Лучик света в... жизни - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не-не-не, я уже будучи замужем и не юной, с удовольствием ела, приезжая в гости, это не тот случай, когда "трава зеленее, а небо голубее"

 

Вер, так монохолодцы вкусные тоже, конечно, хоть куриный, взять - сплошная нежность, но я всё же люблю с крепким ароматом

Как-то давно мне подарили подстреленного с охоты селезня, но поскольку мне было некогда, я отдала Тоне (у неё отпуск был), так она (в общем-то закалённая сельской жизнью) чуть ли не со слезами ощипывала: "Мне его жаааалкоооо, он такой красивый..." "Я говорю - курицу не жалко?" "Нет, курица на то и курица, чтобы её есть..." Еле-еле она себя заставила (Тоню трудно заставить, только ради меня), спасло только "Ну не выбрасывать же...но больше ни за что не приноси!" Когда зажарили, про перья уже подзабылось...

О, Люд, а я уж думала раз похож на мой "первый рецепт", будет такой: берёшь корень хрена, тщательно пережёвываешь и запиваешь водкой... И разлюли малина...

Это очень вкусно, особенно холодным, ну и с хреном опять же или горчицей...

Я очень люблю весь ливер, кроме лёгкого. Причём приготовленный обычным простым способом, деревенским (т.е. побыстрее и почти без всего). Наташа, вот как мама твоя делала, например - сначала отварить, потом обжарить и всё. Я уже рассказывала, что после того, как резали поросёнка, всх собирали "на печёнку". Это простой рецепт пошёл "от печки". Здесь ничего не жарилось, а тушилось - почерёвок мелко резанный, печёнка, крупно резанная картошка и лук, мелко порезанный (ещё лаврушка). Лук не обжаривали, он настолько "утушивался", что растворялся (это я для нелюбителей варёного лука), но он придавал особый вкус этому блюду. Вот всё это потушится в юшечке - и на стол, прямо в кастрюле! Красота! Хороша "печёнка" с хрустящим солёным огурцом...Требуха (рубец) хорош в виде рулета с чесноком (примерно как голова свиная, описанная Наташей) в холодном виде, но мы и я, в частности, делали просто - подольше поварить, потом на сковороде обжарить лук в свином жире (смальце) туда порезанную лапшой требуху и жарить на сильном огне (сок будет отдавать) до тех пор пока она (требуха) не будет "отстреливаться" на почти сухой сковороде... Очень хороша - губы слипаются. Кстати, из требухи тоже холодец варится, кто не знал.
Теперь про вымя. Для меня это почти деликатес... Готовится также просто. Варю часа три, не меньше с луковицей и морковкой (можно без), соль. Вымя должно быть ровного цвета - светло-жёлтого, не берите "крупнозернистое" тёмно-жёлтого цвета и жирное. Само по себе оно не сухое, конечно, но жир там равномерно распределён, это видно, т. е. структура должна быть однородная. Чтобы вкус был правильным, и быть уверенным в результате вымя можно (лучше) замочить часа на три хотя бы, лучше на ночь, иначе может быть привкус горчинки (прогорклое молоко напоминает) - результат недостаточной обработки от остатков молока - это сразу почувствуется. А вкус должен быть именно нежным.
Уваривается вымя сильно. Режем на ломтики, толщиной около сантиметра. Потом на том же топлёном сале (много не кладём) обжариваем (можно ливер жарить и на растительном, конечно, но вкус будет отличаться немного, по мне, на жире вкуснее) без всего. Жарим на сильном огне, панировка не нужна (если очень хочется только). Суть в чём - поскольку вымя продукт мягкий (во всех смыслах) при сильном огне на ломтике образуется корочка, а внутри дышащая и тающая во рту нежность И тут уж никакой горчицы с хреном не надо, чтобы не испортить, остаётся только смаковать, прищуривая глаза...

Заметь, не я это предложила!

 

Ох, и не говори, то мне затирка по цвету не нравится, то молдинги не такие, то ещё что-то... Хочется уже перейти к "крупномасштабным" работам".
Вот частично сделанный "погребок", как я его называю

 

Дорогие мои, простите меня, не держите зла. Может обидела ненароком, не уделила внимания, не сказала нужных слов...
А я вас, конечно, прощаю, а Бог тем более простит.

 

Дорогие наши мужчины, с праздником!

 

Вы простите меня за непраздничный пост. Сегодня годовщина смерти моей мамы. Найдите минутку и помяните рабу Божью Анну (спасибо вам за это), а заодно и своих бабушек и дедушек, мам и пап, ушедших из этой жизни. Вспомните их добрым словом. Вспомните какую трудную жизнь они прожили, любили, радовались, плакали...
Не обойдите памятью своей в радости и печали...

 

Олечка, у нас и женщины есть, военно-обязанные! Правда, по возрасту с учета снятые.

 

Царство небесно! Пусть душа ее найдет упокоение!

 

И впрямь, чего это я сама себя не поздравляю...


Но пусть защитник останется мужским родом во всех смыслах
Хотя, по правде говоря, куда же они без нас-то

P. S. И последняя "военная тайна" - ВУС - 879 и размер противогаза № 2

 

@терехова, Олечка, с праздником и тебя!
Маме твоей царствие небесное

 

Спасибо, Ольчик. Это Люда имела в виду себя, а я тут вспомнила, что и у меня военный билет имеется.

 

@ИринаПортунова, кстати, очень тяжелая штука. Дегтярь около 10 кг весит.

 

Оля, светлая память твоей маме.