И снова здравствуйте. Возвращение на дачу через 8 лет

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот, Люд, хоть ты подтвердишь, а то я как последняя из могикан про эНтот квас талдычу.

 

Оль, а рецепт то кваса где?

 

Ага, рецепт кваса с мятой в студию!

 

У нас не делают настоящий квас на сухариках. Делают ржаную закваску. К сожалению, сама ни разу не делала. У меня мама мастерица по квасу. Несколько лет уже не делает. Ей нельзя, да и сил нет, к сожалению

 

@Lyudasik07, эх жаль. @терехова, Оля, тогда ты колись или кинь ссылку второгодникам

 

Сам рецепт я описывала у себя в теме. Но. Вряд ли его кто сделает. Мы делали на глаз, это показывать надо. Хотя я тут Иру (землячку) научила, закваску ей давала.
https://www.forumhouse.ru/threads/177196/page-3#post-4665132
Я не о том, чтобы сделать, я о том, что настоящая окрошка делалась на ржаном белом квасе. Он живой, из муки, история его происхождения у нас в разных вариациях приходится примерно на Крещение Руси. Квасов было много (в т. ч. и ягодных, фруктовых и т. д., но ржаные зёрна входят в состав почти всех хлебных квасов). Говорить могу долго об этом, не буду повторяться, я в теме рассказывала не раз (уже надоела) про него, в т. ч. и про выделку овчин с его применением.
Его начали делать буквально "на моём веку" в "промышленном производстве" Воронеж, Липецк. В Мичуринске (вообще Тамбовской области) он был всегда. Сами делают, на рынке продаётся хоть "свойский", хоть Липецкий. Я покупала и тот и другой для сравнения. Могу сказать, что вкус хороший у "промышленного" вот этот, другие не проверяла. Так что если встретится - берите.
А это "покупной" и "самодельный" Разница в цвете говорит лишь о том, что самодельный "готов-готов" (надо пить быстрее или готовить на нём, потом тоже можно, конечно, но с каждым днём он будет ядрёнее, а промышленный ещё "потерпит". На рынках бабушки "страждущим" (для снятия похмелья мужикам) дают "старый". Так и спрашивают "какой вам?", как молоко прямо: "вам какой дойки?"
Впрочем я и про наш сыр (Мичуринский, вернее из моего родного села) рассказывала. Вот хотела Наташу угостить когда она приезжала (купить на нашей точке там рядом), да разбирают за день его.
Я люблю простую деревенскую еду, потому и "встреваю" с терминами "настоящий", поскольку сама это "проходила".

 

Оля, спасибо. Утащила все в закладки.

 

Вот! На Русь он пришёл с татарами, если не ошибаюсь (на сухарях). По крайней мере я слышала про "красный квас" как татарский. Но спорить не буду.
Закваска
Вообще про хлеб
https://www.forumhouse.ru/threads/177196/page-24#post-4938122 пост 350

 

А я позвонила маме. Она рассказала, как она делала квас. Почти так же, как у Оли, небольшие отступления - с водой. Мама муку заваривает и сразу кипяток заливает. Когда остывает до температуры парного молока - выливает закваску. Все остальное - так же. И еще, самое главное. В понедельник квас не уваривают (не ставят, не берутся за приготовление)

 

Заваривать - это и есть залив кипятком (и мешать, мешать, мешать). Можно оставить потом, чтобы остыло естественным образом (так быстрее), а мы, наоборот, укутывали, чтобы распарился (раньше оставляли на ночь в печи). А потом в остывший уже затор и добавлялась закваска с тёплой кипячёной водой. Это мы так делали. Разница небольшая в процессе. Главное, что результат хорош!

Слово в слово! Мама всегда так говорила и, соответственно делала.

 

А где закваску то брать?

 

Юль, самый простой способ - купить нормальный белый квас (у бабушек или в магазине). Даешь отстояться, аккуратно сливаешь и выпиваешь прозрачный жидкий слой, оставляешь грамм 200 гущи. Чайную ложку сахара и ржаную муку (кол-во опытным путем) в гущу, доводишь до консистенции жидкой сметаны, путем подсыпания туда муки и тщательным размешиванием. Ставишь как обычное дрожжевое тесто в теплое место, "подходить". Подошла закваска, вода остыла (затор) смешала и далее, по инструкции

 

И для завершения сало мичуринское на выбор

Закваска в доме была всегда - квас не переводился. От спитОго оставлась гуща, она подбивалась дальше мукой и процесс продолжался. Цитирую себя же из данной мной ссылки:
"Я долго мучилась чтобы возродить эту закваску, пробуя на вкус (всё не то – пахло дрожжами – поэтому дрожжи сюда не идут) и как-то на православной ярмарке я купила почти черный ржаной монастырский хлеб (он у них бездрожжевой) – вот им я начала потихоньку заквашивать. Я вспомнила, как мама рассказывала откуда эта закваска пошла. Раньше пекли хлеб сами и в квашне (в которой замешивали тесто) всегда оставляли немного для следующего раза и так без конца пока человек жил и пёк хлеб, иногда закваска эта имела многовековую."

 

Эх у нас как то квасом не торгуют, а белый я вообще никогда в жизни не видела