Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Точные весы еще иметь надо. Да еще батарейки к ним. Да ещё они и неудобные, долго не ждут, пока ты отмеряешь, уснуть хотят. Мои весы как минимум. Мне проще было муки на глаз положить (стаканчиками отмерять), а во время замеса контролировать правильность колобка, добавляя воду/муку в процессе.

 

Вот вчера у мну хлеб получился изумительный.
семечки подсолнух/тыква/лен, морковочка/перчик/помидорка молотая сушеная, петрушка-сельдерейчик, мука пшеничная/ржаная/льняная, молочко, маслице, чуть-чуть молотого пажитника, соль, сахар, дрожжи - все это на обеде в хлебопечку закинул. Отложенный старт сделал, чтобы к вечеру к приезду домой, только что испекшийся достать.
Угу... Ща...
все в помойку полетело. чертова мешалка то на столе осталась лежать.

 

Надо обычные кухонные весы (обычно до 5 кг). Отмерить 400 г - ничто не уснёт. Остальное ложками и мл.

 

Кстати есть вопрос на который пока не нашел для себя ответа. Почему иногда хлеб, при одной и той же муке и пропорциях, получается сильно крошащимся

 

Бородинский делаю с медом, кориандром, солодом и молотым кориандром. Вот не могу к накваске привыкнуть. Нужно точнее быть, а я на глазок привыкла муку сыпать в накваску для подкормки

 

Вла́жность муки разная. Крошащийся это вроде избыток муки, но это не точно. Если вы каждый раз кладете стопятьсот добавок, как в вашем предыдущем посте, то это все сухие ингредиенты, они впитывают часть воды, а их, я думаю, вы кладете не по норме, а на глаз. Вот возможно поэтому соотнощение воды и муки разное, причем сдвиг чаще в сторону нехватки воды.

 

Тут писали, что печь хлеб из муки 1-го сорта. Посмотрела в наших магазинах, мука только высший сорт.

 

Я цельнозерновую на Озоне беру

 

Мука может быть с названием: хлебопекарная

Есть еще обдирная и цельнозерновая, но для них свои рецепты.

В рецептах где указана мука я обычно использую стандартную муку высшего сорта. Просто она бывает с разным содержанием клейковины.

 

А я не понимаю, зачем есть шелуху. Полезно что ли?

 

В оболочке самое полезное... Я делал по рецептам Панасоника, на основе цельнозерновой муки, обычные рецепты не для нее.
п. с. Я не любитель чисто белого хлеба.

 

У меня ничего не спит. Обычные кухонные весы на 5 кило, батарейка долгоиграющая сильно, года два уж стоит. Ставлю ведерко на весы, насыпаю дрожжи, включаю весы, насыпаю муку, сколько надо, остальное по объему. Если надо еще по весу, есть кнопочка обнуления тары. Хорошие недорогие весы, очень удобно.

 

Клетчатка, ага.

 

Я больше для разнообразия - овсяные хлопья, отруби разные добавляю.

 

Все витамины в оболочка. Этой оболочкой у нас скотину кормят, отруби называются. А так- то цельно зерновая популярна в мире, где о здоровье думают