Коптильня для дома и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вы для себя, для внутреннего потребления или как?
Вот для себя, любимого, а ИСЧЁ, для более любимых, близких.
Не буду эксперименты производить, ни на себе, ни на них.
Уж лучше, я просолю, солью обычной или морской и
прокопчу дымом, от нормальной, российской, ольхи...

 

Давно хочу коптилку...
Заказал. Вчера привезли и в процессе разговора продавец, мой хороший знакомый, сказал что нельзя готовить в одной коптильни мясо, потом рыбу. Якобы запахи остаются и передаются следующему продукту. Для рыбы должна быть своя коптильная, для мяса своя.
С одной стороны вроде знакомый и нет смысла меня обманывать. С другой стороны, сильно сомневаюсь что у кого-то по 2-3 коптильни.
Как сильно передаются запахи если сперва приготовлю мясо, потом рыбу или наоборот?
Или между рыбой и мясом лучше оставить коптилку на пару суток открытой, чтоб проветрилась?
Тип копчения, холодное или горящее, имеет значение?

 

Я, к примеру, даже не задумывался над этим. То, что накапало в поддон,
конечно вытряхивать нужно, но на стенках оседают продукты горения.
А они не зависят от того, что коптите, ну может быть очень тонкий гурман,
коих один на миллион, что то заметит...

 

Внутренности моей бочки

 

Добротная конструкция!
Утеплять бочку будете?

 

В этом году пока нет... в раздумьях ...наверно буду делать деревянный шкаф из мебельного щита.

 

Дык, какая разница, сделайте квадратный шкаф или ящик. В него вашу бочку, в промежутки утеплитель, к чему повышать мировую энтропию.

 

Делаю коптилку. пока вот в таком виде

 

На днях поставил коптить грудинку, немного, пару кг.
Просолил, чесночком нашпиговал, рассчитывал так,
щепы грамм 250, на пару часов хватит, температура примерно 70гр.С.
Ну и еще часа 3 просто погреть. Поставил вечером и грешным делом
забыл.
Простояло до утра, точнее часов до 11 следующего дня.
В результате получил интересную веСТЧЬ. Жир почти вытопился,
соленое, ароматное, довольно жесткое, под пиво, замечательное!

 

Красота!✌✌можно немного проварить мин 40 один кусок для сравнения с другим...

 

Спасибо, уже варил, отлично, но почти расползается, такое нежное.
Было 6 кусочков, один сварил, остальные так пользую, в данный
момент, под неё, родимую.

 

Сидел читал вас и решил залить фото своей коптилки. Регулятор был с тёплых полов. Его и прилепили как терморегулятор. В камере стоит простая электропечка с одной спиралью, наверное 1квт. Аквариумный компрессор на два выхода. Напроч китайский, сколько литров в час не известно, думаю, литров 320 в час. Камера обшита вагонкой изнутри и снаружи, а между лежит утеплитель. Коптил в минус 15 температуру держит очень хорошо. Единственный минус-это конденсат. Его столько, что щепа или стружка или опилки тухнут, приходится постоянно их ворошить. Начинаешь ворошить начинает идти кислый дым. Опилки пропитанные конденсатом начинают тлеть отсюда и кислый запах. Хотя продукты не кислят, но всё равно боязно. Утеплял дымогенератор- бесполезно. Я думаю проблема в холодном воздухе который подаётся компрессором. Прилепил банку на дымоход конденсат собирается в приличных объёмах в ней. Щепу даже в духовке сушил - бестолку. Простите за качество фото. Ночь на дворе.

 

В принципе, водяной пар легче воздуха,
должен легко уходить верх в вентиляционное
отверстие и при нормальной
циркуляции конденсата быть не должно.

 

Решил вопрос конденсата. просто сделал из мелкой сетки ещё одну трубу, типа картриджа, которая вставляется в дымогенератор и в неё засыпаю щепу, дымит 5-6 часов проблем нет.