Коптильня для дома и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

От чего не поверим, верим! Слышал, что кто-то добавляет к опилкам, задержите дыхание, сахар... Не в этом ли кроется секрет другого вкуса, как думаете?

И ещё, что бы не писАть два раза, для дымогенератора насколько принципиально расположение трубы выхода дыма- сверху или снизу? Вижу есть разные гены и у всех по-разному они установлены, у кого-то внизу, у кого-то вверху. Не можете прокомментировать сие? Спасибо.

 

Цена-в личку!

 

Постараюсь прокомментировать. Сахар есть смысл добавлять с солью в рассол, сахар усиливает консервирующие свойства соли и улучшает цвет и контрастнее делает вкус продукта. Но это касается мясных блюд.
На счет гены), мне тяжело точно сделать вывод. Наверное те у которых трубка в верху там можно использовать более крупные щепки, веточки и т. д. Тот который на фото, там это не прокатит. Только щепа и желательно средней фракции но не более 10. Но опять таки я не утверждаю, а сравниваю! У меня их два и я более склонен к тому что на фото в виде хромированной трубки. Тот который с квадратного профиля дает немного больше дыма, думаю что он больше подойдет для более крупных камер. Но я больше склонен к маленькому который выполнен с трубы. Горит по времени он не меньше, дыма дает ПРИ достаточно, даже прижимать часто приходится, но самое главное что работает более стабильно, без всяких сюрпризов...

 

Вы меня точно поняли? Я имел ввиду добавление сахара в опилки, а не в рассол.

 

Извиняюсь! Прочитал, понял, но все написал)
Лично мое мнение, что не стоит. Сахар будет плавиться, выделять своеобразную копоть, от которой быстрей забивается трубка да и может дать привкус копоти, учесть что при копчении как бы мы не хотели и так достаточно вредных смол. На сколько я понимаю, сахар добавляют для придания цвета, но прекрасный цвет вы можете добиться и более красивого цвета куркумой. Или просто коптить ольхой, бук и т. д. которые придают прекрасный оттенок уже через 3-4 часа

 

Можно ли делать коптильный шкаф из алюминевого листа?

 

Если честно, то вы завели меня немного в тупик. Для какого копчения вы планирует изготовить коптильную камеру? холодное или горячее? Хотя я думаю особой разницы нет. Тоесть температурный режим выше 90 гр. вам думаю не нужен, прямого контакта с продуктом нет, а значит и ни каких противопоказаний нет. Встречал пару коптилок, да и сам сделал большую с обычного черного металла. Сугубо мое мнение, что можно. Категорически нельзя оцинковку

 

@ukrtop, привет! как дела? как кабанчики?

 

Привет! С головой окунулся в копчение... Привезли на копчения кабанчика (таких объемов еще не перерабатывал). Замочил, жду, думаю еще три денька и в бой)

 

А для мариновки мяса и сала такой же рецептик используете ?

 

Нет конечно, для мяса другой рецепт. Опять таки надо определится еще какое мясо коптить. Мясные рецепты фактически идентичны с мелкими изменениями, но важно определится в зависимости от мяса по времени и вымачиванию. Так-же рекомендую больше внимания уделять мясу на кости.

 

ukrtop если не трудно вам нарисуйте как в разрезе устроен дымогенератор и размеры, хотел бы повторить сам дымоген.

 

Если интересует тот который из нержавейки, то все видно на фото. Скрытых фрагментов там только один. Трубка на которой установлен краник, входит в трубку которая горизонтальная. Так вот эта тонкая трубка на конце загнута на 90 градусов и обрезана в диаметр трубки. Вставлена примерно на 8 мм и приварена. Ну если не поймете, тогда уже буду рисовать.

 

если я правильно понял трубка подачи воздуха загнута в горизонтальной рубке 90 градусов и направлена в сторону выхода на 8мм

 

Все Правильно Вы поняли ! Только после изгиба её нужно отрезать под (корень) игиба. Тоесть что-бы выходное отверстие имело направление, а 8 мм это я написал примерно, тоесть это то расстояние на которое стоит втопить в горизонтальную трубку...