Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы печем обычно среди недели, когда заканчивается покупной хлеб. В магазин ездим только в выходные. Если внезапно захотелось пицу или иную выпечку то быстро готовим тесто. Кстати видел как покупали печку исключительно для замесов теста

 

Хлебопечь нужна или любителям экспериментов с тестом и выпечкой или когда в ней есть жизненная необходимость. Я например, переехал в деревню, где нет пекарни и хлеб привозной. Плохого качества, да и есть он не регулярно. Поэтому хлебопечь мне просто необходима. Выпекаю практически через день. Взял довольно дорогую с учётом интенсивной эксплуатации. Не экспериментирую. Пеку всегда по одному и тому же рецепту.

 

Не согласен. Живем в городе, купить хлеб не проблема. Однако печем сами уже 15 лет и прекращать не собираемся.

 

Если свой хлеб лучше, то нет ли соблазна употреблять его больше? А то можно и в дверь не пролезть... Так себе перспектива

 

Хм, странный довод...
Т. е., чтобы не растолстеть, нужно питаться... отбросами, а не нормальной пищей?
Соблазна нет - свой на редкость питательный, им быстро наедаешься.

 

Скажите это тем, кто стал много есть хлеба и растолстел. Правда, это больше относится к сдобной выпечке, но сделанной в хлебопечке.
Лично я покупаю хлеб, если не успеваю свой сделать, что бывает редко.

 

Хорошо. Говорю:
"Жрать надо меньше!"

 

За последнии 10 лет хлеб в магазине покупал всего пару раз, ибо он стремный по сравнению со своим.

 

Всем привет.

Имею хлебопечку уже с 2000 года Funai FAB-300-2 (hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=1379) и всегда она подымала хлеб и на выходе получал большую буханку.

Решил недавно включить ее и сделать снова хлебушек и тут она перестала подымать хлеб, а формулу подъема хлеба я забыл, ссыпал муку другую, сыпал дрожжи другие в итоге на выходе просто блин - ничего не подымается.

Можете подсказать кто-то хорошую муку и хорошие дрожжи, которые точно подымут мой хлебушек?

Жду ответа.

 

Повседневный хлеб
Муку беру ту, что по акции. И Увелку, и макфу, и ситно...
Дрожжи покупаю Воронежские, в основном по 500 гр (часть уходит на брагу).
Муку и жидкость меряю только на весах.
Из экспериментов по жидкой составляющей - замена воды сывороткой, замена части воды кефиром или яйцом.
Иногда вношу пол ложечки уксуса, или лимонный сок.
10-20% муки высшего сорта замещаю самодельной свежезерновой пшеничной. Но это по желанию. Делает хлеб грубее, "сытнее", меньше съедается. Ну и говорят польза.
Для вкуса и цвета вношу столовую ложку ферментированного солода (в последний раз брал Пудов, очень не понравился. Нет аромата и вкуса)
Основа рецепта из Панасоника
500 гр муки (суммарно) +солод
320 жидкости
3 б. ложки от хлебопечки сахара
1 м. ложку от хлебопечки соли
2 м. ложки от хлебопечки дрожжей в диспенсер
масло растительное на глазок, мл 20 где то.

Ставлю с вечера чтоб к завтраку испекся.

 

А нельзя просто чтобы закинул запустил сразу ничего не ждавши и через час готово?

мне просто надо поднять хлеб - а то лепешки надоели)

 

Так посмотрите в рецепте на вашу печь. В моем Панасе самое быстрое - белый хлеб за два часа (при удвоенной нормы сухих дрожжей). Все что с добавлением отрубей/ржаной и пр - длительность программы 4-5 часов.

 

Ставьте в режим "тесто". У меня 2 часа 20 минут.
Не путайте с тестом для пельменей, этот режим как правило 20 минут.

 

170 г ржаной, 280 г пшеничной, солод 1 стол. ложка, сахар 1ст ложка, соль 1 ч. ложка, вода 420 г.
Всё ТОЛЬКО через весы. Дрожжи чайная ложка без верха. Цифры неровные, чтобы буханка получилась 900 граммов. Лет 15 пользуюсь этим рецептом

 

Я пробовал увеличивать количество ржаной муки более 20%, хлеб поднимается хуже, и квелый какой то. Сейчас вношу на 500 грамм суммарной муки не более 100 грамм ржаной. И то подьем хуже чем у пшеничного хлеба. Ржаная мука какие то там узоры.