Коптильня для дома и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В 15 часов досыпал ещё 300 гр щепы и до часиков 20 коптилось. Решил прервать процесс до утра и в воскресенье продолжил. Коптил ещё часов 6. Вот что получилось

 

Пробовал только скумбрию. 2шт. маленькие ушли уже в субботу с пивом, а большую решил оставить покоптится ещё. Скумбрии, думаю достаточно 6-9 чосов.
Купаты получились не очень. Может их сначало котить, а потом отварить?
А вот сало ещё не пробовал, надышался дыма и что то не хотелось. Но мои говорят, что кислит. И цвет мне не нравиться. Может ТЭН нужно применять для цвета сала? А, что скажите?

 

Попробуй сало пару дней проверить, у меня поле проветривания вкус изменился конкретно

 

Да, висят уже на лоджии третий день. Вчера сало пробовал, в принципе нормально, я кислинки не заметил. Вот цвета бы добиться коричневого, а?

 

Хозяин-барин, лично для себя выбрал стратегию, еще не до конца сформировавшуюся.
Температура не выше 70-75 градусов. Грею 2 часа, копчение 2 часа, грею 2-3 часа.
Примерно конечно. Это для свиной грудинки.
А цвет, есть много способов, да хоть покрасьте.

 

Яблоня или груша цвет хорошо дают, но могут кислить. Я подмешиваю 10-15% в начало, а потом ольхой до верха.
А на лоджии как с ветерком? Если за стеклом, то смысл ?

 

C ветерком конечно.

 

С ветерком, с матерком, если коптильня теплоизолированая, то по фиг.

 

При чём здесь теплоизоляция. Речь идёт о проветривании сала после копчения на лоджии, а коптил я на даче.

По стратегии не совсем понял, это для экономии опилок? Или, не прерывая копчения, периодически греете.
Про способы получения цвета, можно поподробнее и прокраску

 

И ещё, хочу поставить в шкаф плитку и покоптить зимой в парнике при градусах так до минус 10, пока паришься в бане. От парника толку то конечно не будет.
Наверно шкаф нужно утеплять, не хотелось бы портить красоту - ретро.
Может есть опыт у кого.

 

Tok2Z

Теплоизоляция важна в процессе копчения, о проветривании сала, или любого другого продукта,
речь не шла. Да и зачем? Стратегия в следующем, опилок мне не жалко, кстати, щепы.
Вначале греем, выводим лишнюю влагу, далее коптим, далее греем. При это, дым, назовем это так,
пропитывает всю массу продукта, кстати, заменяет проветривание.
Результат, нет горечи от слишком плотного "дыма", продукт нежный, есть только привкус копчения.
У меня нет задачи сохранить продукт от порчи, насыщая его максимальным количеством
канцерогенов. Моя задача, получить вкусный и максимально безопасный продукт.
Отсюда и температура, 70-72 гр. С.

 

@petr0vich, Исходя из внешнего вида продукта,@Tok2Z, копчение - холодное, поэтому ни о каком нагреве, речи не идёт.
Так то когда горячим копчу, то же периодически дым сбрасываю, там он только для цвета и чутка запаха, а в холодном процессе проветривания что до, что после вещь важная.

 

Проветривание, до копчения, необходимо в любом случае.
Подогрев коптильни желателен при любом виде копчения.
Даже при холодном желательно держать температуру 25-30 гадусов.
Тогда можно, с одинаковым успехом, коптить в любое время года.
Но я, как человек ленивый, нашел компромисс, полугорячее.
Отсюда и температура около 70 градусов.
Идея не моя, наткнулся на защищенный авторским правом, рецепт
копчения от Клинского колбасного завода.

 

Вот тоже коптил, давно правда

 

Приятно видеть фото копченой скумбрии, но, как коптили,
в чем коптили, рецепт засолки, температура и время копчения.
Может быть поделитесь?
А вид копченой скумбрии, всем знаком.