Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Клен, вам уже написали. Ищите причины того, что хлеб крошится. И пробуйте работать над ними, пытаясь устранить их.
Первый шаг это пробовать отрегулировать водномучной баланс.
И, кстати, от программ тоже иногда зависит.

 

Для формирования правильного мякиша необходимы определенные условия, например определенный уровень кислотности, но это только одно из условий, видимо их много больше. Правильная закваска формирует эти условия, вырабатываются видимо еще какие то вещества кроме кислоты. Тесто проходит правильную и более длительную ферментацию. Думаю мало людей кто точно знает что там происходит, разве что биотехнологи, но результат получается другой.

 

Я имею ввиду, что есть на дрожжах хлеб, которые в магазине, дрожжи, а есть на закваске и её не продают. А где взять?

 

Самому выращивать. Рецепты есть в инете. Но тогда придётся забыть об автоматических программах хлебопечки.

 

Попробуйте добавить глютен.

 

У нас в магазинах не встречала. Надо поискать в инете.

 

Глютен, он же клейковина.

 

@garvm, нашла на озоне. А как его применять, в смысле, какое количество использовать в рецепте

 

Это зависит от качества исходной муки. Т. к. как правило мы не имеем представления о реальном качестве, то подбирать следует наверное экспериментальным путем. Яна муке из ашана добавляю на 500 гр. муки 1 мерную малую ложку.
Попробуйте посмотреть в сети применение Панифарина. В принципе его основа тот же глютен, ну и "улучшители". Можно отталкиваться от него. Но он гораздо дороже.
Главное при внесении глютен перемешать с мукой, чтоб комки не получились.

 

Тему с 2009 года читал. Как первую хлебопечь купил.
Потом и ее забросил и тему. Но вот сейчас решил опять от скуки начать печь.
Почитал немного, не нашел ответа. Почитал в интернете, тоже неясности. Вопрос таков, какую купить. Панасоник 2530 или 2550? Из разницы, как я понял, у 2550 корпус металл. Что не знаю, плюс или нет. Обычно это фольга, которая мнется пальцем. Уж наверное лучше толстый пластик. У 2530 нет диспенсера для дрожжей. Но мне это и не нужно, отложенного старта не будет у меня. Так же нет у 2530 программы кекс. Но в нем тот же изюм нужно тоже вручную добавлять. А кекс можно испечь двумя программами, что не напрягает особо. Вот вроде и все отличия, которые нашел. Остальное как бы одинаково. Разница в цене невелика, но стоит ли брать 2550 из за ненужных функций и внешнего вида? Внутренности вроде все одинаковы. Или я что то не учел?

 

Моему панасу более 10 лет. Диспенсер ни разу не использовал. Металл толстый. И из всех программ пользуется 4. Белый, ржаной хлеб, тесто на пельмени, тесто дрожжевое. Все

 

Я за 2550.
У меня 2512, вполне металлический металл на корпусе. Диспенсер для дрожжей на многих программах (я не про отложенный старт) срабатывает не в самом начале программы. Т. е. иногда после сухого перемешивания идёт "выстойка". Для того чтоб мука согрелась или ещё зачем. И только спустя какое-то время добавляются дрожжи.
А вот диспенсер для дополнительных ингредиентов - практически не используем.

 

А что за печь была раньше и чем не устроила? Просто, на мой взляд, от печки мало что зависит.
У меня 2я печь, сначала была мулинекс600, по тем временам достаточено дорогая, сейчас дешовая LG206. Рецепт остался тот же и хлеб такой же по вкусу. Не думаю что в 2 раза более дешовый редмонд или китфорд выпечет хлеб хуже панасоника. А то что самый дорогой панасоник все равно выпечет хуже русской печки или пекарни- это к бабке не ходи.
Я к чему: если не пошла первая, не факт что вторую не постигнет та же участь.

 

Почему не пошла? Я натура увлеченная. Увлекусь,потом на другое переключаюсь. Видимо пришла пора сейчас, все по кругу.
Бинетон печь была. Нормально пекла. Потом все покрытие с корыта сошло, болтаться стало. Думал потом отремонтирую, забросил на мансарду, так и лежит. Там еще аэрогриль такой же.
Надоест-и панасоник уйдет к ним. Селяви.

 

До 1990 года в России все зерно по качеству делилось на продовольственное (1 — 3–й класс) и фуражное (4–й класс), которое шло только на корм скоту.
С перестройкой бывший фураж (4–й класс) был признан пищевым. Сейчас планку опустили еще ниже: в 2018 году принят ГОСТ на зерно пшеницы, который допустил использование кормового зерна 5–го класса для хлебопекарной муки. У зерна 5–го класса не регламентируются содержание белка и другие важные показатели, определяющие качество муки и хлеба. Для сравнения — на известной французской бирже MATIF, где торгуют пшеницей для выпекания высококачественного хлеба, зерна с клейковиной ниже 28% (наш 2–й класс) не бывает.