F Давайте поговорим. Здоровье, готовка, уборка и прочие житейские мудрости

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пасюк, здравствуйте я из Сургута, у нас в открытом грунте очень хорошо растет "Красная Шапочка", попробуйте у вас климат мягче нашего. Люба, спасибо вам за вашу тему.

 

привет, землячке! Впервые, кто-то отстаивает наш принцип готовки пельмений. Я на работе пыталась женщин научить, ни у кого не получается как у нас, москвички все же.

 

У меня многие лепят только так, а уж родственники все) Я даже первую свекровь переучила, стала так лепить.

 

да, еще иногда добавляю сок лимона немного, чтобы никто не заподозрил, просто когда кислого хочется. И еще куриной бульон все-таки варю, но не часто.

 

Не молодой хозяйке, а мудрой хозяйки. Молодых - их много, а вот мудрых из них- единицы...

 

А я очень люблю чай из кипрея. Теперь обычный чай не пью, совсем не вкусно.
Летом заготавливаю на целый год. Рецепт раздала всем желающим родственникам и знакомым.
Очень многие отказались от обычного чая.

Рецепт приготовления копорского чая
1. Собирают листья Иван-чая с начала массового цветения растений и до конца лета.(листочки лучше собирать в начале роспуска цветов, тогда листочки самые нежные) Их держат часа 3-4 в закрытом пакете, а затем измельчают на мясорубке с крупной сеткой. Сочный травяной фарш утрамбовывают в эмалированной миске, накрывают плотно крышкой и ставят в теплое место для ферментации (созревания).

Этот процесс аналогичен тому, что проделывают на фабриках при выработке черного чая. При температуре 25-27 ºС ферментация идет примерно 10-12 часов. Окончание процесса характеризуется изменением травяного запаха фарша на насыщенный, фруктово-травянистый аромат.

Тут важно не передержать массу в тепле, иначе вкус и запах могут ухудшиться.
2. После ферментации измельченные листья раскладывает слоем толщиной 1-1,5 см на противень, за стеленный чистой белой бумагой или пергаментом, и сушат в при открытой духовке при температуре 70-80 ºС, периодически помешивая и проверяя готовность на ощупь.

Правильно высушенный копорский чай имеет черно-коричневый цвет и крепкий приятный аромат. Нельзя делать слишком высокую температуру в духовке и держать в ней уже высушенный чай — от этого его букет портится.

Полезнее и легче высушить чай на сушилке. Тогда вы сможете задать нужную температуру и сушка будет равномерной.
3. Как и обычный чай, копорский весьма гигроскопичен и легко впитывает посторонние запахи, поэтому его следует хранить в банках с плотно закрывающимися крышками или под вакуумными крышками «ВАКС». Кстати, вкусовые качества такого самодельного чая при выдержке 1-1,5 месяца становятся только лучше.
Стоит добавить, что в пищевых целях из кипрея в старину делали не только чай. Ранней весной молодые побеги Иван-чая собирали на салаты, тушили, добавляли в супы. На Кавказе корневища кипрея ели сырыми и вареными, а из сухих делали муку, которая в смеси с пшеничной шла на выпечку вкусных и полезных лепешек. Молодые корневые побеги можно отваривать как спаржу.
В этот чай при заварке люблю добавить мелиссу.
Всем приятного чаепития.

 

А я всю жизнь прожила в Сибири и на Севере. У нас пельмени это пельмени, а вареники это вареники Одно с другим не путать ни по форме ни по содержанию.

 

Конечно, так ведь быстрее и проще. Но мои родственники, особенно мужчины обожают пельмени малюсенькие. Вот где засада

 

Я делаю в пельменнице, которая сотами, получаются размером с 5 рублевую монетку, может это и не фен-шуйно, зато 52 штуки за один взмах.

 

У меня тоже такая есть. По началу пользовалась. Но если гости или я у них в гостях, то про эту формочку даже заикаться не стоит Я в последние свои гостевания заикнулась про покупные по дороже которые, так меня просто выгнали из-за стола и не допустили к лепке

 

В России такой есть прикол-если ты из Сибири, то это действительно русское, а все остальные: с Волги, с Ростова, Краснодара, в конце концов с Крыма куда девать?

 

Вообще-то пельмени, это не русское блюдо. Говорят из Китая пришли, но сибирское это точно. Мне ещё в начале 80-х довелось купить в кафэшке в Крыму пельмени Это были квадратные кусочки теста с начинкой мясной, причем начинка практически везде вывалилась. До сих пор помню Крымские пельмени
РС Кстати именное сибирская разговорная речь практически без всяких говоров и диалектов

 

Да, кстати у нас на Волге пельмени с разными начинками называются тоже пельменями: с сырой картошкой и салом и луком, например, с вишней, со смородиной, смешанные с мясом и вареной картошкой. Не припомню, такого слова вареники к сожалению, не дошло до нас это скорее всего, расстояния-то огромные. Раньше, не было интернета как сейчас.

 

Ничего себе Как это не дошло, вареники это ведь чистейшее украинское блюдо и к пельменям отношения вообще не имеет.

 

Напомнили! В далекие восьмидесятые годы прошлого века папа работал в ресторане Пекин. Иногда приносил китайские пельмени. Вкуснятина! В них фарш с капустой и в каждой пельмешке бульончик. С густым соевым соусом...