F Давайте поговорим. Здоровье, готовка, уборка и прочие житейские мудрости

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А кожицу снимаете? Сколько кур на одну пачку из под сока надо? Какая температура в духовке и сколько времени запекать? А открытую сторону пачки нужно как-то закрывать? Ту, через которую курицу засовывали.
Столько вопросов

 

Эх, а мои что кролика, что курицу признают только с добавлением соли - и все, никаких морковок-приправ, а уж тем более кетчупа-сметаны, не говоря уж о черносливе... Я только единственное тайно подсыпаю - розмаринчику чуть-чуть, рублю на куски, солю и в гусятницу - в духовку на 2 часа. Опять купила кролика у подруги, 8 марта жду.
Вот рецепт сотрудницы одной (креплю файл с картинками ниже)
"Хазенфеффер или тушеный кролик по рецепту XIV века":
· Кролик —500 г
· Мука —2 ст. л.
· Сало (а еще лучше - бекон) —150 г
· Лук репчатый —1 шт
· Морковь (необязательно) —1 шт
· Чеснок —2 зуб.
· Розмарин —1 ч. л.
· Лавровый лист —2 шт
· Вино красное полусухое (сухое!) —200 мл
· Уксус (любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона) —2 ст. л.
· Перец черный (по вкусу, можно меньше) —1/2 ч. л.
· Варенье (желательно смородиновое. но можно любое ягодное) —1/2 ст. л.

Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.
Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.
В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.
В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.
Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.
Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить.
Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Подавать с любым гарниром.

 

@MarinaSN, брала 2 (больших) окорочка и желудки (грамм 200), желудки отваривала, ест-но чистила, перед этим, кожу не снимала, лишний жир убирала. Если кожу не любите - снимите, но она в общей массе не чувствуется, режется не мелко, ну кость убирается, и на 3-4 части окорочек. Можно морковь (вареную уже добавить). Желудки - чтобы была текстура интересная. Они как кусочки языка там выходят. Потом на это кол-во (наверное это на литровый пакет... не помню, наверное), пачка (10 грамм желатина), и соль. побольше. чем обычно бы солили, специи, чеснок можно. Я делала в кастрюле, вниз - решетку или тряпочку, воду - холодную, пакет п/эт, а можно и два, в него из под сока-молока (который с фольгой внутри). Сверху чем то накрыть, выделяется сок и ингредиенты всплывают без груза. Варить,... ну наверное 1,5 часа - примерно так. Потом аккуратно вытащить, поставить в прохладное место, так же с грузом. Пакет из под сока под массой теряет прямоугольность и становится даже круглым. Потом режется - как курица в желе. В духовке в пакете для запекания не пробовала, наверное минут 30-40 будет, так думаю. Это блюдо у меня из 90-х когда кроме американских окорочков ничего и не было. У меня тогда пакетов для запекания не было.

Да, а рецепт "пастормы" из грудки индейки - знаете? Давать?

 

@Новосинеглазово, любимый рецепт мужа - он такого кролика обожает .

 

Конечно

 

Там совсем простой рецепт.
Пасторма из индейки.
Берете грудку индейки, на кг примерно (ага, идете в подпол, берете 6 крепких девок).
Так. Берем воду и крепко ее солим, не до плавающего яйца, Но довольно крепко, примерно грамм 150 соли на литр воды. Туда на час - два крадете грудку. Можно шприцем поколоть с соленой водой, но это уже извращения. Режете чеснок для шпигования - дольку на 2-3 части, с заостренным кончиком. (Пишу подробно - тут есть молодые хозяйки ). Включаете духовку на самую высокую температуру, которая там есть. Достаете грудку из рассола, шпигуете чесноком. Потом обваливаете в специях. Хорошо в сладкой паприке, она дает копченый привкус, я добавляю иногда немного жидкого аромата дыма прямо в рассол, специи - любые, какие нравятся. Духовка нагрелась (у меня 250 кажется), я ставлю на конвекцию и нижний прогрев. Туда на противень с бумагой для выпечки кладете грудку. И ровно на 15 минут. Конечно, если грудка очень большая, или очень мелкая надо корректировать время. Но на кг - 15 минут.
И все. выключаете духовку, но индейку не вынимаете, она там стоит до остывания, ну или час- полтора. И все. Дети индейку ненавидят, почему то, а такую - только так, писк стоит.

 

Да, еще напишу рецепт очень необычной картошки, попробуйте - не пожалеете.
Берете картошку, моете. Насыпаете в миску немного муки, соль, и мокрую картошку валяете в мучной смеси. Затем на противень, в духовке при 180 на минут 30 .

 

@Frousi, спасибо! Главное вроде бы не сложно. Надо обязательно сделать.

 

Да, кстати, если мне не изменяет память, примерно тоже самое, что из куриных окорочков в пакете делали из филе скумбрии, только заматывали в полиэтилен, крепко, и отваривали.

 

Нечищеную? В кожуре?

 

да, прямо в кожуре

 

Что ж рискну попробовать тогда хоть чуточку так сделать для себя, мои точно такое есть не станут.

 

@Новосинеглазово, почему?

 

Пожалуюсь. Я пол года чуть не по помойкам собирала коробки от тортов, рассаду садить, а муж в порыве показательной уборки все выбросил блин, сунулась сегодня петуньки с виолками садить, а нету. Вышла из положения, взяла формы от мантоварки, они с дырками внизу и по размеру подходят. Муж наказан, стряпать манты до лета не буду, тара занята

 

Рецептики утащила к себе в сундук