Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А витамины сохраняются после высокой температуры разве?
Едят шелуху, по моему мнению 2 категории людей. Первой это вкусно, для второй, это просто дань моде. Я питаюсь только тем, что мне нравится. Цельнозерной хлеб мне точно не нравится.

 

Я чисто цельнозерновую не использую, добавляю в смесь. У меня обычно по настроению то ржаная и пшеничная мука, то сорта разные, то солод сухой или заваренный намешаю .
Чиабату в выходные сделаю, если за рабочую неделю не сдохну.

 

Я тоже только по рецепту панасоника 80 грамм добавляю. Хотя могу и экспериментировать.

 

А вот на завтрак иногда овсяноблины делаю. Без пшеничной муки. Или овсяные хлопья перемалываю, или смесь хлопьев. Вкусно и легче для желудка. И сытно, там яиц много получается. То есть этой вот смеси на 1 яйцо мало, так точнее. Проверено, работает.

 

Я могу и стописят сыпануть. Главное общее количество итоговой смеси.

 

Делаю всегда 400 грамм муки. День два, нормальный хлеб. Не вижу смысла его хранить дольше. Испечь несложно.

 

У меня на полкило чаще всего. Долго не храним, в охотку съедается, я часто его поджариваю, так вкуснее. Особенно на свежем воздухе

 

Спорный вопрос. Цельнозерновая мука и отруби конечно полезней муки высшего сорта, если она смолота не так давно. Если же ей несколько месяцев то входящие в нее вещества благополучно окисляются и приносят больше вреда чем пользы. Веками люди использовали и считали качественной муку которая сейчас называется высшего сорта, которая хорошо очищена от отрубей. Думаете они были глупее новомодных диетологов? Которые сегодня говорят одно, а завтра другое? Да кстати продвинутые диетологи и сейчас в муке с отрубями сомневаются. Как говорится гладко было на бумаге, да забыли про овраги, теорерически с отрубями полезней, а если детально разбираться то в ней концерагены.

 

@дВова3912, "веками" это сколько?

 

Всегда. Хорошой мукой всегда считалась мука максимально очищенная от отрубей.

 

Витамины, минералы, неперевариваемая клетчатка нужны и важны. Не хотите какую-то часть получить из хлеба? Всегда можно найти другой источник. Главное, чтобы оно было в рационе в достатке.

 

Хорошая - понятие относительное.
Для одних хорошо одно, для других другое. Потребности разные.
И потом, не все, что нравится человеку, нравится его организму.
Когда всегда непонятно. Если даже в 50-х годах 20 века рекомендовали более низшие сорта муки и хлеба.

 

Мне кажется, тут немножко другое. Чем тоньше помол и чище мука, тем пушистее и белее выпечка.
Однако проблем от пушистой сдобы, связанных с ожирением и плохо работающим ЖКТ, было ничуть не меньше. Что сейчас, что в давние времена.
Всё хорошо в меру. Никто не заставляет питаться сплошь отрубями, но

Совершенно согласна.
Это - моё личное мнение, никому не навязываю

 

Я помню недавные времена, когда в магазинах, кроме банок с морской капустой, ничего не было. И были хвалебные статьи о ее пользе. Недавно было, лет 30 назад. Не связываете послевоенные 50 е и рекомендацию о пользе муки низкого сорта, которой конечно же больше?
Не вдавался в подробности, но наверняка высший свет булочки ел из хорошей муки и только бедный люд из нискосортной. В стародавние времена. Помол хороший дорог был.

 

А так никто и не ответил, что происходит с "витаминами и минералами" при термической обработке. Остаются ли они в хлебе. Это из разряда, сьесть ягоду с куста или сварив джем. Одинаково полезны?