Про наш кусочек планеты...

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

мы печем штучек пять литровых - для себя, тетушке, один я традиционно беру на работу в понедельник (в этот раз на дачу ) и на радоницу оставляем один - увозим на кладбище.
раньше пекли больше, пока жива была бабуля и брат здесь жил.
И еще я делаю царскую пасху - вот вкуснотища

 

А я вообще не пеку

 

Наташ, а это что? впервые слышу)

 

@Пасюк, Саша, это такое обрядовое блюдо из творога, масла, сливок, орехов и цукатов
обычно делается в специальных формах, но можно использовать подручные материалы.
Очень нежное, сладкое, сытное.
Правда, и дорогое, но мы делаем раз в году, так что не страшно.

 

А, эту ела. Тетя готовила, просто не знала как называется

 

Наташ, я в принципе тоже самых близких написала. Друзей 4 пары, у всех дети, маленький куличик не хватит, с родителями мужа еще сестра его живет, соседям по даче обязательно, они и за домом смотрят и поливают, когда попросим и технику чинят, нельзя не уважить. Помощница моя тоже золотая. Вот так и получается, что всем надо. А так сколько получится, остальные купим.

 

Да, получается, что многих порадовать надо. Но, хоть готовить я люблю, это было бы слишком. Лучше купить

 

Наташ, рецептиком поделись

 

@NataNi, Наташа, давай пока другой напишу- рецепт моей мамы:
5 больших стаканчиков 20% сметаны "Домик в деревне"(или любой другой качественной)- в целом в районе килограмма. Вылить в два слоя марли и повесить стекать на несколько часов в дуршлаге. Сварить вкрутую 4 яйца. Достать из них желтки и растереть их со стаканом сахара в однородную массу, выложить в эту яичную массу стёкшую сметану и снова взбить венчиком до однородности. Добавить порезанные сухофрукты (курагу, тщательно вымытый, запаренный и порезанный на кусочки изюм), дробленый фундук или грецкие орехи по вкусу. Лучше с ними не переборщить. Снова сложить в два слоя марли и в дуршлаг часов на 5 в холодильнике, чтобы остатки влаги ушли. Потом уже практически сухую, но пластичную массу выкладываем в красивую форму и храним в холодильнике до подачи на стол. Очень нежно и вкусно, не сильно сладко, но много не съешь, можно порционно раскладывать ложкой- шариком для мороженого. Мне лично и одного такого шарика многовато..

 

с удовольствием.
Рецепт из книги Ляховской "Православная обрядовая кухня"
Пишу оригинал, в скобочках - мои изменения, т. к. делаю так уже много лет.

Пасха царская (сырая)
450 г сливочного масла (я беру 2 пачки, т. е. чуть меньше)
5-6 желтков (совсем не беру, т. к. пасха "сырая")
500 г сахара (для нас это очень много, беру половину)
1 кг творога (я беру 9%)
300 г 30% сливок (очень хороши Клевер 35%)
по 100 г изюма, миндаля, цукатов (еще добавляю курагу, всего понемножку, на глаз, чтобы красиво и не тяжело было, изюм не очень люблю, могу совсем не положить, а миндаля побольше - ну это на любителя)
кардамон или ванилин (понятно, что ванилин)
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать. Ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать сверху вниз. Заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник на 12 часов.

Последнее время стараюсь купить Новгородский творог Снежок 9%, он достаточно нежный, его можно перетереть только один раз через сито (экономия сил и времени)
Когда то я работала на молочном комбинате, так вот там один раз в год к Пасхе делали специальную партию 15% творога. Продавали только своим и в Епархию . Вот с этим творогом была пасха так пасха
Да, пасочницу надо поставить на тарелочку, т. к. будет стекать сыворотка.
Утром пасочницу переворачиваем, аккуратно снимаем форму, марлю и украшаем как умеем
Раньше в деревне у прабабушки была красивая деревянная пасочница. Мы сейчас пользуемся готовыми пластиковыми формами, а раньше, когда их не было - в роли пасочницы выступал дуршлаг если нужно сделать маленькую пасху - беру пластиковую баночку от сметаны или йогурта, делаю в дне дырочки - тоже неплохо получается.

 

Танюшка, а как ты их святить будешь? В церковь нести -на тележке везти придётся.

 

А я пасху не делаю, домашние (кроме меня) её не едят (фактически получается качественная творожная масса). Пробовала разные рецепты, делала и большие, и маленькие, украшала всячески. Возни с ней.
Зато пеку куличи творожные! (Получается два в одном). Они всем нравятся гораздо больше, чем обычные, не крошатся, долго не черствеют.
Вот рецептик, может кому понадобится.

Для опары:
1 ст. ложка с горкой муки
1/4 стакана молока
1 ч. л. сахара
20 г свежих дрожжей (делала и с сухими, тоже хорошо)

Для теста:
250 г творога
50г сливочного масла
2 яйца+ 1 желток
2 стакана муки
2/3 стакана сахара
2/3 ч. л. соли
2/3 стакана изюма (делала и без него, мои не любят)
ванилин
Для опары тёплое молоко смешать с сахаром, мукой и дрожжами, поставить на 1,5-2 ч. (я ставила и меньше, как "заиграет").
Для теста взбить яйца с сахаром. Творог растереть вместе с растопленным сливочным маслом, солью и ванилином. Смешать творожную массу с опарой, добавить муку, перемешать.
Получится липкое тесто.
Разложить тесто по формам на 1/2 высоты и поставить в тёплое место, чтоб подошли.
Выпекать при 200 град. 10 мин, затем при 180 градусах40-50 минут.
Украшаете по вкусу. (Мои любят заварной крем или шоколадную глазурь, можно просто растопленным шоколадом. Безе им видите ли крошится).
П. С. Из этого у меня получается один большой кулич (в обычной форме для кулича) и куча маленьких (формочки для кексов). Маленькие до Праздника обычно не доживают, а большой не даю

 

Наташа, скажи, а тесто перед тем как в формочки класть нужно обмять/вымесить или прямо сразу, достав из холодильника, раскладывать по формочкам?

 

Ох, Оля, не получается у нас освящать. Сделаю это сама дома с молитвой как и в прошлый раз.

 

Не надо обминать, ты и так уже это дважды сделала, хотя в рецепте такого нет. Раскладываешь в формы, даешь постоять час где-то в минимально нагретой духовке. Как поднялись до верха, выпекаешь.