кто был в то время у бабушки, нужно было пригнать вечером домой овец Самое интересное: идут в стаде до конца деревни, потом их приходилось отлавливать и заворачивать в сторону дома, и тогда уже они спокойно САМИ шли, переговариваясь, домой. А узнавали своих по ниточкам в ушах У нас были синие

 

У родителей в деревне. Смотрю в окно - стадо идет, рванули с детьми, это как развлечение в деревне. Вышли, обратила внимание, что в мамином палисаднике кто-то со стороны улицы сильно трясет сирень. Подхожу к забору, осторожно заглядываю за сирень, а там огромный козел стоит на задних лапах, оперевшись передними об забор и жрет листья. Морда к морде со мной оказался. Ужас, как страшно было. Он еще ме-екнул громко, как меня увидел.

 

А еще краской или чернилами красили шерсть около ушей. А я поняла фразу бестолковая овца в Эфиопии. Муж был в командировке и я с ним полгода, до войны, пробыла. Около дома были посажены цветочки, ну куда же без них! И я их поливала, потому что дождей было мало только в сезон дождей. И травка и цветы были зеленые. А забор весь в дырах. Как гляну в окно-опять овца листья объедаает. Выхожу с веником, они врассыпную. Я продолжаю их гнать к забору. Так одна в дырку влезет, а остальные тоже все в эту дырку лезут, мешая друг другу. Я каждый раз ждала, что в соседнюю полезут. Не-а! Овца и есть овца! На Кавказе во главе отары козел идет.

 

Оля, почти точь в точь. Только корова была Дочка, вместо мамы бабушка и идти с ней не было обязательным, а по желанию. У бабушки все было по желанию. Наверное и лето в деревне было такое желанное, долглжданное. Спасибо тебе.

 

Вот того и желаю

Удивил вопрос. Сметана, молоко, майонез ли - всё это, по моему мнению, является связующим элементом вкусов ингредиентов блюда. И каждому блюду - своё...Как кислый квас можно уравновесить кислой же сметаной? Это ж только усилить кислоту...Такое и не проглотишь..Молоко имеет нейтральный приятный, обволакивающий вкус. Если домашнее - вообще можно вершки снять - сливки...
Конечно, на вкус и цвет товарища нет, но тут - классика, выработанная годами, нет могу теперь уже сказать веками - так ели мои прабабушка по меньшей мере (со слов бабушки, 1901 года рождения, а больше и не у кого было спросить к тому времени, думаю, что ели и раньше, во всяком случае во времена Ивана Грозного, когда Домострой писали о нём упоминалось) и едим сейчас - мы, включая очень современную молодёжь и в деревне - том же Ново-Никольском и Избердее, не далее как прошлый год нас угощали. Как раз жара была.
На всякий случай напомню - это белый кислый квас. Тот, что ещё египтяне "изобрели попутно", когда осваивали зерно во всех его видах. Это не красный, сладкий сухарный квас (кажется появился после пришествия татар, во всяком случае он назывался татарским, но я не историк, боюсь соврать) - тут напиток делается из испечённого и засушенного хлеба. Витамины там "сварились" уже. Микроэлементы и прочие полезности, конечно, есть, но в сравнение с белым он не идёт. Его (белый квас) делают из ржаной муки - не обработанной, грубого помола, где в наличии есть всё, чем богато зерно. Натуральное брожение...Такой квас - по мере выстойки усиливает кислотность. Потому, когда "наводили квас", т. е. готовили окрошку по-современному, мама говорила - попробуй на вкус. Если квас в окрошке "кисЁл", то надо было добавить соли, чтобы молоко "не свернулось". Белый квас готовился всё лето обязательно - баками эмалированными на два ведра. Больше смысла не было - мог перекиснуть. Потому и периодически заваривался новый. В самом прохладном месте в доме стоял. В погреб спускать не было смысла - мы его пили литрами, а в холодильник он не влез бы. Сверху крышки бака стояла кружка. Не воду пили дома - из колодца ледяная - простынешь, а тёплую пить без толку, а - "пойду кваску хлебну..." Для разнообразия вкусов добавляли мяту (это только для питья, окрошку делали на чистом квасе) или хрен. Вот с хреном - хоть куда - славный квас. Можно было и соды добавить в кружку - на кончике ножа - вот и "шипучка" в старом варианте, детям на радость. Жажду утолял быстро. Белый квас - это жидкий хлеб. В старые времена помните говорили "с хлеба на квас перебивается" - так бедные студенты жили в том числе. И выживали. А вот на мясе одном можно прожить недолгое время - вроде 21 день. Типа китайская пытка была такая. Но я могу ошибаться за достоверность...В своё время приносила его с собой на работу в жару, так водители (работала в транспортном цехе), те, кто понимал - просили "сварить" хоть "литровку" -детство вспомнить, кто из сёл и деревень - а были оттуда и из Тульской губернии - Венёва и из Касимова Рязанской, Воронежской...и не только...
На квасе том, когда он перекисал сильно и оставалась "гуща" во всех смыслах (гуща - густой осадок и закваска для последующего замеса хлеба и в качестве закваски кваса, уж простите за тавтологию) выделывались овчины. Те самые, которые "полушубки, тулупы... Я рассказывала, что этим занимались бабушка, мама во времена войны (12-13 лет от роду) - для фронта. Это потом выделывать кожу стали на основе алюминия - отсюда и серо-голубоватый цвет на срезе кожи - видели наверняка в своей обуви? А тогда было так - по-старинке. И дубили так же - от слова дуб - отваром коры. Проходила я всё это... Тяжело, очень тяжело.

Второй раз удивлюсь. Но я по доброму... Слышу такое в первый раз, правда. Знаю, что молоко с солёным огурцом чревато, аналогично как и с селёдкой. Не знаю, не пробовала. А вот то, что мы такую окрошку ели десятилетиями (и все разного возраста были) могу утверждать. И, если бы у кого было несварение - то не было и такого рецепта. Бабушка Мотя в свои 84 уминала окрошку за милую душу - только ей огурцы да редиску на тёрке тёрли, чтобы не жевать, так и глотала с одним зубом-то. Но картошку обязательно вприкуску, горяченькую да рассыпчатую...
Угощала я как-то подругу свою из Беларуси. Та заинтересовалась, что ж за окрошка такая да ещё с картошкой, что лучше их бульбы на вкус. А я всегда утверждала, что вкуснее тамбовской не ела картошки. Честно. Даже когда в Белоруссии (как писать-то теперь? А, знаю - если по-старому, то - Белоруссии, а по-новому - Беларусь) была - там и с ферм из колхоза ела - не то. Если что - у меня там другая подруга - зав. молочной фермой и муж у неё колхозник - тракторист и картошки всех сортов у них -завались. Так вот окрошку ту ели, только добавку просили - опоздали на подачу заявления в ЗАГС.
Лариса, видно мало представления о жизни сельской...Это было совсем по другому. От слова совсем. Не было за обедом "первого, второго и третьего", не варили макароны с подливой (кто б её эту подливу ещё делал) - всё по-простому. Минимум обработки, простота в продуктах. А если долго готовилось - так это в печь засунул и ушёл свои дела делать. Еда была вторична. А если хотелось вкуса - то как раз к выверенным способам и прибегали... И натуральным вкусом...Как представляется детство? Пошёл на огород (мама послала принести что-нибудь), - о! огурец какой торчит свеженький, за ночь вырос (подчеркну - огурцы не те, что мы выращиваем сейчас - гибриды, теплицы.... Там аромат на весь дом, когда его трёшь - пчёлоопыляемые сортовые, ещё раз - не гибриды безвкусные, уж простите меня зануду...
Так вот, идёшь хрумкаешь огурец, тут морковка весёленькая...выдернул, в лучшем случае помыл в бочке с водой для полива, в худшем, если земля сухая (вроде чистая) вытер о халат... Дошла до мамы, а она молоко разливает по банкам, папа хлебушек привёз из магазина ржаной - ещё корочка крошится... Наливаешь в кружку и со ржаной горбушечкой...
Ещё раз:

Квас- тот же ржаной хлеб (!). Молоко с таким хлебом любят и едят многие, а уж огурец-то чем лишним будет - "трава с водой..."Если проблемы серьёзные с желудком (болезнь) - это отдельная тема, конечно. Мы говорим об обычных людях.
Скажу ещё так. Наверняка многие помнят и знают картины про сельскую жизнь. Живописные (в прямом смысле - картины художников) или художественные - по телевизору, которые рассказывали про старые времена. Итак - страда ("В полном разгаре страда деревенская), косцу или пахарю (по весне) несёт жена узелок с едой. Что в том узелке? Обязательно махотка (крынка) молока или кваса (ну не чая же...), краюха ржаного хлеба, лук (!) - обязательно, зелёный или головкой, огурцы, в зависимости от времени картошка (тоже только при Петре появилась, а раньше-то что ели?...). Обыкновенная еда это, просто мы с нынешних позиций этого иногда не понимаем...
А это тяжелейший физический труд... И с ним управлялись какими-то силами... Мясо летом не ели, не говоря, что это не для бедных, так и посты были и соблюдались они, и резали скотину осенью по меньшей мере, а так - в основном к Рождеству...
Впрочем говорить на эту тему я могу долго, мне это дорого, с тем родилась. Кому-то это примитив - а мне жизнь моих предков, кем бы они ни были. А были они простыми крестьянами, тяжёлым трудом добывавшим свой кусок хлеба. Во всех смыслах

 

А я до сих пор парное не люблю. Люблю холодное, из погреба с маковыми сушками, или сухари макать. Помните были такие с изюмом и с сахаром. Сейчас все не то.

 

А я помню время, когда бабушка пекла свой ржаной хлеб. Духмяный, темный, ноздрястый. И мы его мазали, кто растительным маслом с солью, кто медом, кто маслом сливочным своего производства из сметаны с кислинкой.

 

А я очень любила с кусочком шоколадки, когда была! Из холодильника! Ммммм! И сухари такие с изюмом обожала. А еще пряники мятные! Но самое вкусное было у бабушки на хлебозаводе. Ее работу в колхозе в войну не смогли подтвердить, архив сожгли. Свидетельские показания тогда не принимали. И она пошла доработать до пенсии на хлебозавод в электрокотловую. Рядом был душ, куда мы ходили помыться, горячей воды не было, баня только по субботам. После мытья бабушка приносила горячий батон из отбракованных, или буханку и бутылку можайского молока! Оооо! Аж аромат в нос ударил. Никакие пироженки не сравнятся! И что интересно, воровали тогда, и сахар, и масло, и дрожжи, а вкусный хлеб был. И сейчас они как-то его держат на заводе. Спрашивают, когда покупают-хлеб наш?