Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Крошится по какой причине, нарушения соотношения жидкости и муки? Подгоняйте под норму.

 

@3484070, да я даже не знаю по какой причине. Пеку по рецепту, колобок нормальный. Но готовый хлеб крошится.

 

@Клен, ну ведь крошиться может изза легкого избытка муки. Попробуйте на ст л муки меньше положить для начала.

 

Можно сколько угодно менять соотношение вода-мука, это ни к чему не приведет, не советуйте ерунду. На формировании правильного мякиша влияют десятки условий, этому годами учат технологов в институтах или пекари познают эти знания из многолетнего же опыта. Выхода вижу два, использование добавок для правильного мякиша, которые увеличивают содержание правильной клейковины и (или) создают условия что бы работала имеющаяся клейковина. Второй выход осваивать хлеб на закваске. Ну еще третий способ есть видимо, найти и использовать дорогую хорошую муку или готовые смеси. В готовых смесях по идее должны добавить все необходимое что б сформировался правильный мякиш.

 

Не буду называть ерундой ваши советы, т к они не лишены смысла. Однако начинать надо с самых простых и незатратных способов. И исключения самых очевидных причин.
Исключить избыток муки (=недостаток влаги) проще простого. Это самая первая причина, которую необходимо исключить.

 

Бывает всё разнообразно. У меня были проблемы, пока не поменял дрожжи. Были сухие в синей пачке (шарики около1 мм). Перешёл на дрожжи в красной пачке (той же конторы), шарики дрожжей совсем мелкие - и стало всё хорошо.

 

Потому что сухие дрожжи могут быть как обыкновенными (положено растворять в воде), так и быстродействующими (положено смешивать с сухой мукой). У них и дозировка, и способ использования разный.

 

По непонятной причине - вы решили, что я не различаю обыкновенные дрожжи и быстродействующие.

 

По непонятной причине - вы решили, что я писал для вас.

 

Я использую саф-момент.

 

Тогда напишите ваш рецепт, сравним, с тем, что написано например у меня в Панасонике.

 

300мл воды, 1,5ч.л. соли, 2ст.л. раст. масла, 360г мука пшеничная, 100г - ржаная, 1ст.л сахар, 1,5ч.л. дрожжи. Редмонд, пр. 5 "Без глютена", вес 750г

 

Расскажите. В чем разница. На дрожжах и на закваске?

 

Ну я на 270 воды кладу 450 муки. Разной. Все получается.

 

Так и у меня хлеб получается. Вопрос в том, что он крошится при нарезке, по сравнению с магазинным.