Про наш кусочек планеты...

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не слушай их, рыбу очень легко пересолить. Это сало берет столько, сколько ему надо.

 

Вово. Сало хранили раньше в бочках с солью.
А мясо любое пересолить легко. Я поэтому меньше соли насыпала, когда солила рыбу, но мне малосольная очень уж понравилась...сейчас буду размораживать и на 2 куска - один себе - малосольный, а второй строго по рецепту

 

Наташ.,спасибо... Конечно солить...гаджет, блин...

 

Подтверждаю. только позавчера солила по новому рецепту - в собственном соку обвалянные в смеси маленькие кусочки. Получилось пересоленная и грубая.

 

Ну не знаю... никогда не взвешивала рыбу и не отмеряла соль-сахар, все "на глазок"
смешиваю соль с сахаром и натираю этой смесью рыбину... Ни разу не пересолила...
Может, влюбиться надо было

 

@НатальяКарелия, глаз-алмаз!
Я так с курицей поступаю и картохой
А рыба - загадочное создание...
А я взвешиваю и отмеряю - увы, не научили меня готовить, теперь, вот, так приходиться

 

Это у тебя глазок точный, не всем природа такие подарки делает

 

не, это край у нас рыбный) Часто рыбу готовим
А рыба, действительно, берет соли столько, сколько ей надо.
Тут главное - не передержать... тогда она будет хороша.
А если рыбку посолить и долго не доставать - она решит, что ее солят впрок, на зиму, ну и тогда начнет соль дальше впитывать, чтоб как следует просолиться для долгого хранения. Ну это у меня такое сложилось вИдение

 

@НатальяКарелия, так а сколько держать то надо?

 

Я про свой рецепт скажу. Если посолила сегодня и рыба была распластана вдоль хребта, завтра уже можно есть. Если завтра есть не собираетесь, то положить в холодильник, засаливаться будет медленнее, дня три, наверное.

 

Наташ, а ты ее (рыбу) прикрываешь чем-нибудь? Марлей, крышкой и т. д? И натираешь изнутри и снаружи?

 

Опочки, засолила то в пятницу и сразу в холодильник и под пресс... Ну как раньше делала... Вчера попробовала вечером - не очень усолилась, совсем слабосоленая... Пресс сняла и оставила в том рассоле что образовался... Ну теперь хоть по срокам знаю когда...

 

Не натираю, просто пересыпаю смесью соли и сахара (обязательно разрезаю по хребту на две половинки), держу в миске под крышкой на столе, не больше суток. Потом слегка смываю под холодной водой остатки соли, перекладываю в пакет и в холодильник. Т. е. к НГ буду засаливать рыбку вечером 30 декабря.

 

Я в этот раз не стала делать рассол, просто пересыпала смесью и мне шкурка не понравилась- вообще сухая. Обычно развожу смесь в горячей воде примерно полстакана на 2 ложки соли и одну сахара, остужаю до комнатной температуры и заливаю. И просаливается лучше и шкурка мягче - люблю ее пожевать. Примерно час под гнетом на столе, потом в холодильник. Есть можно уже через сутки.

 

два-три дня в холодильнике, пару раз в день переворачивать с боку на бок. (я уже где-то говорила, что солю в фольге) Готова, можно есть. Если сразу не съесть или нужно оставить "на потом" - то я в морозилку убираю. Тогда не пересолится