Коптильня для дома и не только

коптил на вишневой щепе, 30 минут при 35 градусах коптилка с электростатикой, а солил 2 суток сухим посолом вроде. в прошлом году еще делал просто и не помню толком) скоро буду свинину коптить выложу фотки и описание процесса

 

А подробней

 

высокое напряжение порядка 30 киловольт в коптилке на продукте "-" на заряжающих электродах "+" заряжающие электроды типа как на коптильне ижица

 

А фото и описание именно вашего устройства - в студию

 

да что там описывать то генеретор на 555 таймере, строчник и умножитель. электроды заряжающие да и в ящик это все, вешала га изоляторах

 

Аааааа! Ну сразу бы так и сказали

 

Конечно, ничего заумного, высокое напряжение, а это несколько киловольт, в быту
присутствует много где. В старых телевизорах, в бензиновых автомобилях, мухоловках электрических, зажигалках для газа и т. д.
Не редкость, многое можно приспособить, но, вот я инженер, с паяльником дружу
лет этак 55. Себе такую коптилку сделать могу конечно, но не хочу.
Хлопотно это.
Да и в целесообразности я не уверен, это приближение к жидкому
дыму. Так, по быстрому приготовить, для себя не стоит, мне так кажется.

 

А с чего такое негативное отношение к электростатическому копчению? Сутками следить за дымогенератором на мой взгляд намного хлопотней! Да и с чего бы это было приближением к жидкому дыму то?

 

Копчение дело неспешное, происходит постепенное насышение продуктами горения.
Электростатика экономит время и дым, гораздо больше частиц "прилипает" к поверхности
копчености. Если собрать конденсат, а это собственно и есть жидкий дым, и обмазать им, процесс пойдет еще веселее. Не вижу принципиальной разницы.
За 30 минут скумбрия конечно окрасится, и выглядеть будет аппетитно и пахнуть, но она же сырая будет внутри.
Я сутками не сижу, я копчу при температуре 70 гр. Копчу несколько часов, и практически не подхожу
к коптильне, автоматика держит температуру, дымогенератор может работать много часов, я правда больше, чем на 6-7 часов не запускал, думаю, что часов 12 может дымить, как минимум.
Грудинка копчено-вареная "клинская" и способ её производства
Вот так работают профессионалы и если бы можно было за полчаса получить готовый продукт, только подачей высокого напряжения, думаю, что только так и коптили бы.
Я не профессионал, я так, только погулять вышел, но учусь.

 

Но я только холодным копчением занимаюсь и насколько знаю, продукт перед копчением должен быть полностью готов к употреблению. И приготовится продукт соответственно не может в коптильне. Копчение - это всего лишь обработка продуктов, придающая аромат и оказывающая консервирующее действие! Ну по крайней мере холодное копчение

 

Тогда жидкий дым рулит! Некоторые придурки коптят неделями.
А вот вам, 30 минут и все в шоколаде!
Давайте без экстремизма, разумеется подготовка должна быть, и продукт
до копчения просолен, но, "Копчение - это всего лишь обработка продуктов, придающая аромат и оказывающая консервирующее действие!" весьма спорное утверждение.
Нельзя законсервировать продукт за 30 минут, так же, как за несколько суток!

 

А представьте себе, я еще и нитритной солью пользуюсь

 

Ууууууууууууууууу. Это же не экологично

 

Да ладно, у каждого есть свои заморочки, имеет право!

 

Зато он препятсвует росту ботулизма