Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Для поднятия теста нужна клейковина, в ржаной муке ее нет. Именно поэтому ржаные буханки низкие и плотные.
У меня ЛДжи, максимум делал 50/50.
Конечно, подъем меньше (клейковины меньше в 2 раза). С белой мукой все нормально. Дрожжи сухие Саф момент, с ними лучший результат. Должны быть свежими, с долго лежавшими эффект не тот.
В инете полно рецептов на любую печь.
Удачи в выпечке.

 

У меня опыт более 20 лет, это четвертая хлебопечка. Менял и дрожжи, использовал глютен, специальные смеси, улучшители, рецепты от разных хлебопечек и разных форумов.
Но ни разу не добился качества "советского" ржаного хлеба по 13 копеек. Более или менее близок хлеб из готовых наборов, но все равно не то

 

@garvm, я не так давно купил 2512, там "Заварной" из инструкции получается вполне стабильно.

 

Делал и Дарницкий на закваске и подобие Бородинского. Получается ещё лучше, но возни много.

 

У меня 2502, более старая модель. На даче 2511 (с одним диспенсером).
Пробовал делать заварной по инструкции, но не понравилось.
Кстати, у Вас диспенсер для изюма еще работает? У мну через два года у обеих отвалились, пришлось саморезом зафиксировать. Там маленькая хрень пластмассовая прогорает, а стоит как паровоз.
А так отличные печки. Покупал еще в 2012.
А вот заквасками никогда не пользовался. Теряется смысл хлебопечки. Загрузил и забыл.
Хорошо получался "рижский" из пакетов, но накладно.

 

Работает, но я еще совсем мало пользовался. В курсе проблемы.
Сейчас уже новая серия машин пошла, может там нет этого дефекта. Привод лопатки, по крайней мере, говорят, без пластмассовых деталей.

 

Ребят а есть рецепт попроще просто белого хлеба из серии вода и мука? Закинул и забыл?

скинте что-то попроще - мне главное чтобы это поднялось

 

325 гр. воды теплой
1,5 ст. л. раст. масла
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
560 гр. муки
1,5 ч. л. сухих дрожжей
Ложками лучше пользоваться мерными. Соль беру ту, что обычная, не мелкая белая. 100% результат

 

Добрый день всем пекарям)
Хочу пополнить ваши ряды.
Подскажите пожалуйста чем всеми так восхваляемый Panasonic отличается от Moulinex
,LG и т. д.
Просто стоимость Панаса в несколько раз дороже остальных производителей.
У родителей есть хлебопечь одна из самых простых (типа орион), и нормально печет.
Присматриваюсь к печке LG и Moulinex (мало б/у).
Прошу дать совета.

 

Панасоник, родной рецепт. 500 гр. муки, 320 мл воды, 1 мал. ложка соли, две мал. ложки сухих дрожжей (я пользую воронежские), три больших ложки сахара и на глазок мл 10-20 масла растительного. Ложки от х/п Панасоник. Черпать и шапку снять ножом. Все.

 

Пеку практически каждые два дня, один и тот же хлеб. мука 335, вода 220, сахар большая часть мерной ложки, которая в комплекте, соль, малая часть ложки. Сухое молоко - большая часть ложки. Дрожжи - 3.5 гр. две ложки столовые раст. масло. Все! выпекаю в позиции Белый хлеб. 3 часа 5 минут. Хлеб вкуснейший.

 

Где ты такой рецепт то в панасонике нашел?)С 3 ложками сахара там точно нет, сча глянул в книжке от него

 

Да, там сахара меньше. И дрожжей меньше. Но там другие дрожжи. На воронежских с двумя ложками меня не устроила структура мякиша. Увеличение количества делает хлеб пышнее и вкуснее. Мой рецепт результат подбора компонентов под конкретное качество продуктов.

 

Тоже использую воронежские: бекмайя. Уже не один год рецепт не меняю. Все по весам и мерной ложке. Меняется только сорт муки.(как 50 кг закончится - беру другой мешок) ну и молоко разное. Но иногда хлеб поднимается выше тазика, иногда на см ниже. Так и не понял почему.

 

У меня тоже бывает. Сильно влияет качество муки. Я как правило добавляю около 10 процентов цельнозерновой собственного изготовления. И непременно 1-2 ложки ржаного ферментированного солода. Хлеб получается грубее, нет той "ватности". Улучшается вкус и аромат.
Кстати, даже мука из мешка меняет свои свойства при хранении. Ведь 50 кг за месяц не израсходуешь.
Дрожжи я беру в большой упаковке и храню в холодильнике


Правда часть дрожжей использую на брагу. Периодически самогон варю.